На прошлой неделе у меня была возможность поговорить с семьей Таруи из Чайная ферма Таруй  в Неарае, Хамамацу, префектура Сидзуока. Это семейная чайная ферма и фабрика, специализирующаяся на выращивании нестандартных сортов чая. Вы когда-нибудь пробовали их чай? Сегодня я хотел поделиться частями нашего выступления, чтобы вы тоже могли узнать о них больше!

Вход в чайный мир и органическое земледелие

На Yunomi На сайте указано, что ваша семья в настоящее время занимается выращиванием чая во втором поколении. Что заставило вашу семью встать на этот путь?

Что ж, Нерай / Хамамацу - это территория, которая прошла через «Кайкон» (開墾 process процесс вырубки леса, чтобы освободить место для сельскохозяйственных угодий) после войны. Когда наши предшественники (то есть поколение до нас) проходили через этот процесс, не было машин, подобных тем, которые есть у нас сегодня, поэтому они выполняли это вручную, что заняло несколько лет, прежде чем они стали агрономически производительными. Поскольку они прошли через такой трудный процесс, мы сочли кощунством продавать землю, которую наши предшественники так усердно добивались. Было сочтено правильным продолжить работу на ферме, посеянную семенами предыдущему поколению.

Почему ваша семья выбрала экологически чистое земледелие? 

Что ж, когда наши предшественники начали выращивать чай, это был послевоенный период. В самом начале не было никаких химических удобрений и пестицидов. Ничего. Но поскольку Япония начала развиваться в послевоенный период, именно правительство Японии начало рекомендовать использование пестицидов и неорганических удобрений, чтобы вырастить больше сельскохозяйственных культур и оправиться от разрушительных последствий войны. Примерно в это же время, когда пестициды и неорганические удобрения стали рекомендоваться и использоваться, наши предшественники начали использовать пестициды с осторожностью, но также задавались вопросом, действительно ли это правильный путь вперед. Именно в это время они познакомились с доктором в Токио. Этот врач действительно верил в исхокудуген (医 食 同源), который, по сути, является идеей, что вы есть то, что вы едите.  Итак, если люди едят выращенные пестицидами культуры, это будет иметь пагубные последствия для их здоровья. Этот доктор поэтому сильно возражал против стимулирования японского правительства к использованию пестицидов. Он считал, что если японские фермеры продолжат использовать пестициды, это не пойдет на пользу земле и народу Японии. Поэтому он обратился к фермерам, которые разделили его образ мышления, и начал движение, в рамках которого эти фермеры продолжали выращивать урожай без использования пестицидов. С этого момента мы остановились на органическом земледелии.

Помимо приверженности вашей семьи органическому выращиванию чая, что, по вашему мнению, является особенностью чайной фермы? 

Мы действительно уделяем особое внимание выращиванию различных сортов. В Японии доминирующим сортом является Ябукита, составляющая около 75% чайных растений в нашей стране.. Но на нашей чайной ферме есть Ябукита, а также сорт Ямакай, который находится в нашем Шурей чай. Другие включают Сизу №7132, Карабени и Нинзацу. Наши Чай Кирияма Мушин (с сортом Shizu # 7132) также сильно отличается от нашего Ябукита или Шурей чаи. Это чай высшего качества, который понравится любителям японского чая. 

В дополнение к различным сортам, которые мы выращиваем, мы также гордимся нашей арача (сырой лист; см. Yunomi's Список японских чаев и терминология # 1) завод. На фабрике арача чайные листья варят на пару и превращают в арачу, что является очень важным этапом в обработке японского чая. На нашем заводе мы используем тип под названием коунэцу-юдо-сики (高熱 誘導 式; тип с высокой индукцией нагрева), который в наши дни на самом деле является редкостью. При этом мы, пожалуй, одна из немногих избранных чайных ферм, которые используют этот метод, а компании-производители машин больше не производят чайные машины этого типа. Уникальность обработанного чая с помощью этого типа метода индукционной высокой температуры заключается в том, что, когда чай настаивается, вы можете наслаждаться несколькими завариваниями, не теряя при этом сущности чая.

О роли коз в выращивании чая и будущей системе выращивания

Первым чаем, который я попробовал с вашей чайной фермы, был чай «Шурей» (秀麗 ； Элегантная красота) из сорта Ямакай. Хотя я, конечно, был доволен вкусовым профилем этого конкретного сенча, мое внимание привлек рисунок козы на обратной стороне чайного пакетика ... Это правда, что у вас есть коза? Если да, то как их зовут и какую роль играет ваша коза в выращивании чая? 

Да. У нас только одна коза, ее зовут Хайджи. Она помогает нам прополывать чайные поля. При выращивании чайных растений много сорняков ... Чтобы бороться с этим, чайные фермеры обычно используют пестициды. Однако, поскольку мы являемся экологически чистыми, мы не используем пестициды. Вместо этого мы сами вручную собираем сорняки, и Хайджи также помогает в этом процессе. У нас действительно есть видео, на котором она помогает с сорняками. С удовольствием пришлю его вам позже. 

Было бы замечательно, спасибо. Считаете ли вы, что такие козы, как Хайджи-сан, играют важную роль в будущем органического выращивания чая? 

Я бы так сказал. Они играют важную роль, потому что пища, которую они едят (например, сорняки), они снова вернут в землю, которая принимает форму удобрения для почвы на чайной ферме. Я действительно считаю, что это прекрасный цикл возрождения.

Здесь вы можете посмотреть видео, которое Таруи-сан прислал мне, где их козел Хайджи помогает на чайных полях: 

Поскольку вы занимаетесь органическими культурами, какие еще системы выращивания вы используете на своих чайных полях?

