Yunomi Урок додзё 201: Очистка листа: арача (неочищенный) против (очищенного) чая сенча

В набор этого урока входит: 100 г арачи, 100 г сенчи из того же региона / продавца, из того же сезона сбора урожая.

Перед продажей листья зеленого чая очищаются, как правило, оптовиком, который выполняет функции отделочной фабрики, или самим фермером, если они продают напрямую потребителям. Неочищенные листья, или арача, закончили высыхание, но все еще содержат стебли, маленькие кусочки (кончики) листьев и веер / пыль. очищая листья, удаляет эти части листа (см. Урок 103), чтобы получить готовый чайный лист.

Существуют также другие методы постобработки, такие как:

1. Обрезать листья, чтобы они были более похожими по размеру (в Японии внешний вид имеет первостепенное значение!).
2. Нагревание листьев для удаления лишней влаги: листья дольше сохраняют свой аромат, а горечь уменьшается.
3. Листья одинакового размера / цвета из разных источников смешиваются вместе, чтобы сформировать определенный вкусовой профиль (обычно на отделочной фабрике или у продавца).
   
   Поскольку листья, выращенные на фермах, могут меняться по вкусу из года в год или в течение года, чтобы сохранить тот же самый вкусовой профиль продукта, профессиональный блендер может использовать разные листья из разных источников в каждой производственной партии. Вот почему чайные компании часто не раскрывают, откуда берутся их чайные листья, поскольку приоритет отдается консистенции вкуса, а не консистенции ингредиентов.

СОДЕРЖАНИЕ

1. 100 г Арачи весеннего сбора, смесь в основном сорта Ябукита
2. 100 г сенчи весеннего сбора, смесь в основном Сорт Ябукита