Это сообщение в блоге написано гостем Джимми Берридж, кто также написал более ранняя статья о чае и изменении климата. Хотя его исследования растений больше связаны с фасолью и семенами, сегодня он исследует, как история чайной торговли влияет на настоящее и может пролить свет на будущее чая. Спасибо, Джимми! 

Знание истории подкрепляет нас настоящим, позволяя понять, где мы находимся и как пришли. Он может вдохновлять и направлять будущие действия. 

Эта статья выросла из интереса к тому, как выращивание, обработка и употребление чая пересекаются с экономической, политической и социальной историей. Основное внимание уделяется Японии, но особенно актуальны пересечения с событиями и процессами в Индии и Китае. Статья завершается размышлением о том, как разностороннее выращивание чая может сыграть роль в реагировании на климатический кризис, обеспечивая при этом культурные и духовные преимущества.  

Кукла Дарума; Фото Джимми Берриджа

Семена прорастают

Через некоторое время после того, как выброшенные веки Дарумы превратились в чайные кусты, а Эйаси поделился семенами чая с несколькими счастливчиками, чаепитие стало частью жизни как простых людей, так и элиты Японии. Раньше монахи выращивали и пили чай ритуально и в качестве помощи для медитации. К 13 веку чай стал частью элитных церемоний, где его иногда использовали в качестве партийной игры, в которой гости угадывали, где был выращен тот или иной чай. Чайная культура, в форме церемонии матча, развивалась до 14 века.^th и 15^th веков и служил фоном для политики и демонстрации статуса и богатства. 

В это время королевские коллекционеры чая путешествовали по территориям, собирая дань уважения чая, используемого для церемоний матча. Торговля чаем среди простых людей была ограничена, большинство пьющих выращивали чай самостоятельно, а потребление было локализовано. Самый ранний простой чай, вероятно, был похож на современные народные чаи с минимальной обработкой, такие как банча. Позже методы сушки и скручивания чайных листьев в железных тряпках были заимствованы из Китая и использовались для производства чая, аналогично современным. Kamairichas.  

Древние чайные сады были бы для нас едва ли узнаваемы сегодня. В то время как в монастырских садах могли быть единственные посадки чайных кустов, простые чайные сады, вероятно, были смешаны с однолетними культурами и полууправляемыми лесами, используемыми для сбора дров или других лесных ресурсов. Чайные кусты были выращены из перекрестно опыляемых семян, что дало начало разнообразным сортам с разными привычками роста, темпами роста и вкусовыми качествами. Их собирали вручную и обрабатывали небольшими партиями, вероятно, с использованием тех же инструментов, которые семья использовала для приготовления еды.

Корень современной паровой сенчи часто прослеживают до Соен Нагатани, который в 1738 году разработал процесс пропаривания и раскатывания вручную с использованием специального нагретого стола, известный как «метод Удзи». Этот тип чая был более высокого качества, чем типичные банча, но по сравнению с маття его более низкая цена и меньшее количество посуды, необходимых для его заваривания и подачи, сделали его доступным для неэлитных людей. Важной частью популяризации этих новых типов чая могли быть странствующие торговцы чаем, такие как хорошо известный Басё (или Байсао), которые бродили по Киото примерно с 1735 года, продавая чашки чая. 

Империя и промышленность

Период с конца 1800-х до начала 1900-х годов стал переломным для превращения чая в мировой товар, которым он является сегодня. Ключевые события в области финансов, предложения рабочей силы и маркетинга позволили ей повлиять на глобальное влияние. Несмотря на то, что с конца 1700-х годов в мире продавалось значительное количество чая, происходящего в основном из Китая, несколько знаменательных событий этого периода обеспечивают контекст для последующих событий. 

Цветок мака (Мак опийный). История чая как международного товара во многом связана с экстрактом этого цветка. Фото Джимми Берриджа. 

Компания Опиумные войны (1839-1842 и 1856-1860), в основном с участием британских войск и китайской династии Цин. Война возникла из-за того, что Британская империя стремилась обменивать опиум, произведенный в ее индийских колониях, а не обменивать серебро на такие товары, как шелк и чай, которые затем перепродавались с получением солидной прибыли в Европе и Америке. Эти войны вынудили Китай открыть свои порты для иностранных торговцев и принимать опиум в обмен на чай и другие продукты. По мере того, как британские торговцы укреплялись в чайной индустрии, они требовали «экономической эффективности», что означало более дешевый чай, последствия которого передавались от покупателей и складов чайным фабрикам и чайным фермерам через сложную систему финансирования.

Но когда чай стал более популярным, британцы поняли, что они могут производить чай более прибыльно в своих индийских колониях, особенно в Ассаме. С 1840-х годов британское колониальное производство чая в Индии стало характеризоваться захватом земель и принудительным трудом на обширных плантациях, что позволило ему производить больше чая по более низкой цене, чем в Китае. После этого «нововведения» в рабочей силе чай, производимый в Индии, стал еще более конкурентоспособным в 1880-х годах благодаря механизированному оборудованию для сушки, прокатки и просеивания. Британские чайные компании также первыми начали использовать уничижительную, иногда расистскую, рекламу, чтобы поставить под сомнение гигиену и качество чая, произведенного не в Индии.

