Секреты матча

Знаете ли вы?

Маття получают путем тонкого измельчения листьев тенча, чайных листьев, которые были затенены в течение примерно четырех недель и, что более важно, пропарены и высушены без скручивания. Комбинация этих двух методов вместе с тщательным выращиванием для получения листьев с богатым ароматом создает характерный вкус матча. 

НЕ ДУРАЙТЕСЬ!

Часто говорят, что процесс шлифования выполняется с помощью каменных мельниц, таких как та, что изображена справа (которая представляет собой небольшую версию для личного пользования, а не коммерческую версию). Это традиционный метод, который является причиной высокой цены матча.

Измельчение в каменной мельнице часто используется для производства матча высшего качества, но секрет, о котором многие западные бренды матча не хотят, чтобы вы знали, состоит в том, что многие порошки матча фактически производятся с помощью других типов измельчителей большого объема, включая измельчители с шаровой мельницей и очень прохладный струйный воздух измельчители. Более новые мельницы - как каменные, так и другие - часто оснащены функциями охлаждения, которые предотвращают трение при измельчении и выделение тепла, ухудшающего как вкус, так и аромат.

СЕЗОНЫ!

В конце концов, тип помола на самом деле менее важен, чем сезон сбора урожая. Весна дает листья высочайшего качества с богатейшим вкусом и высочайшим содержанием питательных веществ. Маття кулинарного сорта будет производиться из листьев, собранных осенью, в которых общее содержание питательных веществ ниже, но выше соотношение антиоксидантов (что делает его более горьким). Осенние листья также имеют тенденцию быть более крупными и жесткими, создавая зернистую текстуру, которая испортит маття как напиток.

Прочие секреты:

• Чтобы найти хороший матч, сначала обратите внимание на темно-зеленый цвет, например, этот матч справа.
• Неспособность порошка образовывать хорошую пену / пену не означает, что он низкого качества, это просто маття, который не вспенивается, но маття, который легко вспенивается, определенно высокого качества. (Мастера чая любят использовать маття без пены, чтобы продемонстрировать свое умение взбивать пену).
• Маття очень мелкого помола и высокого качества будет иметь очень мало зернистую текстуру.
• Если вы используете изолированный стакан для сохранения тепла маття в течение длительного времени, используйте более низкую температуру, например 50-60C / 122-140F, для приготовления матча. Если вы используете более высокую температуру, вы будете непрерывно извлекать аромат, при этом горечь будет преобладать над сладостью.
• Более 300 рецептов с использованием матча смотрите на Cookpad.