Сёгёкуэн: одиночный сорт окумидори из листьев зеленого чая тенча

Тенча - это название листа, из которого делают матча. Обычно это делается путем затенения, чтобы лист не стал горьким (уменьшение количества солнечного света предотвращает накопление катехина по мере роста листа), затем пропаривания, сушки без скручивания и, наконец, измельчения в хлопья.

Сорт Окумидори хорошо известен как хороший сорт для сортов сенча, гёкуро, тенча / матча. Он известен своим глубоким темно-зеленым цветом.

Класс: Эта особенность должна быть измельчена в маття церемониального класса премиум-класса, если будет производиться на коммерческой основе.

Вы можете наслаждаться этой тенчей как чаем или попытаться измельчить ее самостоятельно. Обратите внимание, что каменные мельницы промышленного уровня, а также машины для измельчения могут создавать очень мелкозернистый порошок матча (5 микрон при высшем качестве, 15-25 микрон для маття более низкого качества). Самостоятельное измельчение с помощью ручной кофемолки или даже кофемолки, вероятно, не достигнет более высокого уровня качества, но 20-30 микрон могут быть возможны в зависимости от вашей кофемолки.

Рекомендация по завариванию как чай

Не существует единого рекомендуемого метода заваривания тенчи, поскольку его обычно не пьют в виде чая, но мы рекомендуем начать со стандартного настаивания сенча, а затем настроить параметры по своему усмотрению: 3 грамма тенчи, настаиваемые в течение 2 минут в 200 мл при температуре 70 ° C / 160F. градус воды. 

Используйте более высокую температуру, чтобы получить больше терпкости и горечи, более прохладную температуру - для большей сладости. Для более сильного аромата используйте больше листьев или меньше воды.

Холодное замачивание: Я также рекомендую холодное замачивание 5 г / 500 мл воды в холодильнике на ночь: 8-12 часов.

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Зеленый чай
• сортом: Окумидори
• Уборка урожая: Весна
• Регион: Киото

Информация о продавце

• Имя и фамилия: Сёгёкуэн
• Тип: Чайная фабрика, семейный бизнес
• Генеральный директор: Хироши Кобаяши
• Установленный: 1827
• Сотрудники: 12

Хироши Кобаяши - удостоенный наград блендер и один из 13 профессионалов в области чая в Японии, имеющих высший рейтинг по оценке чая, уровень 10.