По приказу правительства США коммодор США Мэтью Перри прибыл у берегов Японии в 1853 году с устрашающим флотом военных канонерских лодок. Это было явным отголоском британской бомбардировки Китая во время первой опиумной войны и явной угрозой того, что, если Япония не откроется для торговли с США, США применит военную силу. Сёгунат Токугава был вынужден вести переговоры о торговых сделках, рыночных реформах и открытии портов. Трудности и разрушение традиционных властных структур, вызванные этими реформами, вызвали сопротивление и привели к тому, что известно как Реставрация Мэйдзи. Начиная с 1869 года, лидеры Реставрации Мэйдзи стремились объединить контроль над Японией, модернизировать страну, индустриализировать экономику, утвердить государственную власть над всеми четырьмя основными островами и взаимодействовать с внешним миром на своих условиях. 

Даже после того, как император Мэйдзи получил почти полный контроль, несколько самурайских восстаний (особенно Восстание Сацума 1877 г.), оспаривал преобразования, навязанные новым государством. Не желая выплачивать ежегодные пособия самураям, но при этом нуждаясь в их усмирении, правительство Мэйдзи попыталось реинтегрировать часть старого элитного класса, раздав землю в Сидзуока, чтобы создать чайные плантации. Хотя большинство самураев не оказались опытными земледельцами, сегодня этот район хорошо известен производством чая.

Многие мелкие фермеры-должники и отчаявшиеся мелкие фермеры в этот период жесткой глобальной конкуренции были убеждены иностранными «экспертами» ускорить и удешевить сбор урожая и переработку, а затем использовать искусственные красители, чтобы полученный некачественный чай выглядел зеленым. Несмотря на это, производство высококачественного чая продолжалось для удовлетворения растущего национального спроса Японии на высококачественный чай. Одним из положительных результатов этого периода стало дальнейшее развитие и распространение специфических требований к затенению и пропариванию чая гёкуро, начиная с 1835 года, с дополнительными инновациями в 1841 году, дальнейшее совершенствование «метода удзи».

Даже несмотря на то, Эра Мэйдзи (1868-1912) оказали драматическое влияние на экономические, политические и социальные сети Японии, экспорт чая оставался относительно стабильным и умеренным в период с 1880-х по 1930-е годы, поскольку производство было основным направлением промышленной революции в Японии. Фактически, сельское население пострадало из-за изменения налоговой структуры и роста долга, и многие мигрировали в городские районы, где можно было найти работу на фабриках. Япония первой представила чайные ножницы (представьте себе ножницы для живой изгороди с прикрепленным пакетом) примерно в 1915 году. После этого машины для сушки, сортировки и прокатки чая позволили чайной промышленности продолжить свое существование, несмотря на нехватку рабочей силы. 

Вальцовочные машины Sencha для заключительного этапа формования листьев в прямые иглы. Фото Яна Чуна

Второй радикальный преобразовательный переход в японском производстве чая произошел после Второй мировой войны. Как и в эпоху Мэйдзи, японское правительство было вынуждено провести финансовые и политические реформы для модернизации сельскохозяйственного сектора. Японские институты сельскохозяйственных исследований разработали, протестировали и активно поощряли внедрение современных, более сильнорослых сортов с более высокими темпами роста в качестве средства увеличения производства и поддержки сельской экономики. Многие фермеры были вынуждены принять эти новые сорта вместе с химическими удобрениями, гербицидами и пестицидами в качестве условий получения необходимых ссуд. Послевоенная миграция в города сменилась выпуском первых машин для сбора чая в 1960-х годах. Проведение Олимпийских игр 1964 года стало возможностью, которую японские реформаторы сельского хозяйства использовали для создания широких плантаций из равномерно обрезанных рядов отдельных сортов, которые сегодня остаются символом японских чайных полей.

Новые корни растут

Начиная с 1990-х годов значительное количество чайных фермеров отошли от систем земледелия, зависящих от химических удобрений и борьбы с вредителями. Методы органического земледелия были заново открыты и адаптированы к современным условиям.. Растущий спрос на высококачественный органический чай, механизация и дополнительные технологии, такие как вентиляторы для защиты от замерзания и автоматическое затенение, позволили японским производителям чая и дальше специализироваться на высококачественном органическом чае. Благодаря этим нововведениям, районы, которые раньше не производили высококачественный чай, теперь производят очень высококачественный органический чай. 

По крайней мере, с начала 2000-х годов префектуры начали организовывать кооперативы и маркировать свой чай названием префектуры с целью повышения осведомленности о регионе и создания своего рода лояльности к бренду префектуры. Одновременно с этим начала формироваться чайная культура, которая признает влиятельные климатологические и почвенные характеристики как «терруар», что характерно для вина.

