Нисидэ: Национальный чайный конкурс, Золотая медаль, Премия министра Кабусеча (Кацутани Кендзи, возраст 2018 г.)

В 2018 году чайный фермер из Удзитавары Кацутани Кенджи стал лауреатом Национального конкурса чая, Премия министра, в категории Кабусеча. Нисидэ-сан, опытный мастер по приготовлению чая и приготовлению чая, выдержал этот чай в течение 2 лет в условиях глубокой заморозки, придавая ему нежный вкус умами.

Интервью на японском языке Кацутани-сан (с фотографиями!)

Его история интересна, и я надеюсь, что мы сможем продолжить ее более подробно - он начал выращивать чай только в 2009 году !! (Пройти с нуля до вершины в стране за 9 лет ... невероятно). На самом деле, именно его отец начал выращивать чай в конце 2000-х годов, чтобы заняться на пенсии. Кацутани-сан немного помогал по выходным, но решил сменить профессию с рабочего места на поле в 2009 году в возрасте 35 лет. Чайное поле, которое было у его отца, было недостаточно большим, чтобы зарабатывать на жизнь себе и своей семье , а его знания о выращивании и обработке чая были поверхностными. Тем не менее, он проявил настойчивость, усвоил как можно больше знаний с помощью чайного сообщества в Удзитаваре и выиграл премию министра в 2018 году на национальном уровне. 

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Зеленый чай
• Уборка урожая: Весна
• Примечания по выращиванию и обработке: Закрашен в течение 3 недель, подобран специально для подачи на конкурс.
• Регион: Удзи, префектура Киото

Замачивание нот

• 1-е замачивание - Чай: 5 грамм. Продолжительность : 60 секунд. воды: 60˚C / 140˚F, 1 чашка.
• 2-й замачивание - Продолжительность : 10 секунд. воды: 80˚C / 176˚Ф, 1 мерная чашка .
• 3-й замачивание - Продолжительность : 45 секунд. воды: 90˚C / 194˚Ф, 1 мерная чашка .
• Указанные выше суммы являются ориентировочными. Приспосабливайтесь к предпочтениям.
• Подумайте также о продвинутых методах замачивания, таких как замачивание холодом или льдом (см. Техники замачивания).

Информация о производителе

• Имя и фамилия: Чайная фабрика Nishide (Nishide Seichajyo Co., Ltd.)
• Тип: Семейная чайная фабрика
• Генеральный директор: Такаши Нисиде
• Адрес: 59 Higashiokutani Zenjyoji, Ujitawara-cho, Tsuzuki-gun, Киото 610-0201, Япония

Чайной фабрикой Нисидэ управляет команда мужа и жены, Такаши и Ацуко Нисиде, и их семья. Основанная более 140 лет назад, семья Нишиде покупает чай арача (неочищенные листья) на чайных фермах Киото и близлежащих префектур и обрабатывает их дальше, чтобы создать высококачественные чайные листья, которые имеют однородный цвет и форму и, конечно же, превосходные по вкусу. .