Пять факторов

1. тип воды
2. количество воды
3. температура воды
4. количество чайного листа
5. время заваривания

Есть пять факторов, которые вы контролируете, чтобы определить тип зеленого чая, который вы можете создать с определенным чайным листом: количество чайного листа, время, в течение которого вы его замачиваете, а также тип, количество и температура воды, которую вы используете. использовать.

Тип воды в основном связано с содержанием минералов в воде или жесткостью воды. Это также повлияет на вкус чая, поскольку для японских чаев обычно рекомендуется использовать мягкую воду. Во многих странах вода в бутылках часто имеет жесткость воды, указанную мелким шрифтом на задней этикетке вместе с балансом pH. Интересный эксперимент - тестирование различных типов воды. 

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды количество чайного листа и воды которые вы используете, обратно пропорциональны и определяют крепость вашего чая. Используйте больше чайного листа или меньше воды для более крепкого чая, больше воды и меньше листьев для более слабого чая.

Время замачивания также влияет на силу аромата, более длительное время замачивания приводит к более сильному аромату.

Урок: Время заваривания и температура воды

Контроль этих факторов при экспериментировании с одним компонентом - идеальный способ научиться заваривать чай, чтобы создать аромат, который больше всего соответствует вашей вкусовой палитре.

Хотя вы должны поэкспериментировать со всеми факторами, мы считаем, что время и температура являются наиболее интересными и важными факторами, демонстрирующими универсальность вкуса листьев зеленого чая из Японии.

Контролируя время

Первый и самый простой эксперимент - со временем (и, строго говоря, количеством воды).

1. Приготовьте чайник, чайную ложку и четыре чашки. Убедитесь, что каждый предмет был предварительно нагрет горячей водой.
2. Возьмите 5 граммов кабусечи из комплекта и залейте водой с температурой 90C / 194F, используя 200 мл воды.
3. Через 15 секунд вылейте чайную ложку воды в первую чашку.
4. Повторите через 45 секунд, 90 секунд, и вылейте остаток через 3 минуты.

Примечания: Вы заметите, что чем больше время, тем крепче становится чай. В этом эксперименте и количество воды уменьшается, и вы мешаете чайному листу, и эти два фактора также увеличивают крепость чая для более выраженного результата. Для более точного эксперимента вам нужно будет контролировать это с помощью нескольких чайников.

Контроль температуры

Во втором эксперименте вам понадобится чайник и снова четыре чашки. Однако на этот раз вам нужно будет заварить несколько наборов чайных листьев.

• Кубок 1: Приготовьте 5 граммов чайного листа кабусечи, замачивая в 200 мл воды в течение 120 секунд. Используйте градусы 90C / 194F.
• Кубок 2: Приготовьте по тому же рецепту, используя температуру 70C / 158F.
• Кубок 3: Приготовьте по тому же рецепту, используя температуру 50C / 122F. Сохраните этот лист, потому что вы снова его замочите.
• Сравните вкусы этих трех чашек. Чашка 3 будет иметь наименьшую терпкость и самый сильный вкус умами / сладкого. Однако катехины остаются в листе.
• Кубок 4: Замочите листья, использованные в стакане 3, второй раз для стакана 4 водой с температурой 90 ° C / 194 ° F. Сравните разницу во вкусе между чашками 1. Они были одинаковыми или разными? Если вы заметили разницу, у вас неплохая вкусовая палитра. Чайный лист уже был загрунтован, поэтому должен был получиться более крепкий напиток, чем чашка 1, но без добавления ароматов умами. 

Сравнение видов листьев

Различные виды зеленого чая также будут иметь разные вкусы. Чаи, входящие в этот набор, представляют собой две крайности: кабусеха - это чай, в котором листья были затемнены, чтобы увеличить количество теанина. Банча - это лист, которому позволили вырасти большими и под прямыми солнечными лучами, что означает, что в нем очень мало теанина / больше катехина, а также в целом меньшая сила вкуса.