Совсем недавно появилась стратегия «от фермы к чашке» (для которой Yunomi является лидером), следуя аналогичным движениям в еде, шоколаде и кофе. Это движение позволяет потребителям ассоциировать имя и лицо с чаем, а также знать кое-что о конкретной системе выращивания, сортах и ​​методах обработки, которые делают чай уникальным. Таким образом, концепция терруара была углублена, чтобы дифференцировать чаи в одном регионе.

Будущее

Многие люди осознают, как климатический кризис связан с транспортом, производством энергии и с тем, как мы выращиваем и распределяем продукты питания. Системы выращивания чая должны стать частью ответа на климатический кризис. Действительно, поскольку особые вкусовые и ароматические элементы терруара зависят от климатических факторов, фермеры должны снова адаптировать свои системы земледелия. Время и продолжительность затенения могут помочь отреагировать на суточные максимальные температуры. Время и частота обрезки и удобрения могут уравновесить изменения в скорости роста чайного растения. Можно увеличить использование вентиляторов, чтобы предотвратить повреждение от низких температур. 

Терруар также находится под сильным влиянием почвы. Почва - это живая система, функция которой зависит от чувствительной к температуре и влажности микрофауны и микробов. Поощрение здоровых и устойчивых почвенных биомов, которые создают органическое вещество почвы, фиксируют углерод и помогают поддерживать уникальные элементы терруара, - это захватывающая возможность объединить древние практики с современной наукой.

Некоторые из наиболее прогрессивных систем земледелия используют древнюю практику чагусаба, использование мульчи местного производства как для борьбы с сорняками, так и в качестве источников питательных веществ. Некоторые также объединяют животных, например, козы, для борьбы с сорняками. Диверсификация может быть дополнительно увеличена за счет пересечения чайных кустов деревьями для получения пиломатериалов или фруктов, таких как цитрусовые и сливы. Пятнистый оттенок, обеспечиваемый кроной дерева, увеличивает содержание хлорофилла и теанина, что имитирует система затенения Удзи. 

Совместное возделывание культур и использование натуральной мульчи добавляют диверсифицированный доход на годовой и долгосрочной основе, способствуют круговороту глубоко доступных питательных веществ, улавливают углерод, укрепляют почву и могут помочь сохранить терруар. Диверсифицированные системы земледелия с более здоровыми почвами могут помочь смягчить последствия экстремальных погодных явлений, уменьшить вред для окружающей среды и способствовать здоровью и восстановлению природных систем, начиная от микробиома почвы и заканчивая водными путями и даже мигрирующими птицами. Таким образом, диверсификация системы выращивания чая является эффективным ответом на климатический кризис и способствует экономической и агроэкологической устойчивости перед лицом климатических и потрясений. 

Некоторые также считают, что факторы, вызывающие климатический кризис, связаны с кризисом связи. Такие защитники утверждают, что мы не связаны друг с другом; или миру, от которого мы зависим, который, в свою очередь, недостаточно укрепляет живительные отношения. Системы смешанного и ротационного земледелия с участием управляемых лесов, такие как те, которые были типичными для доиндустриальной Японии, могут быть адаптированы, чтобы освободить место для нематериальных культурных выгод лесных продуктов, таких как купание в лесу и добыча грибов мацутакэ. Уникальная культурная роль сбора и раздачи мацутакэ подчеркивает важные, но не поддающиеся количественной оценке культурные, социальные и духовные аспекты человеческого управления природными территориями. 

Возрождение чувства руководства может создать и обновить пространство для духов, связанных с природой, в том числе ками и Кодама. Этот способ связи с миром природы и нашими предками может помочь нам в поисках принадлежности и направления в эти кризисные времена. Таким образом, несомненно современные и очень диверсифицированные системы выращивания чая могли бы помочь нам двигаться вперед в правильном направлении, живя с землей.

Ссылки

• Ашардионо, Ф., Кассим, М. 2014. Адаптация к изменению климата для агро-лесной промышленности: проблемы устойчивости при выращивании чая удзи. Процедура наук об окружающей среде 20, 823-831.
• Хане, Микисо. 1982. Крестьяне, повстанцы, женщины и отверженные: изнанка современной Японии. Роман и Литтлфилд, 2^nd издание.
• Като, Куми. 2008. Решение глобальной ответственности за сохранение посредством межкультурного сотрудничества: Лес Кодама, лес духов деревьев. Эколог 28, 148-154
• Лю. AB 2020. Чайная война: история капитализма в Китае и Индии. Издательство Йельского университета.
• С. Ахмед и другие, «Влияние экстремальных климатических явлений на функциональное качество чая (Camellia sinensis) подтверждает знания местных фермеров и сенсорные предпочтения в тропическом Китае», PLoS One, т. 9, вып. 10, 2014 г., DOI: 10.1371 / journal.pone.0109126.
• Цинг, А. 2015. Гриб на краю света. Издательство Принстонского университета.