Техника замачивания в теплой воде - Yunomi.life

Помните, что эти методы предназначены для того, чтобы вы начали. В зависимости от вашего личного вкуса, типа воды, которая у вас есть, и, конечно же, конкретных чайных листьев, вы должны научиться регулировать количество воды, температуру, количество чайных листьев и время заваривания, чтобы получить идеальную чашку чая.

Этот метод замачивания в теплой воде не очень известен даже в Японии, за исключением ценителей чая. Нам нравится сравнивать его с эспрессо в мире кофе… эспрессо сенча.

Прежде чем начать, вам понадобится сенча довольно высокого качества. Собранная весной, притененная чайная листовая (Кабусеча). Вы также можете использовать этот метод с Gyokuro хотя для гёкуро обычно рекомендуется использовать еще более низкую температуру, по крайней мере, для первой крутки.

Вкус: Чай, полученный с помощью этой техники заваривания, очень сладкий, почти сиропообразный, потому что при более низкой температуре воды выделяются теаниновые аминокислоты (которые придают крепкий вкус). умы или пикантный вкус), а не катехины (которые вызывают терпкость). Однако в отличие от техника заваривания гёкуро (даже более сиропообразный!), мы также можем наслаждаться терпкостью чая в идеальном балансе.

ИНСТРУКЦИЯ

Служит: Один - два человека. Подавать маленькими Guinomi чашки (как рюмка) и медленно наслаждайтесь.
Количество воды: 80 куб. См (или 80 мл, 2.7 жидких унции, 1/3 стакана)
Температура воды: 50-70˚C / 122-158˚F (более высокая температура для большей терпкости)
Количество чайного листа: 3-5 грамм (примерно одна чайная ложка)
Крутое время: 2 минут

Используйте примерно 80 мл (или 80 мл, 2.7 унции, 1/3 стакана) кипятка.
Вылейте в холодный чайник. По мере того как вода нагревает чайник, его температура падает примерно на 10 градусов.
Когда чайник станет теплым, разлейте по чашкам.
Положите в кастрюлю чайные листья (5 граммов или около пальмы).
Через 2-3 минуты горячая вода в чашке должна остыть примерно до 70C / 160F (теплая, но не горячая на ощупь). Вылейте его обратно в чайник, чтобы листья заварились. (Вы можете подогреть две чашки, чтобы быстрее снизить температуру до 70˚C.)
Настаивайте в течение 2 минут и снова налейте в чашку, чтобы приготовить эспрессо с чаем!

2-4 ступени

После этого первого заваривания вы можете заварить еще 2–4 раза при более высокой температуре, обычно 80–100 ° C (176–212 ˚F). Вторая крутизна может быть быстрой, 10-20 секунд. Третий и четвертый этапы могут занять немного больше времени, 30 секунд. - 1 минута.

Чайный салат

ешь чайные листья Теперь у вас есть «использованные» чайные листья. После того, как вы удалите большую часть горечи путем настаивания, листья готовы к употреблению! Обычно мы добавляем немного соевого соуса, чтобы создать салат из чайных листьев, но обязательно поэкспериментируйте с вашим собственным рецептом из чайных листьев!