Что такое Шинча?

Буквально «новый чай», синча может относиться просто к первому приливу листьев весной, которые обычно превращаются в сенча, но также в гёкуро, ходзичу и т. Д. Однако в Японии вы также найдете бренды чая, которые продают летний и осенний шинча, как и там. это последующие приливы новых листьев в каждом сезоне. Возможно, более интересным является шинча, который специально собирают (часто вручную) и обрабатывают для чайных соревнований. Их можно собирать машиной раньше, чем обычно, чтобы использовать при обработке более мелкие, молодые и нежные листья. Его гораздо труднее обрабатывать, так как листья нежные и легко разламываются, а победители этих сортов чая могут купить оптом по цене более 2000 долларов за килограмм!