Матча церемониального ранга

продуктов

Термин «церемониальный сорт» был создан на Западе, и поэтому (к сожалению) не существует отраслевого стандарта качества. Как наш собственный стандарт, Yunomi следует этому правилу: маття должен быть мелкозернистым, чтобы не оставлять шершавую консистенцию во рту, а вкус умами должен быть по крайней мере равным горечи, когда матча приготовлен при 90 ° C / 195 ° F (50 мл на грамм матча). Это соответствует нашим критериям для Базового церемониального уровня.

Более низкие сорта матча подпадают под категорию кулинарного сорта, а незатененные зеленые чаи, измельченные в порошок, подпадают под категорию зеленого чая в порошке.

Все порошки матча и чая Кулинарный сорт Матча Порошок зеленого чая

Мы используем следующие сорта. Сами производители не оценивают свои продукты матча, но поэтому все этикетки были присвоены Yunomi.

Базовый - Равномерное соотношение умами / горечи.
Стандарт - Больше вкуса умами, чем горечи.
Премиум - Глубокий зеленый цвет, сладкий аромат (по крайней мере, до первых 3 месяцев после помола) и слабая горечь.
Мастер-Класс / Империал - Практически без горечи; сильный, насыщенный, сливочный вкус умами; сладкий аромат
Современное наследие - Необходимо использовать только традиционные методы выращивания и производства, но затеняющий материал может быть нетрадиционным (например, пластик)
Наследие - Необходимо использовать только традиционные методы выращивания и производства.

Другие примечания:

В то время как каменная мельница часто ассоциируется с маття лучшего качества, вы можете использовать каменную мельницу с листьями низкого качества и грубо измельчить маття, поэтому использование каменной мельницы само по себе не гарантирует высокого качества.
Продукты маття церемониального сорта по умолчанию собирают весной, так как весенние листья необходимы для достижения уровня качества, необходимого для удовлетворения требований умами / горечи. Однако мы не сделали это обязательным, поскольку мы приветствуем тот день, когда более низкая стоимость (летний урожайный лист) может претендовать на базовый уровень.