Эта серия «Горный чай» состоит из чаев, выращенных на ферме, расположенной в Цукигасе, префектура Нара. На ферме производят органический чай с 1984 года. Владельцы выращивают свои кусты без использования пестицидов или химических удобрений и, таким образом, предлагают чаи, которые являются одновременно безопасными и незапятнанными: без каких-либо вредных веществ и без запаха.

После тридцати лет серьезных экспериментов и осознания того, что Camellia sinensis (растение, из которого получают зеленый чай) не нуждается в искусственном питании, они вкратце переосмыслили основы выращивания чая - эти фермеры пришли к выводу, что оно не может не быть здоровым. окружающая среда и благоприятная для природы почва, которые вместе могут лучше всего побудить чайные кусты дать поистине восхитительные листья.

Однако в 2011 году в стремлении к еще большей чистоте качества эти производители отказались от использования отходов животноводства в качестве удобрений, с тех пор применяя только лесную подстилку. С тех пор эта необычная чайная плантация - постепенно, но неуклонно - преображалась.

Плотный покров из естественной подстилки теперь расстилается вдоль дорожек комбайнов, проходящих между рядами кустов, постепенно достигая той степени разложения, которая позволяет чайным растениям поглощать питательные вещества, полученные таким образом. Другими словами, сумев отвергнуть ложный сельскохозяйственный «здравый смысл» и вместо этого научившись доверять даже крепким веткам, которые разлагаются по собственной воле и служат источником существования для всего, что растет поблизости, эти преданные земледельцы к настоящему времени определили суть настоящего чайного хозяйства.

Еще два фактора, которые решительно характеризуют регион, в котором выращивается этот чай, - это продолжительность и суровость его зимы. Эти постановления о том, что сбор урожая уместен только через две недели - а иногда даже через месяц - после того, как остальная часть Японии начала собирать свой чай. Однако эти выносливые растения намеренно оставляют без каких-либо искусственных средств защиты, которые могли бы защитить их от повреждений, которые может нанести мороз. Следовательно, им остается полагаться на свои собственные естественные силы сопротивления; и это только усиливает их врожденную прочность.

Чтобы уточнить, выращенные в этой спартанской манере, веточки, поддерживающие листья, вырастают более густо, и именно так каждое чайное растение поощряется к использованию меньше энергии, увеличению прочности и росту листьев, которые делают это растение - и, в конечном итоге, пьющего. - полная справедливость.

Следует четко признать, что появление сельскохозяйственных технологий на основе химических добавок в значительной степени исказило выращивание чая - и, вместе с тем, в не меньшей степени вкусы большинства постоянных потребителей японского чая стали столь же коррумпированными.

В результате, если неестественно округлая, преувеличенная сладость, вызванная в чайном листе изрядными дозами аминокислот, поступающих в его корни, отсутствует, то этот лист, скорее всего, будет отвергнут не разборчивым большинством пьющих (во многом как китайская кухня. приготовленный без глутамата натрия, его чистота вкуса будет признана слишком многими любителями такой еды просто разочаровывающей). Опять же, если цена на чайный лист вырастет «необоснованно», потому что отказ от пестицидов сделает выращивание чая еще раз гораздо более трудоемким, чем сейчас на стандартных, неорганических чайных плантациях, возникнет значительное недовольство.

С другой стороны, 160 лет назад, по крайней мере, более состоятельные японские потребители были в восторге и довольны довольно дорогим зеленым чайным листом, который не использовался для создания какой-либо искусственной привлекательности. Это не так, позвольте мне указать, потому что они просто «не знали ничего лучшего»; Это далеко не так: то, чего они не знали - и то, что, к сожалению, слишком хорошо знает современный потребитель, - «хуже».

Хотя меня сильно тянет к традиции, это делается не ради нее самой или даже ради ее древности: скорее, это потому, что традиция так часто сохраняет практики, которые во многих сферах жизни и в лучших примерах традиции , были успешно протестированы и пересмотрены, протестированы и пересмотрены снова в течение надлежащего значительного периода времени.

В Японии чуть более века назад началась неудачная «модернизация» производства чая. Впоследствии потребовалось почти все время, которое с тех пор прошло, даже для меньшинства производителей чая в Японии, чтобы начать подвергать сомнению современный «здравый смысл» в отношении приемлемости результатов «экономичного» и «эффективного» производства чайный лист, который просто очаровывает кажущейся пышностью аромата, но выращивается со значительными потерями для окружающей среды, частью которой, конечно же, являются уязвимые тела потребителей.

Мы скажем «проверенной временем» некоторую устоявшуюся практику, на которую, как нам кажется, можно с уверенностью положиться. Традиция - это другое название этого фильтра, который обеспечивается временем - или, скорее, адекватными отрезками времени, в течение которых выполнялась какая-либо деятельность или практика.

Это одна из причин, по которой я хотел бы через The Tea Crane выразить признательность, почтить и поддержать вдохновение и безжалостный труд этой крошечной группы небольших независимых местных японских чайных фермеров, которые сейчас отказываются отдавать предпочтение прибыли и простоты, и вместо этого продолжаю тщательно следовать традиционным методам производства и, таким образом, предлагать чаи, которые одновременно являются безопасными и неповрежденными, и поэтому я хочу также поделиться их удивительно вкусными продуктами с любителями чая как в Японии, так и по всему миру. .

Заварите чистый чай; насладиться чистым моментом.

Такова миссия Чайного Журавля.