Кипятить воду, заваривать чай, пить

Чай. Сэн но Рикю (1522-1591), основоположный мастер Чаною («Японская чайная церемония»), как известно: «Все, что вы должны знать о Чаною, это просто: вскипятите воду, заварите чай и выпейте». (Более часто используемый перевод звучит так: «Путь чая - ничто иное, как это: сначала вы кипятите воду, затем завариваете чай и пьете его».)

茶 の 湯 と は た だ し 茶 を 点 て て の む ば り な る こ と 知 べ し
Чаною то ха тада ю во вакаси ча во татете ному бакари нару кото то ширу беши

Основные рекомендации

Самые простые рекомендации по завариванию (мы используем термин «заваривание» для обозначения кипячения чая в воде для извлечения аромата). Японский зеленый чай таков: возьмите 5 граммов чая, погрузите его в 200 мл горячей воды (70C / 160F градусов) примерно на одна минута. Это часто то, что мы надеваем Yunomi ярлыки (хотя и не всегда) и основные рекомендации

Чай: 5 грамм. Время: 60 секунд.
Температура воды: 70C / 160F градусов. Количество воды: 200 мл.

При приготовлении японского зеленого чая обычно делают не большую чашку чая, а маленькую чашку, которой хватает ровно для одной чашки (200 мл) или двух чашек сенча (100 мл) на двоих. Когда вы допиваете чашку, вы настаиваете второй и третий раз. Объединение нескольких заварок может усреднить вкус, но это простой способ приготовить большое количество чая из одной порции листьев.

Температура важна!

Помните, что вода при более высокой температуре извлекает больше, но горький вкус (например, кофеин и катехин) подавляет сладкий вкус / вкус умами (L-теанин).

Вода с более низкой температурой извлекает сладкий вкус / аромат умами, не выделяя горького (вот почему более низкие температуры часто используются для получения высококачественных чаев сенча, кабусеха и гёкуро).

Вам нужен термометр? Не помешает использовать один. Но пить ежедневно - это не всегда практично. Вместо этого помните это эмпирическое правило, позволяющее воде нагреть керамический контейнер, как правило, снижает его температуру примерно на 10 градусов. Итак, если у вас есть кипящая вода для разогрева кастрюли, то ваши чашки охладят ее до 18 градусов. Вы также можете использовать вторую кастрюлю (или охлаждающую чашу).

Количество чая, количество воды

Помимо регулировки температуры, увеличение количества чая или уменьшение количества воды приводит к получению более концентрированного чая.

Время

В то время как для большинства неяпонских зеленых чаев требуется 3-5 минут для заваривания, большинство японских зеленых чаев нужно настаивать за 1 минуту или меньше. Чем мельче (более порошкообразный) лист, тем больше вероятность того, что он быстрее заварится. Более высокая температура также способствует более быстрому извлечению аромата. Если вам нужен более легкий вкус, употребляйте меньше чая или настаивайте гораздо быстрее.

Вымачивание при более низкой температуре приведет к более медленному извлечению аромата из чайного листа, поэтому в таких случаях рекомендуется более длительное время замачивания.


Техники для одной порции за раз

Обратите внимание, что для увеличения количества можно умножить параметры, но вам может потребоваться корректировка в зависимости от чая. Вы также можете приготовить большее количество, объединив несколько порций в одну порцию. (т.е. три заваривания по 200 мл на 600 мл.) 1 чашка = около 240 мл. или 100 мл = около 0.4 стакана / 3.4 жидких унций. 

Помните, что эти методы предназначены для того, чтобы вы начали. В зависимости от вашего личного вкуса, типа воды, которая у вас есть, и, конечно же, конкретных чайных листьев, вы должны научиться регулировать количество воды, температуру, количество чайных листьев и время заваривания, чтобы получить идеальную чашку чая.

Заваривать чай сразу нескольким гостям? Следуйте этим рекомендациям, чтобы произвести впечатление!

Гёкуро, Кабусеча, Тенча

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

Характеристика затененных листьев зеленого чая - Gyokuro, Кабусеча, тенча - их усиленный вкус умами. Чтобы в полной мере насладиться вкусом умами, первую порцию напитка можно приготовить при низкой температуре. Незаштрихованная, но очень высококачественная сенча также может быть уникально вкусной и при более низких температурах. Не стесняйтесь экспериментировать!

Чай: 5гр. Время: 2-3 мин. Вода: 50C / 122F, 60-80 мл (вода должна покрывать только листья). Повторный настой 2 раза через 15 секунд, 80 ° C / 176 ° F, 200 мл. Повторная настойка в третий раз, 3 секунд, 45C / 80F, 176 мл.

Премиум Сенча

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Чай: 5гр. Время: 1-2 мин. Вода: 60C / 140F, 100 мл. Повторный настой 2 раза через 15 секунд, 80C / 176F, 200 мл. Повторная настойка в третий раз, 3 секунд, 45C / 80F, 176 мл.

Обычная сенча и другие зеленые чаи

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Чай: 5гр. Время: 1 мин. Вода: 70C / 158F, 200 мл. Повторить 2-3 раза при 80C / 176F, 200 мл.

Фукамушича, меха, конача

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

Чай: 5гр. Время: 30-45 сек. Вода: 70C / 158F, 200 мл. Повторная настойка 2-3 раза при 80C / 176F, 200 мл.

Банча, генмайча, ходжича

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Чай: 5гр. Время: 30-60 сек. Вода: 90C / 194F, 200 мл. Отдых 3x.


Более продвинутые техники замачивания

Техники заваривания зеленого чая (от холодного до горячего)

Техники заваривания матча и тисана

Техники заваривания японского черного чая