Миф о маття
Многие компании неверно цитируют результаты определенного исследования, посвященного изучению уровней EGCG (особого типа катехина, который сам по себе является своего рода антиоксидантом). Эти компании утверждают, что в матче содержится в 137 раз больше антиоксидантов, чем в зеленом чае.
Сообщения в блоге на Руководство по зеленому чаю и Чай Матча Mind конкретно указал, откуда взялась эта цифра, в исследовании Университета Колорадо.
Это исследование, как и многие другие, требует более внимательного изучения (и, конечно, чтения, если возможно). Но даже взглянув на аннотацию (ниже), вы можете увидеть, как маркетологи вырвали цифру «137» из контекста (основные моменты принадлежат мне):
Катехины зеленого чая обладают множеством полезных для здоровья свойств. Недавно было высказано предположение, что маття имеет большую потенциальную пользу для здоровья, чем другие зеленые чаи. Матча - это специальный порошкообразный зеленый чай, используемый в японской чайной церемонии. Однако исследований по количественному определению потребления катехинов из матча по сравнению с обычным зеленым чаем не проводилось. Мы разработали экспресс-метод анализа пяти катехинов и кофеина в маття с использованием мицеллярной электрокинетической хроматографии. Представлены результаты водной и метанольной экстракции матча матча по сравнению с водной экстракцией популярного зеленого чая. Используя сравнение мг катехина / г сухого листа, результаты показывают, что концентрация галлата эпигаллокатехина (EGCG), доступная при питье матча матча в 137 раз больше, чем количество EGCG, доступное из зеленого чая China Green Tips., и по крайней мере в три раза выше, чем наибольшее литературное значение для других зеленых чаев.
China Green Tips - это, конечно, особый чайный продукт от Starbucks, а не зеленый чай в целом. Как Green Tea Guide, так и Matcha Mind Tea отмечают, что уровень зеленого чая в 137 раз выше среднего. было бы опасно.
А как насчет порошкового зеленого чая?
Что общего в Японии для тех, кто стремится увеличить потребление катехина с пищей через зеленый чай, так это пить порошок зеленого чая. Фактически, в среднем почти все зеленые чаи (за исключением жареной ходжича) содержат больше катехина, чем маття, если употреблять их в порошкообразной форме.
Анализ из исследования, "ВЭЖХ-анализ катехинов в различных видах зеленого чая, производимого в Японии и за рубежом, "показывает уровни катехинов в процентах от сухой массы:
Сайдзё, Рёясу * и Ёсиюки Такэда **. "ВЭЖХ-анализ катехинов в различных видах зеленого чая, производимого в Японии и за рубежом," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 46, № 3. 138-47 (1999).
* Педагогический факультет, Университет Кагава, Сайвайчо 1-1, Такамацу-ши Кагава 760-8522
** Отделение выращивания чая (Макуразаки), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032
Интересно, что другое исследование «Содержание отдельных чайных катехинов и кофеина в японском зеленом чае» показывает очень разные процентные уровни, хотя в этом исследовании исследуется гораздо больше образцов зеленого чая из Японии (всего 85 образцов различных типов чая). Однако и здесь в маття меньше, чем в других зеленых чаях, кроме ходжича.
Сверху вниз: высокое качество гёкуро, низкое качество гёкуро, среднее гёкуро; Маття высокого качества, матча среднего качества, матча низкого качества, матча среднего качества; Сенча высокого качества, сенча среднего качества, сенча низкого качества, сенча среднего качества; банча, ходзича, тамарёкуча на сковороде высокий, средний, низкий, средний; приготовленная на пару тамариокуча высокая, средняя, низкая, средняя.
В первом столбце чисел указано количество образцов. В предпоследнем списке указано общее количество катехинов, в последнем столбце указан кофеин.
Гото, Тестухиса, Хитоши Нагашима, Юко Ёсида и Масааки Кисо. "Содержание отдельных чайных катехинов и кофеина в японском зеленом чае," Chagyo Kenkyu Hokoku (Журнал исследований чая) Vol. 1996 (1996) № 83. 21-28.
Тестухиса Гото и Хитоши Нагашима из Национального института пищевых исследований. Юко Ёсида и Масааки Кисо из Токийской столичной сельскохозяйственной экспериментальной станции.
Найдите баланс между здоровьем и вкусом
Главное помнить, что катехин горький на вкус. Чем горьче ваш чай, тем больше в нем катехина. Если вы придерживаетесь чайных листьев, то вы обнаружите, что чай, замоченный в воде с температурой выше 80C / 176F, будет более горьким, чем тот же чайный лист, замоченный ниже этого уровня (попробуйте это Gyokuro or Кабусеча!). 80C - это порог, при котором извлекается большая часть катехина.
Для порошковых чаев, чаю довольно хороши для ограничения горечи, несмотря на то, что съедают весь лист. Как и матча, поскольку вы потребляете весь лист целиком, вы сможете получить максимальное количество антиоксидантов в своем организме.
Изображение кредита: Казока / Шаттерсток
комментарии 6
Мишель
Экстракция порошка метанолом по сравнению с экстракцией зеленого чая водой может быть не таким плохим сравнением, как вы думаете.
Водная экстракция зеленого чая - это то, что человек фактически потребляет, поэтому легко подготовить этот образец для хроматографии и оценить его присутствие.
