Yunomi Урок додзё 307: Старение листьев японского зеленого чая

Почувствуйте разницу между урожаем этого года и урожая прошлого года.

• 10 грамм зеленого чая урожая 2021 года 
• 10 грамм зеленого чая урожая 2022 года 
• 10 г зеленого чая урожая 2023 г.
• Используемые чайные продукты будут такими же, от того же оригинального производителя.

См. Также Урок 308: Старение японского гёкуро.

Часто говорят, что чем свежее чайный лист, тем он вкуснее. Вот почему чай, который только что собран, шинча или «новый чай», так высоко ценится.

Со временем чай, который хранится не очень хорошо, смешивается с кислородом и влагой в воздухе и через несколько недель становится несвежим. Не последнюю роль в этом играют также изменения температуры в помещении для хранения. 

Однако при правильных условиях хранения - низкой влажности, низкой постоянной температуре, герметичном хранении, отсутствии других запахов - чайные листья будут стареть. Химические вещества внутри листа, которые составляют его аромат, будут медленно разрушаться без окисления, создавая более округлый вкус. Фактически, именно так готовятся листья, используемые для приготовления матча высшего качества. 

До изобретения технологии контроля температуры процесс старения чайных листьев требовал тщательной подготовки, поскольку в Японии лето жаркое и влажное. Сегодня многие «выдержанные» чаи часто представляют собой листья, которые не были проданы с прошлого года, поскольку хранение с контролируемой температурой, используемое для поддержания свежести, действует как среда для выдержки в течение 1-2 лет.