В это время года мы раскладываем опавшие листья между чайными кустами. Мы также используем компост (в том числе коровий навоз) и рисовую шелуху.

Изменение климата и выращивание чая

Изменение климата в последнее время влияет не только на выращивание чая, но и на различные аспекты нашей повседневной жизни. Заметили ли вы какое-либо влияние изменения климата на вашей чайной ферме или на жизнь людей в вашей деревне (например, температура, осадки, туман, наводнения, засуха)?

На нашей чайной ферме есть два основных сорта: Ябукита и Шизу №7132. Обычно чайные листья Ябукита были готовы к сбору урожая до Сизу №7132. Однако в последние несколько лет они поменялись местами. Теперь мы собираем урожай Сизу №7132 до Ябукиты. Что касается заметных изменений здесь, то, как вы спросите, раньше, в прошлом году, примерно в марте, мы наблюдали поздние заморозки. Раньше мы принимали меры противодействия, так как мороз может повредить чайные кусты; особенно в марте перед сбором итибанчи (т. е. первого сбора чая). Мы бы использовали bousou, которые в основном представляют собой веера, размещаемые над чайными полями, чтобы сдуть мороз. Однако в последнее время из-за глобального потепления мы перестали наблюдать поздние заморозки ... 

Понятно, интересно. Что касается того, что не нужно иметь дело с поздними заморозками, кажется, что это не отрицательное влияние, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Однако в долгосрочной перспективе, как вы планируете продолжать выращивание чая с учетом последствий изменения климата? 

Хм… ну, может, попробуем чайные сорта из Индии. Я упоминаю об этом потому, что из-за изменения климата листья чайных кустов стали больше по сравнению с прошлым. Итак, мы чувствуем, что можем попробовать посадить сорта чая, которые лучше подходят для более теплого климата. 

Вы бы сказали, что влияние изменения климата будет меньше, поскольку вы находитесь в префектуре Сидзуока? В отличие от некоторых других крупных чайных регионов Кюсю, южных префектур Японии?

О, Хамамацу (в префектуре Сидзуока) на самом деле довольно тепло! Из-за этого мы начали выращивать на стороне маракуйю. В этом году мы вырастили больше маракуйи, чем планировали. Итак, со вторым урожаем чая мы обычно делаем японский черный чай. В этом году, поскольку было так много маракуйи, мы решили попробовать смешать маракуйю (сок, семена) с чаем. Думаем, получилось неплохо. Было приятно съесть что-нибудь тропическое ... 

Маракуйя в японском черном чае! Не думаю, что у нас есть чаи с маракуйей в Yunomi прямо сейчас. 

На самом деле, некоторое время назад Чун-сан (Ян Чун) попросил нас сделать что-нибудь фруктовое, смешанное с японской сенча. Мы хотели бы когда-нибудь смешать что-нибудь с нашими сенчами, но бывает сложно найти что-то, что подходило бы к нашим сенчам. Мы продолжим исследовать!

В будущее чаев Таруи!

Каким вы видите свое будущее в хозяйствах Таруи? У вас есть конкретное видение? 

Что ж, наша дочка будет выращивать чай в третьем поколении. Сейчас она помогает на нашей чайной ферме. Хотя нас всего пятеро (муж, жена, дочь и двое помощников Таруи-сан), я бы сказал, что мы довольно эффективны благодаря механизации сбора чая. Примерно 30 лет назад мы использовали машину для сбора чая под названием Jyouyougata （乗 用 型; В переводе с японского просто означает «тип верховой езды» - это машина, на которой вы можете ездить и собирать урожай одновременно. И очень быстро… да, довольно быстро! Если мы продолжим в том же духе, я считаю, что мы сможем эффективно минимизировать человеческий труд.

Похоже, у вас хороший баланс человеческого труда, например, когда вы собираете сорняки вместе с козой Хайджи-сан иТак же полагаясь на эффективность машин. И вы пользуетесь чайноуборочными машинами Riding Type. Значит, в Хамамацу он должен быть довольно плоским? 

Да, даже на Кирияме. Кирияма - это гора, на которой расположены некоторые из наших чайных полей, в том числе чайные кусты для нашего чая Shurei. Однако, поскольку чайные поля там были застроены в процессе кайкон, мы действительно можем использовать этот тип машин для сбора чая и там.

Спасибо, что уделили время и рассказали о своей чайной ферме и семье. Это было очень важно для меня, и я с нетерпением жду возможности поделиться им с Yunomi сообщества и с более широкими японскими чайными сообществами. Теперь я также хочу попробовать больше чаев на фермах Таруи, особенно тех сортов, которые я раньше не пробовал ...

Arigatougozaimasu! (有 難 う ご ざ い ま す！ Спасибо!) 

Рекомендации по чаю Таруи-сан (подробнее читайте в страница коллекции!):

• Шурей Элегантная красота: Произведенный из сорта Ямакай, это ароматная сенча, чтобы начать знакомство с чаями с чайных ферм Таруи. Если вы похожи на меня, вы оцените изображение их козы, Хайджи-сан, на обратной стороне чайного пакетика! 
• Органическая арача Таруи-сан: Органический зеленый чай для промывки Tarui Tea Farm, приготовленный на пару, но неочищенный.
• Кирияма Мушин:  Этот сенча происходит от сорта Shizu # 7132 чайной фермы Tarui, редкого сорта, который на самом деле встречается только в префектуре Сидзуока. Этот чай, часто характеризующийся ароматом цветков сакуры, обладает яркой индивидуальностью. 

Изображение предоставлено: Коза Хайджи; фото сделано Tarui Tea Farms