Матча церемониального ранга

Термин «церемониальный сорт» был создан на Западе, и поэтому (к сожалению) не существует отраслевого стандарта качества. Как наш собственный стандарт, Yunomi следует этому правилу: маття должен быть мелкозернистым, чтобы не оставлять шершавую консистенцию во рту, а вкус умами должен быть по крайней мере равным горечи, когда матча приготовлен при 90 ° C / 195 ° F (50 мл на грамм матча). Это соответствует нашим критериям для Базового церемониального уровня.

Более низкие сорта матча подпадают под категорию кулинарного сорта, а незатененные зеленые чаи, измельченные в порошок, подпадают под категорию зеленого чая в порошке.

Все порошки матча и чая Кулинарный сорт Матча Порошок зеленого чая

Мы используем следующие сорта. Сами производители не оценивают свои продукты матча, но поэтому все этикетки были присвоены Yunomi.

• Базовый - Равномерное соотношение умами / горечи.
• Стандарт - Больше вкуса умами, чем горечи.
• Премиум - Глубокий зеленый цвет, сладкий аромат (по крайней мере, до первых 3 месяцев после помола) и слабая горечь.
• Мастер-Класс / Империал - Практически без горечи; сильный, насыщенный, сливочный вкус умами; сладкий аромат
• Современное наследие - Необходимо использовать только традиционные методы выращивания и производства, но затеняющий материал может быть нетрадиционным (например, пластик)
• Наследие - Необходимо использовать только традиционные методы выращивания и производства.

Другие примечания:

• В то время как каменная мельница часто ассоциируется с маття лучшего качества, вы можете использовать каменную мельницу с листьями низкого качества и грубо измельчить маття, поэтому использование каменной мельницы само по себе не гарантирует высокого качества.
• Продукты маття церемониального сорта по умолчанию собирают весной, так как весенние листья необходимы для достижения уровня качества, необходимого для удовлетворения требований умами / горечи. Однако мы не сделали это обязательным, поскольку мы приветствуем тот день, когда более низкая стоимость (летний урожайный лист) может претендовать на базовый уровень.