Связь между жесткостью воды и вкусом чая – Yunomi.life

комментарии 0

Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что вкус японского чая, который вы заваривали дома, отличался от описания продукта или отзывов людей, хотя вы его правильно заваривали?

Эта статья может дать вам ответ на ваш вопрос. Хотя у вас еще не было такого опыта, я хотел бы поделиться своим интересным опытом, который у меня был этим летом.

Что меня потрясло во время моего отпуска в Европе

Этим летом я взял с собой немного своего любимого японского зеленого чая в отпуск в Великобритании. Однажды я заварил чашку чая с чайными листьями, тогда я был потрясен вкусом, который сильно отличался от вкуса в Японии. На вкус менее терпкий и какое-то забавное послевкусие. "Почему так получилось, хотя я заваривал так же, как и дома?"

Я вдруг вспомнил, как в первый день пил там воду из-под крана. Вкус воды сильно отличался от моего дома в Японии. Вкус был похож на воду с Нигари, Я иногда делаю и пью дома в Японии. Нигари это жидкость, которая остается после осаждения соли из морской воды и содержит много минералов таких как магний, калий и кальций.

Подробнее о Нигари здесь.

Вода там, должно быть, содержала много минералов. Другими словами, жесткость воды должна быть достаточно высокой. Вот почему я подумал, что жесткость воды влияет на вкус чая.

Что такое жесткость воды

Простое определение жесткости воды – это количество растворенных в ней кальция и магния. Общие рекомендации по классификации вод ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) составляют: от 0 до 60 мг/л (миллиграммов на литр), так как кальций и магний классифицируются как мягкие; от 61 до 120 мг/л как умеренно жесткий; от 121 до 180 мг/л как твердый; и более 180 мг/л как очень твердые.

Жесткость воды в Японии ниже, чем в других странах, так как водопроводная вода в основном поступает из речной воды, в то время как водопроводная вода в большинстве европейских стран поступает из грунтовых вод, а речная вода имеет тенденцию быстро течь вниз, потому что реки в Японии круче и короче, чем в других странах. страны.

Давайте посмотрим на жесткость водопроводной воды в районе Одавара, Канагава, район Канто, где я живу. Жесткость составляет 51 мг/л, что относится к категории мягкой воды. В большинстве мест жесткость воды в Японии составляет от 20 мг/л до 80 мг/л, а средняя жесткость составляет 48.9 мг/л. Район Канто имеет тенденцию быть выше по сравнению с районами Хоккайдо и Тохоку.

Как насчет жесткости воды в районе, где я останавливался в Великобритании? Это более 201 мг, очевидная жесткая вода. Великобритания, как правило, является территорией с жесткой водой, хотя северная часть Великобритании в основном является территорией с мягкой водой. Европа считается территорией с жесткой водой, хотя есть участки с мягкой водой.

Как жесткость воды влияет на японский зеленый чай

Обычно говорят, что мягкая вода хороша для заваривания чая.

Как и другие виды чая, японский зеленый чай также хорошо заваривать. жесткость воды от 30 мг/л до 80 мг/л. Японский зеленый чай — это баланс сладости, пикантности умами, горечи и терпкости. Мягкая вода позволяет раскрыться нежным ароматам.

С другой стороны, жесткая вода притупляет вкус и делает цвет чая бледным.

Как получить мягкую воду у себя дома

Итак, что делать, если вы живете в районе с жесткой водой?

Во-первых, попробуйте вскипятить воду из-под крана, прежде чем использовать ее, хотя большая часть японского зеленого чая не требует такой высокой температуры для заваривания. Временную жесткость можно устранить кипячением, но нельзя устранить, если ваша вода имеет постоянную жесткость и содержит железо. Тогда, возможно, пришло время подумать о покупке смягчителя воды. Купить бутылку воды несложно. Перед покупкой проверьте жесткость воды на этикетке. Бутылочка с водой для младенцев, как правило, мягкая.

Действительно ли жесткая вода не подходит для приготовления зеленого чая?　

Хотя я рассказал вам, как получить мягкую воду, мне все еще интересно, действительно ли жесткая вода плоха для приготовления японского зеленого чая. Некоторые люди говорят, что им нравится пить японский зеленый чай с жесткой водой, так как он имеет мягкий и менее терпкий вкус. Также сообщается, что люди больше ощущали пикантность умами при приеме зеленого чая, замоченного в воде (жесткость воды 304 мг/л), чем зеленого чая, замоченного в воде (жесткость воды 38 мг/л).

Не все так просто, можно сказать, что жесткая вода не годится для заваривания чая.

Наслаждайтесь захватывающими впечатлениями!

Хотя нельзя безоговорочно сказать, что мягкая вода хороша для заваривания японского зеленого чая, мы видим, что жесткость воды влияет на вкус чая. Было бы неплохо попробовать приготовить любимый чай с другой водой.

Давайте поэкспериментируем с разной водой, чтобы найти тот вкус, который нам нравится!

Ссылки:

1. Маюми Хори, Кацуми Шозугава, Кенджи Сугимори, Юитиро Ватанабэ 2021 "Обзор мониторинга жесткости водопроводной воды в Японии и закономерностей ее распределения Извлекаются из:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8

2. Aqua Cure Ltd. Насколько жесткая у меня вода. Получено с https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/

3. 内山裕美子, 築舘香澄, 加藤みゆき, 山口優一, 陳栄剛, 大森正司, 2014.https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/