Yunomi.us: Первоначально опубликовано 2011.03.21, японский эксперт по черному чаю Хироши Окамото из Creha посетил еще одного из наших партнеров, семью Кинедзука (Натуральный Чай) в марте 2011 года и написал об этом довольно длинный пост. Скоро мы будем переводить, а пока наслаждайтесь фотографиями!
[product id = ”” sku = ”TEA-NLT-KC001 ″] Тошиаки Кинедзука - президент Общества объединения людей, сельского хозяйства и природы (т.е. NaturaliTea) в Сидзуока. За одно поколение он расширил свою ферму, чтобы привлечь соседей и создать местную культуру производства чая.
静岡 県 で 「無 農 薬 を さ れ て い る 、 一代 で 茶園 を 広 げ 農 近隣 の 農
Можно сказать, что у первопроходца Тошиаки-сан есть туннельное зрение. Вдохновленный тайваньским чаем улун в молодости, он отправился на Тайвань, чтобы изучить там производство чая. И прежде чем кто-либо понял ценность сельского хозяйства без искусственных химических пестицидов и удобрений, он попытался выяснить, как производить восхитительный (то, что мы сейчас называем) «органический» чай.
根 っ か ら の 凝 り 性 で あ る 杵 塚 さ ん は, 台湾 の ウ ー ロ ン 茶 に 感動 し て そ の 製 法 を 学 ぶ た め に 単 身 台湾 に 渡 っ た り, 無 農 薬 の 茶 に ま だ 理解 が 無 い 時代 か ら, 美味 し い 無 農 薬 の 緑茶 を 作 る た め に大 変 な 努力 を さ れ て き ま し た。
Когда он начал производить и черный чай, чтобы по-настоящему научиться этому, он пригласил главного производителя из Шри-Ланки и построил небольшой завод по переработке чая, основанный на дизайне Шри-Ланки. Для его завершения он даже импортировал оборудование из Шри-Ланки. Сказать по правде, даже я в Японии ничего подобного не видел (Окамото-сан пишет это, проработав десять лет в японском бизнесе черного чая.).
Конечно, основной бизнес NaturaliTea - это зеленый чай. Но вместо того, чтобы быть побочным продуктом черного чая, если он собирался его создать, он хотел создать его хорошо. Я могу только снять шляпу перед такой самоотдачей.
紅茶 製造 を 始 め ら れ る 際 よ 本 格 的 な 味 求 ン カ か ら 技師 、 そ の 指導 の 指導 も 設計正直 私 も 日本 で 見 る の は 初 め て と い う も の ば か り. あ く ま で 「我 ら の 会 の 主 役 は 緑茶」 と い う 考 え で は あ り ま す が, 「つ い で に 作 る」 と い う 発 想 で は な く, 作 る か ら に は 本 格 的 な 物 を, と い う 考 え, そ し てそ の 意識 の 高 さ に は 頭 が さ が す。
На 2-м этаже небольшой фабрики по переработке черного чая Кинедзука (рядом с их домом) находится эта убегающая комната (萎凋 室 = ichou (куда) сицу (комната)). Такого большого объема черного чая в Японии почти не встретишь.
△ 2 階 の 萎凋 室。 日本 ほ ど お め に か か れ な い 代 物。
Эта машина позволяет Kinezukas одновременно взбивать большое количество чайных листьев. Очень эффективный!
△ 大量 の 茶葉 を 機械 で 効率 よ く 攪拌
Конечно, я тоже помогаю. Перемещение размягченных листьев в комнату для брожения.
△ 私 も お 手 伝 い 中。 揉 ん だ 葉 を 発 酵 室 へ。
В настоящий момент дочь Аюми-сан в основном отвечает за производство черного чая на ферме Кинезука. Аюми-сан, как и ее отец Тошиаки-сан, очень внимательно относится к деталям… записывая данные для каждой партии продукции. Она очень заинтересована в том, чтобы увидеть, как каждая продукция создает свой вкус, когда она позже будет делать банки. Часть ее исследований по созданию японских черных чаев.
現在 は, 主 に 娘 の 歩 さ ん が 紅茶 の 製造 を 担当 さ れ て い ま す. 歩 さ ん も お 父 さ ん に 負 け ず の 凝 り 性 で, ロ ッ ト 毎 に す べ て の デ ー タ を 記録 し, 後 の テ ィ ス テ ィ ン グ 結果 を 参考 に し な が ら,日 々 研究 を 繰 り 返 さ れ て い ま す。
Дочь Аюми-сан - директор по переработке черного чая. Она начинает очень рано утром и работает до поздней ночи, стараясь добиться наилучшего качества.
△ 紅茶 製造 監督 の 歩 さ ん か が 終 わ る 伴 ま で に 真 剣 な す。
Эти студенты приехали изучать сельское хозяйство. Но будьте осторожны на узких проселочных дорогах!
△ 農業 の 研修 に 来 た 大学生 達。 田 舎 道 の 運 転 に は 気 け う。
Моя рекомендация, как заваривать чаи Кинезуки
Черный чай из чайных растений Ябукита - это в основном то, что мы называем 滋納 Jina, или сладкий / без терпкости. Однако Кинезуки Сетоя Момиджи на самом деле довольно близко к тому, что мы называем 望 欄 Буран тип - черный чай, близкий к западным традициям, с более сильным вкусом. Так что не заваривайте его слишком долго, чтобы попытаться выявить пикантность, которую вы обычно обнаруживаете в японском черном чае, потому что его просто нет. Я рекомендую крутить 3-4 минуты.
や ぶ き た を 使 っ た 紅茶 は, 基本 的 に 「滋納」 タ イ プ が 多 い で す が, 瀬 戸 屋 も み じ は 望 欄 タ イ プ に 近 い の で, あ ま り 長 く 蒸 ら し す ぎ て も 旨 み は 出 て き ま せ ん. た だ, あ ま り 短 い の も良 さ が 引 き 出 せ ま の で 、 ３? ４ 分 が ち ょ 良 い よ う で す。
сообщение Сетоя Момидзи Продюсер Тошиаки Кинедзука Появившийся сначала на YUNOMI.
