KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha из Машики, Кумамото - "Green Tea.Lab" 玉露

Синча с полей семейной чайной фермы Tomizawa Tea Garden, затененная в течение 24 дней до сбора урожая в начале мая (что делает его гёкуро).

Префектура Кумамото не известна своим гёкуро, но является крупнейшим производителем тамариокучи. После землетрясения, поразившего город Томидзава-сана, Машики, Томизава-сан занял чайное поле для фермера, который решил отказаться от выращивания чая. Вместо того, чтобы просто заваривать чай, как на других его полях, он решил поэкспериментировать с приготовлением гёкуро, что было почти неслыханным в этом регионе, как небольшое усилие, чтобы помочь оживить регион. Умами, горечь и терпкость в этом чае характерны для терруара деревни Машики, Кумамото.

Слова Томидзава-сан для тех, кто хочет изучать чай на японском: 玉露 を 作 ろ う と 思 っ た 理由 ： 離 農 し た 農家 さ ん の 茶 を 引 き 継 なに な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す 、 苦 み 、 渋 熊 本 益 城 の 地域 、 テ ー ル を 感 じ 頂 け 思 い ま す。

Листья тамариокучи (или гурича), приготовленные на пару, не скручиваются в прямые иглы, как у сенча, а остаются слегка скрученными, пропуская последний этап скручивания.

.

Замачивание нот

• 1-й - Чай: 5 грамм. Продолжительность : 2 минуты. воды: 50C / 120F, 50 мл.
• 2-й - Время: 10 сек. воды: 80C / 175F, 200 мл.
• С 3-й по 4-ю - Продолжительность : 30-60 сек. воды 80C / 175F, 200 мл.
• Аромат умами в основном извлекается после 1-го замачивания, после чего вы настаиваете при более высокой температуре, чтобы извлечь более горький вкус (и последний из умами). Мы рекомендуем, чтобы второй этап был быстрым, так как листья подготовлены для экстракции.
• Как правило, для получения более терпкого чая используйте более высокую температуру и более длительное время заваривания, а для очень сладкого чая - холодную воду или ледяной чай. 

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Зеленый чай
  
• сортом: Ябукита
• Уборка урожая: 14 мая 2020 г. (затемнено на 24 дня)
  
• Обработка: Регулярное приготовление на пару, пропущен последний шаг по выпрямлению листьев (создание тамариокучи или, точнее, гуричи).
• Регион: Машики, Кумамото

Информация о продавце

Чайный сад Томидзава имеет более чем 85-летнюю историю выращивания чая в префектуре Кумамото и получил множество известных чайных наград в Японии. Семья выращивает чай с большим количеством солнечного света и природных грунтовых вод Кумамото, известных своим чистым и красивым вкусом.

В апреле 2016 года Машики, префектура Кумамото, пострадал от землетрясения в Кумамото с главным толчком магнитудой 7.0. В результате землетрясений 48 человек погибли, 3000 получили ранения, и почти 200,000 XNUMX человек были эвакуированы в убежища.

Чайный сад Томидзава также пострадал от землетрясения, потеряв свою чайную лавку. Однако в 2018 году они использовали эту возможность, чтобы перестроить свой магазин, назвав его Greentea.Lab.

• Имя и фамилия: Чайный сад Томидзава / Greentea.Lab
• Местоположение: 47 Ояцу, Машики, Камимашики-гун, Кумамото 861-2204
• Установленный: Апрель 1928

Узнайте больше о фермерах здесь!