Сравнение сортов (10 г x 10 видов): Пробник матча Azuma Tea Garden, измельченный в камне (стандартный церемониальный сорт) — предварительный заказ на конец марта 2023 г.

Примечание: сорта версии 2023 года могут отличаться. Весь ваш заказ, содержащий этот предварительный заказ, будет храниться до тех пор, пока все товары не будут готовы к отправке в конце января. 

Набор чистых порошков зеленого чая матча десяти различных сортов. Вариации между сортами чая могут возникать из-за сортов, но также из-за погоды, местности, региона, методов выращивания фермерами, включая разработку почвы, удобрение и т. Д., А также в результате различной обработки и измельчения.

Однако, сравнивая продукты одного и того же фермера, мы можем устранить по крайней мере некоторые из этих различий, что позволит вам максимально точно ощутить разницу в сортах. Ферма Адзумы-сан представляет собой полностью вертикально интегрированное предприятие, которое управляет собственными полями, первичной обработкой тенча, отделкой и, совсем недавно, собственными помолами на каменных мельницах.

Даже в этом случае всегда будут вариации из года в год для любого конкретного сорта. Пожалуйста, имейте это в виду, когда будете дегустировать и сравнивать сорта.

Обработка каждого сорта одинакова, по словам Адзумы-сан, и да, вкус матча действительно меняется с течением времени от месяца к месяцу, но поскольку все они обрабатывались и измельчались в одно и то же время одинаково, различия во вкусе будут в основном различия в сортах.

Кроме того, если вы внимательно посмотрите на фотографии, вы можете увидеть некоторые предметы без пудры ... это жилки листьев. Образцы для фотографии были сделаны с использованием тенча, обработанного вручную, поэтому они немного более грубые. То, что вы увидите в наборе, когда он поступит, будет очищено с помощью фотоэлектрического сортировщика (лист имеет более темный цвет, чем стебли и жилки), поэтому цвет и текстура будут лучше, чем то, что я пробовал в образцах.

Что такое культивар?

Сорт - это культурный сорт; чайное растение, которое было отобрано по определенным характеристикам и размножено не семенами, а черенками, так что все поле / производственная партия имеет одинаковые характеристики. У каждого растения в поле будет та же ДНК, что и у других.

Все еще работаем над описанием ниже .... тем, кто покупает набор, хотелось бы увидеть ваши собственные дегустационные заметки в обзоре!

• АСАХИ - Сорт, первоначально выбранный из растений, выращенных из семян удзи (zairai) на ферме Хирано Дзинодзё в 1953 году, листья становятся тонкими и широкими, что делает его идеальным для тенча с ярко-зеленым цветом и кремовым вкусовым профилем. Урожайность ниже, чем у сорта Ябукита, а лучшее время для сбора короткое, что делает этот сорт относительно более дорогим. Асахи, пожалуй, самый ценный сорт тенча, и его часто используют фермеры, отправляющие свои листья тенча на соревнования.
• ГОКОУ - Другой сорт чая, зарегистрированный в 1953 году в Киото, гоко, также известен своим сладким молочным профилем из-за высокого уровня умами и используется для производства как тенча, так и гёкуро.
• КАНАЯ МИДОРИ - Созданный из сорта Yabukita и безымянного сорта S6 и зарегистрированный в 1970 году, этот сорт, как говорят, имеет более молочные характеристики. Дегустационные заметки: Моя дегустация была сладкой, но также немного поджаренной, с темно-зеленым цветом.
• ОКУМИДОРИ - Сорт окумидори богат хлорофиллом, создающим очень темно-зеленый цвет, и используется во всех чаях от сенча до гёкуро и, конечно, тенча для матча. Дегустационные заметки: сладкий, ярко-зеленого цвета.
• ОКУЮТАКА - Хотя этот сорт, зарегистрированный в 1983 году, обладает прекрасным вкусовым профилем, молодые растения, как правило, слабые, а урожайность низкая, поэтому он не стал таким популярным среди хозяйств, как некоторые другие сорта.
• САЭМИДОРИ - Этот сорт стал очень популярным в последнее время для гёкуро из-за его светлого, ярко-зеленого цвета и сладкого, богатого умами профиля. Цвет матча может быть слишком светлым, но разница незначительная.
• САМИДОРИ - Сорт самидори - это особый сорт тенча, с ярким цветом и богатым вкусом умами, идеально подходящим для матча. Вероятно, это сорт, который чаще всего используется для отбираемой вручную тенчи, так как у сорта с поздним промыванием период сбора урожая дольше.
• УДЗИ МИДОРИ - Этот сорт был отобран из одного растения заираи (выращенного из семян) в Удзи в 1985 году. Он редко выращивается за пределами региона Киото, но также является редким растением в Киото и в основном используется для получения высококачественного тенча и гёкуро.
• ЯБУКИТА- Выявленный в 1908 году Сугияма Хикосабуро в Сидзуока и официально зарегистрированный в 1953 году, сорт ябукита является наиболее распространенным сорт чайного растения, который используется примерно на 75% чайных полей в Японии. Таким образом, это стандарт, по которому многие другие сорта чая измеряются как по срокам сбора урожая, так и по вкусовым характеристикам. Сбалансированный вкус листьев делает его популярным для сенча, но он обеспечивает более слабый вкус умами, а его зеленый цвет более тусклый, поэтому обычно его не используют для матча.
• Ямато Мидори - Впервые выращенный в 1924 году на территории нынешнего Исследовательского центра чая Ямато и взятый из семян растения с фермы Фукуи Кандзиро, это единственный сорт, который происходит из Нары. Он был официально зарегистрирован в 1953 году, и его название происходит от древнего названия региона Ямато, которое также является синонимом страны Японии со времен первых императоров Японии, которые жили в этой области. Ямато Мидори (мидори означает «зеленый») - растение для позднего промывания, которое обычно собирают через 10 дней после Ябукита, что делает его более устойчивым к более холодному воздуху ранней весны. Имеет хорошо сбалансированный вкусовой профиль.  

Информация о продукте

• Ингредиенты:: Зеленый чай
• Содержание: 10 г x 10 пакета
• Техника штриховки: Прямое затенение.
• Уборка урожая: Весна 2021 г., ручным комбайном
• Регион: Вадзука, Киото 

О чайном саду Адзума

Семья Адзума специализируется на выращивании тенча, листьев, используемых для приготовления матча. В процессе сертификации чайных полей как экологически чистых, они переводят культивирование своих полей на методы, свободные от пестицидов.

Основанная в Вазука, Киото, Япония, семья недавно построила собственный завод по измельчению маття, став полностью вертикально интегрированным производителем.