Порошок матча полностью израсходован, поэтому нужно понимать, что содержится в порошке. Чтобы увидеть, что присутствует, порошок необходимо приготовить таким образом, чтобы метод хроматографии мог определить, какие соединения присутствуют. Обычно это происходит при экстракции метанолом.
Методы и сравнение хороши, единственное предостережение, которое следует включить, заключается в том, что, хотя в матче по сравнению с зеленым чаем может быть в 137 раз больше соединений, существует очень реальная возможность (и высокая вероятность) того, что организм не сможет извлечь эту полную сумму.
Ян Чун
Привет, Марк, Прежде всего, вам нужно быть осторожным с обобщениями. Ичибанча или первый смыв и нибанча или второй смыв относятся только к конкретному смыву и ничего не говорят о выращивании или производстве. Учитывая одинаковое количество солнечного света и то же чайное поле, я бы сказал, что листья первого слива содержат больше всех компонентов. Если вы затените листья, будет меньше солнечного света, поэтому будет больше теанина и меньше катехина. Большинство фермеров позволяют второй промывке расти дольше (что приводит к большему воздействию солнечного света), чтобы получить больший урожай, поэтому наблюдается тенденция к большему количеству катехинов. Но я бы сказал, что во втором приливе также меньше кофеина.
Марк
Привет, Ян,
Верно ли, что сенча шинча / ичибанча содержит меньше кофеина, меньше катехинов, но больше аминокислот (я предполагаю, что под более высокими аминокислотами люди относятся в основном к L-теанину), чем сенча, собранная из нибанчи?
Насколько я понимаю, катехины на самом деле производятся из L-теанина с помощью прямого / полного солнечного воздействия. Поскольку синча / ичибанча означает весенний урожай, такие листья мало подвергались воздействию солнца, поэтому я ожидаю, что утверждение о более высоком содержании L-теанина и меньшем количестве катехинов будет точным. Однако я не уверен в меньшем количестве кофеина. Причина, по которой я говорю это, заключается в том, что гёкуро, который обычно имеет большее количество L-теанина, чем сенча, также содержит большее количество кофеина, чем сенча.
Насколько мне известно, действие зеленого чая зависит от соотношения трех основных компонентов: теанина, катехинов и кофеина.
Я хочу найти общие соотношения вышеперечисленного как в ичибанче, так и в нибанче. Что касается Нибанчи, я бы не подумал, что это меньшее количество L-теанина, большее количество катехинов и меньшее количество кофеина.
Я ошибаюсь?
Большое спасибо
Ян Чун
Привет, Марк, я не специалист по питанию, поэтому я говорю только со знанием дела, как человек, который много читал об этом на японском языке. «Sencha Nagashima» почти наверняка является названием продукта, а не типом sencha, поэтому я предполагаю, что вы используете термин «сильное обжигание» is 入 れ по-японски, привет, то, что мы здесь называем «зеленая обжарка». Yunomi, а также процесс, при котором сенча нагревается в жаровне на слабом огне в течение короткого времени, чтобы не высушить его больше, не запекая. Это снижает влажность нерафинированного чайного листа (арача) на 5–1–2%, придает сладкую поджаренность, не удаляя слишком много растительного аромата, и позволяет хранить в течение 6–18 месяцев с меньшим ухудшением качества. .
Я знаю, что обжаривание листа до состояния ходжича снижает количество кофеина и снижает уровень катехина в листе. Я не знаю, насколько зеленая обжарка снижает это количество, но вы можете увидеть общую разницу между сенча и ходжича здесь: https: //yunomi.life/ блоги / гид-японский-чай / диаграмма-питания-японского чая
Я посмотрю, было ли проведено какое-либо японское исследование этого процесса приветствия.
Марк
Этот вопрос касается японской сенча:
С точки зрения настроения я получаю пользу от большинства сенча первого сбора, кроме одной; сенча нагашима, который представляет собой горячий чай. Я подозреваю, что это отсутствие эффекта связано с тем, что он был возбужден. Я видел анализ этого чая с помощью ВЭЖХ, и было обнаружено, что он содержит большое количество полифенолов - хотя это немного расплывчато, поскольку в сенче присутствует много типов полифенолов.
Как вы думаете, вызывает ли процесс высокотемпературного обжига полимеризацию? Это может объяснить, почему в нем содержится большое количество полифенолов и почему я не получаю улучшения настроения от этого чая.
Марк
Это вопрос о японской сенча.
Я пью сенчу уже 9 лет. Я пью сенчу, чтобы получить общее впечатление и влияние, которое она оказывает на мое настроение и общее состояние здоровья. Большинство сенча улучшают мое настроение.
Однако один тип сенча не дает такого эффекта - это сенча с высоким обжигом (то есть сенча нагашима). Мне интересно, почему это так? Я видел анализ этого чая методом ВЭЖХ, и он содержит большое количество полифенолов - хотя это несколько расплывчато, поскольку в сенче много типов полифенолов.
Я почти уверен, что это связано с тем, что он сильно разогрелся, в отличие от других чаев сенча, которые я пью.
Может ли процесс с высокой скоростью вызвать полимеризацию? Это может объяснить, почему в нем много полифенолов и почему мне не нравится этот чай.
спасибо