Введение
Чайный магазин Bizenya расположен в Такахаги, город Хидака, префектура Сайтама, Япония, одном из лучших регионов Японии по производству чая, наряду с Удзи и Сидзуока. Bizenya специализируется на производстве и продаже уникального регионального чая Sayama-cha. Однако это не просто очередная обычная чайная лавка. Бизени Торговец чаем в 5-м поколении Кейтиро Симидзу заняла редкую нишу в качестве микроагрегатора, покупая высококачественный чай у проверенных местных фермеров. Живость чайного мира поддерживает его, и он в восторге от бесконечной глубины чая. Симидзу-сан сочетает традиционные методы, унаследованные от его предков, с современными инновациями и знаниями, которые он приобрел за границей, чтобы расширить границы японского чая. Например, один из отмеченных наградами чаев Симидзу-сан, Кохаку Платинум - это изысканная и новаторская интерпретация деревенского стиля чая, который был распространен до того, как пар стал доминирующим. Это творческий пример того, что принято называть зеленым улуном Саяма. Его тонкий цветочный аромат раскрывается через тщательный процесс увядания (ichou 萎凋). Собирание вручную в его частном чайном саду обеспечивает оптимальный контроль над тем, что входит в конечный продукт, а также над конкретным ароматом и вкусовым профилем.
100% местный
Bizenya собирает чай примерно на 12 местных фабриках в регионе Саяма (включая Ирума, Саяма, Токородзава, Хидака и Ханно) и у известных фермеров, имеющих сертификаты органического, экологического земледелия и ручного сбора. Этот тип чайных магазинов является редкой жемчужиной в Японии, поскольку большинство чайных магазинов в Японии собираются из разных регионов, и большинство чайных фермеров в Саяме напрямую продают свой чай. Но Симидзу-сан будет собирать только чай, произведенный в Саяме - он клянется в этом!
Ноги-эн 「乃 木 園」 - Собственный чайный сад Бизени
Чайный сад Бизенья был основан в первый год эпохи Мэйдзи (1868 г.). До начала эры Сева (1930-е годы) семья Симидзу-сан также посвятила часть своих усилий помолу риса и другим сельскохозяйственным методам. Отец Симидзу-сан был человеком, который сосредоточил внимание семьи исключительно на чае, в особенности на чае, собранном вручную. На большинстве чайных ферм в Японии можно наблюдать геометрическую и однородную красоту с точки зрения расположения и стрижки чайных кустов. Это связано с тщательной обрезкой линейных рядов чайных кустов, которая стала возможной благодаря долгосрочным усилиям по селекции чая и недавней механизации. Напротив, Чайный сад Симидзу-сан называют ноги-эн, что означает тщательно подобранный чайный сад. Дополнительным отличительным аспектом является то, что на большинстве чайных плантаций по всей Японии чайные кусты собирают в среднем 6 раз в год. Тем не менее, в течение первого весеннего сезона сбора урожая вручную в ноги-эн производится только один раз. Поэтому чайные кусты в саду Бизени имеют глубокие корни и дикие листья, что помогает придать изысканный вкус, который можно найти только в собранном вручную чае. Симидзу-сан и сотрудники Бизенья неустанно работали над улучшением стабильного снабжения и качества Саяма-ча. В знак признания их усилий на местном уровне компания Bizenya была удостоена 24-й премии Японии в области сельского хозяйства (第 24 回 日本 農業 賞) в 1995 году.
Неповторимый вкус чаев Bizenya
Не только Симидзу-сан особенно гордится вкусом Саяма-ча. Это отражено в известной песне о сборе чая, в которой говорится, что лучший цвет чая можно найти в чае Сидзуока, лучшем аромате в Удзи, но лучший вкус - в чае Саяма. Действительно, чайные фермеры в Саяме очень разборчивы в отношении вкуса своих чаев, и часть уникального вкуса происходит от того, как чай обрабатывается. Симидзу-сан рассказывает, что если 10 оптовых торговцев работают с одним и тем же чаем, будет также 10 различных методов обжига, которые создают 10 различных профилей аромата и вкуса. Симидзу-сан разработал свой собственный стиль стрельбы, руководствуясь знаниями 4 поколений и сделав его уникальным благодаря собственному обучению и инновациям, которые полностью отражают терруар и индивидуальность чайных листьев, которые он тщательно отбирает и выращивает.
