Один из самых любимых чаев, который не теряет популярности среди японцев, — Ходжича, жареный зеленый чай родом из Киото (о его истории я расскажу в следующем посте!). В отличие от Сенча, ходжича часто нравится детям и пожилым людям, даже во второй половине дня из-за низкого содержания кофеина.
Недавно меня спросили, почему в ходжича мало кофеина, хотя он сделан из того же растения (камелий старческий). Честно говоря, мне как человеку, выросшему и постоянно пьющему ходзичу, этот вопрос не приходил в голову, но первой мыслью было, что это связано с процессом обжаривания ходзичи, который отличается от процесса приготовления других японских чаев (например, Сенча), которые обычно готовятся на пару. После дальнейших исследований я обнаружил, что низкое содержание кофеина в ходжича связано с тремя основными факторами.
Во-первых, я был на правильном пути в отношении процесса обжаривания чайных листьев при более высокой температуре. В частности, при приготовлении ходжича чайные листья обжариваются при температуре от 160 до 220 градусов по Цельсию (в зависимости от того, насколько темной должна быть обжарка), что означает, что температура кипения кофеина при сублимации обычно превышает 178 градусов по Цельсию. То есть кофеин в основном испаряется, уменьшая содержание кофеина в чайных листьях. Этот метод обжаривания также придает ходжича красновато-коричневый цвет, а также сладкий, землистый ароматный вкус. Следует отметить; однако вкус разных видов ходжича будет различаться в зависимости от таких факторов, как; способ обжаривания (например, газовый огонь, который нагревает вращающийся металлический бочонок, по сравнению с обжариванием на древесных углях), время обжаривания и уровень нагрева (влияет также температура и влажность дня!), а также основа использованные чайные листья.
Внизу: американский чайный фермер Янси из деревни Арусэ, префектура Токусима, готовит ходзича на углях. Его слегка обжаренная ходжича тонкий, но идеально подходит для мягкого и нежного вечера.
Это приводит нас ко второму фактору, влияющему на содержание кофеина в ходжича, — типу чайных листьев, которые используются для приготовления ходжичи. В то время как сенча, гёкуро и ходзитя происходят из одного и того же чайного растения, ходзитя часто делают из крупных зрелых листьев, которые собирают позже (например, второй и третий урожай летом и осенью). Как правило, листья раннего сезона (т. е. урожай итибанча весной) используются для приготовления чая первого сбора, такого как сенча и гёкуро. Листья более поздних урожаев, которые со временем созрели и развились, содержат меньше кофеина.
Наконец, ходжича часто включает стебли и веточки, которые содержат очень мало кофеина, что фактически разбавляет содержание кофеина в конечном продукте.
Расположенные рядом изображения двух разных ходзича: Слева: Чайный сад Кироку. Заирайский поздний весенний урожай ходжича. Заирай не является особым сортом. но сейчас довольно редко в Японии. Справа: куки ходзича от Zenkoen, сделанная специально из стеблей/стеблей последнего урожая банчи. А кукича ходзича будет самым низким содержанием кофеина!
Как видно из изображений, расположенных рядом, ходзича может сильно отличаться друг от друга в зависимости от различных факторов, таких как тип используемых чайных листьев или их частей, метод измельчения, просеивания и обжаривания. Визуальные различия становятся еще более очевидными, если взглянуть на обширную коллекция ходзича предлагается на Yunomi.
Подводя итог, 3 причины, по которым в ходжича меньше кофеина:
- Процесс обжарки
- Период сбора урожая
- Стебли и ветки (части, кроме листьев)
Кроме того, если вы хотите видеть реальные цифры или данные, как и я, вот они! Стандартный размер порции одной чашки ходжича (250 мл) содержит около 7.7 мг кофеина. Содержание кофеина в Hojicha ниже, чем в чашке кофе, матча или сенчи, что делает его хорошей альтернативой для тех, кто чувствителен к кофеину и/или хочет сократить потребление кофеина, особенно во второй половине дня.
Ниже я привожу данные из японское исследование специально исследовали содержание кофеина в различных видах японского чая (1). Обратите внимание, что это данные, основанные только на одном исследовании (а не на совокупности), и каждое исследование имеет свои ограничения. Тем не менее, я хотел предоставить наглядное изображение, используя данные этого исследования, чтобы вы могли получить представление об относительном содержании кофеина в разных японских чаях:
Примечание: Это общие цифры, и содержание кофеина будет варьироваться в зависимости от некоторых факторов, затронутых в статье.
Ходжича не полностью свободен от кофеина, но его достаточно мало, чтобы пить во второй половине дня и вечером, не нарушая сна (если вы не очень чувствительны к кофеину!). Однако, как я упоминал ранее, вкус и аромат разных ходзичей будут различаться в зависимости от множества факторов. При этом, если вам нравится ходзича, я надеюсь, что вам также понравится пробовать различные виды ходзичи! Я всегда открываю для себя ароматные ходжича, чтобы добавить их в свой чайный репертуар. Это маленькое, но значимое наслаждение, которое скрашивает мои дни и вечера, оно определенно войдет в мою жизнь. Книга наслаждений (2). Теплые приветствия!
Ссылки:
- Гото Т., Нагасима Х., Ёсида Ю. и Кисо М. (1996). Содержание отдельных чайных катехинов и кофеина в японском зеленом чае. Чагё Кенкю Хококу (журнал исследований чая), 1996(83), 21-28.
- Гей, Р. (2019). Книга наслаждений: Очерки. Алгонкинские книги.
Популярные изображения: Чайный сад Огура обжаривания ходжичи. Фото Сатико Мурата.
Есть дополнительные вопросы о ходзича? Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии и/или вопросы ниже. Или свяжитесь со мной напрямую (Моэ Кисида): moe@yunomi.life.
