Yunomi Урок Додзё 106 Продвинутая дегустация зеленого чая - Набор качественного спектра

Этот чайный набор предназначен для любителей чая, которые хотят закрепить свои дегустационные знания о японском зеленом чае, особенно о различных сортах чая и о тонких градациях между ними.

Разные чаи нужно употреблять по-разному, в частности, вы можете использовать заваривание при низкой температуре, чтобы извлечь из чая гёкуро аромат умами. Но для этого дегустационного набора мы рекомендуем использовать для сравнения стандартный метод замачивания. Профессиональные дегустаторы заваривают чай при 100 ° C, извлекая все компоненты чая независимо от вкуса, но мы рекомендуем температуру воды 70 ° C / 160 ° F, 1 минуту заваривания, 3 грамма чая и 100 мл воды.

ШАГОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ
3 грамма чая, 1 минута, 70C / 160F градусов, 100 мл

Ниже представлены предметы, входящие в этот набор. Дается по 10-20 грамм каждого. Порядок от высшего до наименее премиального сорта, все зеленые необжаренные чаи.

ВНИМАНИЕ: Чай в наборе может не соответствовать фотографии товара. Набор подбирается по запросу.

1. Heritage gyokuro (весна, лист зеленого чая самого высокого качества из Японии)
2. Премиум гёкуро (весна)
3. Стандартное гёкуро (пружина)
4. Кабусеча (весна)
5. Премиум сенча (весна)
6. Стандартная сенча (весна)
7. Базовая сенча (весна/лето)
8. Банча весеннего сбора
9. Осенняя банча (лист японского зеленого чая самого низкого качества)

Мы рекомендуем каждый раз пробовать 2-3 чая, дегустируя чаи, которые находятся очень далеко друг от друга (Кабусеча против Банча), а в отдельной дегустации пробовать чаи, расположенные рядом друг с другом в списке (Премиум гёкуро против Стандартного гёкуро ).

Помните, что любой из этих зеленых чаев можно заваривать с любой комбинацией параметров (количество чая, количество воды, температура воды и время), когда вы исследуете, как заваривание влияет на вкус.

Тип

Все чаи, содержащиеся в этом наборе, можно отнести к сортам сенча в широком смысле слова: чайный лист, пропарившийся после сбора, скрученный и высушенный. Различные типы относятся к различиям в выращивании и качестве, поэтому мы используем более узкое определение сенча чайного листа, который не был затенен, но не позволил вырасти до очень большого размера.

ГЁКУРО - «Чай с нефритовой росой» 玉露 - самый премиальный вид зеленого чая, гёкуро выращивают таким образом, чтобы в значительной степени усилить аромат умами листа. Обычно это означает, что его затеняют как минимум за 3 недели до сбора урожая, хотя точное время может зависеть от условий каждого года. Интенсивность вкуса также является результатом большого количества удобрений, используемых при выращивании, чтобы дать листу настой питательных веществ.

Сорт наследия использует традиционные методы затенения (навес, покрытый соломой, который позволяет фермерам регулировать количество затенения изо дня в день в зависимости от солнечного света), а также ручной сбор. Поскольку лист будет собран вручную, растению позволено расти свободно, и фермер будет выщипывать верхнюю почку, чтобы заставить почки расти на основных листьях ниже кончика каждой ветви (боковые почки).

Гёкуро уровня Premium и Standard будет использовать прямое затенение живых изгородей чайных растений, форма которых позволяет более эффективно собирать урожай машинным способом.

КАБУСЕЧА - «Затененный чай» か ぶ せ 茶 - Когда-то чайный лист-наполнитель, предназначенный для смешивания (для увеличения количества гёкуро или улучшения качества сенча), кабусеча также является затемненным листом. Обычно используется прямое затенение, а период короче, часто всего 1-2 недели, хотя конкретного определения нет. Затенение усиливает аромат умами чая, но не так сильно, как гёкуро, поскольку период затенения короче.

СЕНЧА - 煎茶 - Первый прилив в году, весна, - это когда листья имеют наибольший аромат. Сенча высокого сорта может считаться более высоким сортом просто из-за навыков фермера, но также из-за того, как рано собирают чайный лист (чем раньше, тем нежнее и сладче будет лист, поскольку воздействие солнечного света / более длительный рост листьев создает более горький и жесткий лист).

Летний урожай, или второй сбор, как правило, в июне - июле, дает лист, который не имеет такого сильного аромата, как весенний урожай, и часто выращивается фермерами специально для получения большего объема (более крупный лист низкого качества), поскольку второй флеш в любом случае не приносит значительной рыночной цены.

Хотя вы можете затенять чайное растение и называть собранный лист сенча, в целом мы считаем незатененный лист сенчей, чтобы отличить его от затененных листьев.

БАНЧА - 番 茶 или 晩 茶 - Тип чайного листа, обрабатываемый так же, как и описанные выше, но позволяющий вырасти до большого размера для большего объема. Это также означает, что лист слишком жесткий, чтобы скручиваться в иголки, и в итоге приобретает форму ивовых листьев (на самом деле, в Западной Японии необжаренную банчу называют «янаги банча» = «ивовая банча»). Этот лист самого низкого качества также часто используется для приготовления жареного зеленого чая или ходжича. Две банча в этом наборе представляют собой весенний урожай более высокого качества (который часто представляет собой поздно распускающиеся листья после первого сбора ... собранные в конце мая или начале июня, но до второго сбора листьев) и осенний урожай, как правило, в конце сентября. - Октябрь.