Bizenya: # 01 Kohaku 21g - Зеленый чай улун Sayama 琥珀

Мастерски изготовлен, чтобы быть более окисленным, чем увядший зеленый чай, но не так окислен, как большинство улунов, мастер чайного дела Бизенья Кейити Симидзу Кохак обладает уникально нежным цветочным ароматом. Его Кохаку Платинум - это полностью собранная вручную версия этого чая.

наградами

Этот Кохаку получил Большой золотой приз Всемирного конкурса зеленого чая 2014 г.. Совсем недавно (2017) он получил Гран-при конкурса японского чая в Париже. Он также был показан в Международном Журнал Stir Tea and Coffee в статье «Необычные чаи из Японии».

Продакшн

Кохаку получают путем завяливания (ичоу 萎凋) вручную собранных чайных листьев из частного чайного сада Симидзу-сан для создания цветочного аромата. Секрет аромата частично связан с более толстыми листьями, но также и с процессом увядания, в ходе которого собранные чайные листья тщательно засыхают, чтобы усилить их аромат.

Собранные листья засыхают на солнце, а затем засыхают в помещении.

Затем увядшие листья обжигаются на специальном тайваньском оборудовании для обработки чая, используя метод, известный как производство чая камайри улун (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法). Наконец, они обжариваются в зеленом цвете методом корзиночного обжига.

На фотографиях показаны этапы обжига и прокатки.

Рекомендации по замачиванию

• Первое замачивание - Чай: 3 грамма. Время: 90 сек. Вода: 90C / 195F, 100 мл.
• Второе замачивание - Время: 60 сек.
• Третье и последующие замачивания - Время: 90 сек.

Информация о продукции

• Урожай: Весна
  
• Область: Такахаги, город Хидака, Сайтама, Япония
• Производственные заметки: Выращено без пестицидов.
• Заметки: На японском языке Симидзу-сан представляет его как слегка окисленный чай, который не является ни зеленым, ни улунным. Мы решили использовать термин «зеленый чай улун». Кроме того, Bihakko 微 発 酵 буквально означает «слегка ферментированный» - в прошлом ферментация считалась процессом создания улун и черного чая; Теперь мы знаем, что на самом деле этот процесс представляет собой ферментативное окисление, подобное потемнению яблока после того, как вы его разрежете.