Yunomi Урок додзё 101: отправная точка, введение в японский зеленый чай

Лучший способ начать изучение японского чая - это знать, что вы пробуете, а затем попробовать много разных чаев. Этот набор должен стать вашей отправной точкой, представляя четыре самых простых, наиболее распространенных японских чая.

Пожалуйста, обратите внимание, что мы решили не включать матча в этот набор, потому что матча значительно отличается от листовых чаев тем, что он должен иметь свое собственное, отдельное введение.

В этот набор входит

• Пакет 20 г Сенча (традиционный японский зеленый чай)
• Пакет 20 г Фукамушича (сенча во фритюре)
  
• Пакет 20 г Genmaicha (зеленый чай, смешанный с жареным рисом)
• Пакет 20 г Ходжича (жареный зеленый чай)

О чае

Сенча - Наиболее распространенная форма японского зеленого чая и основа, из которой происходят многие другие виды, сенча получают путем пропаривания листа сразу после сбора урожая, скручивания, сушки и очистки листа. Придает овощной, характерный «зеленый» вкус. В зависимости от сезона сбора урожая, методов выращивания, приготовления на пару и т. Д. Вкус может варьироваться от горького и цитрусового до острого (умами) и тостов. Образец в этом наборе сделан из листа, который был собран ранее весной, и считается более премиальным с хорошим балансом горького вкуса и вкуса умами.

Фукамушича - «Тушеный чай» - этот чай изготавливается путем очень долгой пропаривания листа (около 60-80 секунд против 30-40 секунд), что превращает чайный лист в более гранулированную форму. Такое длительное приготовление на пару придает листу сладость, и этот конкретный образец также был затенен всего за несколько дней до сбора урожая, чтобы добавить больше оттенка аромата умами.

Genmaicha - Комбинация зеленого чая и жареного риса (иногда с лопнувшими зернами риса, которые мы поэтически называем «цветами»), этот чай возник в начале 20 века из народного обычая, когда люди приправляли свой старый зеленый чай кагами моти, своего рода жареный рисовый пирог, который едят на празднование Нового года. До охлаждения зеленый чай мог бы стать несвежим, и это было бы одним из способов оживить вкус. Сегодня обжаренный белый рис (несмотря на его название «генмай» от нешлифованного «коричневого риса») смешивают с листьями зеленого чая, чтобы получить насыщенный, восхитительно ореховый чай. В этом примере используется весенний лист высшего сорта вместо чайного листа более низкого сорта, который чаще встречается в супермаркетах.

Ходжича - Буквально «жареный чай», этот чай почти всегда относится к жареному зеленому чаю, обычно приготовленному из чайных листьев низшего сорта. Тем не менее, любой жареный чай теоретически можно назвать ходжича, и в этом случае мы предоставляем вам ходзичу весеннего урожая, приготовленную из листьев высшего сорта. Это добавляет уникальный шоколадный аромат и более богатый жареный вкус. Ходзича стал обычным явлением в Японии только в начале 20 века, что сделало его довольно новым дополнением к японской чайной культуре.