Yunomi Чай: Кучикири, натуральный зеленый чай Гёкуро Сэмидори из Киришимы, Кагосима

Кучикири

手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Чай передо мной, я сломаю печать, вечером

Это стихотворение было написано в 1806 году одним из самых выдающихся японских поэтов-хайку Кобаяси Исса 小林一茶. Термин кучикири 口切 относится к распечатыванию чая зимой. После весеннего урожая, традиционно (особенно до появления современных холодильников) производители чая запечатывали гёкуро (а также тенча, лист, используемый для приготовления матча) в банке (цубо 壷) и хранить в прохладном месте (под землей или в пещере). Хранение в жаркое лето и зимой позволяет листу стареть, позволяя любому оставшемуся горькому на вкус катехину разлагаться, округляя вкус. Традиция стала событием и церемонией в Киото и других регионах.

Этот термин также используется поэтами в качестве сезонного индикатора, добавляя хайку дополнительный слой скрытого смысла. Я не уверен, что мой перевод полностью точен... Я не смог понять значение "ni sae" и нюансы "kana"... если вы изучаете японскую поэзию, пожалуйста, не стесняйтесь. поправьте меня в комментариях!

Этот чай последовал этому процессу, поэтому мы назвали его «кучикири» в честь как традиции, так и одного из моих любимых поэтов, Кобаяси Иссы.

Органическое выращивание

Что также уникально, так это богатство вкуса умами, несмотря на то, что листья были выращены органически. Неорганическое выращивание позволяет фермерам насыщать свои чайные растения питательными веществами, создавая очень насыщенный вкус умами — аромат, который также привлекает вредителей и требует применения пестицидов для борьбы с вредителями. При органическом выращивании большинство экземпляров органического гёкуро не могут достичь высокого уровня умами из-за необходимости избегать повреждения листьев насекомыми.

«Кучикири» способен добиться мягкого, богатого вкуса гёкуро благодаря мастерству фермера, который выращивал листья для «Кучикири», и рафинера, который выдерживал листья в течение последних 9 месяцев, а также обжаривал их до зелени. усилить сладость листьев.

сорт Сэмидори

Наконец, «Кучикири» выигрывает от того, что является единственным сортом, в котором используется ярко-зеленый сорт сэмидори, богатый умами.

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Зеленый чай
• сортом: Саемидори
• Уборка урожая: Весна
• - : Чайная ферма Ниси
• упаковка: Yunomi
• Регион: Кирисима, Кагосима, Япония
• затенение: 3-4 недели (приблизительно), прямое покрытие.
• Пар: Обычный (но молодой, нежный лист создает результат, аналогичный глубокому пропариванию фукамуси)
• Сертификаты: Оптовым покупателям этот чай может быть сертифицирован как органический. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.