-
Введение
-
В сериале Netflix: Жир, соль, кислота, тепло
Kamagari Bussan Co. Ltd. производит мошио, соль из морских водорослей, таких как хон'давара (саргассум), с мягким вкусом и сильным ароматом умами. Бежевый цвет мошио является результатом того, что умами сконцентрированы только из морской воды и морских водорослей.
Опытные соледобы Камагари Бусан
Статья об истории соли из морских водорослей на The Japan Times
Благодаря умеренному и теплому климату, регион Внутреннего моря Сетучи производил соль с периода Хэйан (9-12 века). Но задолго до этого, в период Кофуна (конец III - VII века), археологи полагают, что уже существовал метод производства соли под названием «мошио-яки», самый ранний известный способ добычи морской соли в Японии. Используя исторические ресурсы, мы попытались воссоздать этот метод добычи соли. (См. Раздел История ниже)
Место, где происходило производство соли, находится на небольшом острове во Внутреннем море, острове Ками-камагари. Конкретный пляж, на котором производили соль, теперь называется кенмин-но-хама, что означает городской или народный пляж. Он также известен контрастом красивого белого песка и зеленой сосны.
-
Производство соли Мошио
-
Естественно растущие водоросли хон'давара (саргассум) добываются из океана перед нашим заводом и доставляются на переработку.
Морские водоросли очищают, затем сушат, замачивают, затем кипятят в течение 6-8 часов, чтобы извлечь из морских водорослей аромат и соль. Пока она кипит в наших десяти чанах, соледобытчики следят за соленой водой, чтобы удалить пленку с поверхности, и регулируют температуру. Соль кристаллизуется по мере испарения воды.
Полученная влажная соль помещается в центрифугу, которая отжимает лишнюю воду, удаляя также горький привкус.
Затем соль медленно обжаривается, чтобы она не стала влажной и не слиплась.
Затем сухая порошкообразная соль просеивается и тщательно проверяется на предмет удаления любых загрязнений, а также крупных комков соли.
Готовая соль взвешивается и упаковывается. -
Сообщение от Такахаши-сан, менеджера
-
Родившись на острове Камагари, месте, которое в эпоху Манъё называли землей мошио-яки, мы с уважением и любовью относимся к прекрасному морю и к тому, что дала нам природа. Прошло 10 лет с тех пор, как мы увидели возрождение «Амабито-но-Мошио» (древняя морская соль) через 1,000 лет. Мы надеемся насладиться окружающей природой, которая была сохранена как часть национального парка Сетонаи-кай, и продолжим производство морской соли с осторожностью и безопасностью. Мы надеемся, что вам понравится вкус, и, пожалуйста, посетите нас на острове Ками-камагари, чтобы увидеть древнее место производства соли и испытать производство соли с древних времен. -
Наша история
-
Красивый пляж острова Ками-камагари, где были найдены древние солеварни.
Обжиг древних горшков для изготовления мошио
Завод построен после раскопок
Это было в 1984 году, более 20 лет назад, во время реконструкции пляжа кенмин-но-хама, где был найден глиняный горшок для приготовления соли периода Кофун. Это открытие стало отправной точкой для изучения мошио, которое также привело к созданию мошио-но-кай (Ассоциация мошио). Сэншу Мацуура, основатель древнего соляного котла и археолог более 30 лет, возглавляет проект по изучению древнего метода производства соли, который использовался более 1,000 лет назад.
Это был нелегкий путь. Несмотря на то, что горшок для производства соли был раскопан, когда мы спросили историков о методе производства соли, все они ответили одним ответом: «Я не знаю». У нас даже не было записи или документа о солеварении.
Мы все были в недоумении, пока Мацуура-сан не применил другой подход, сославшись на стихи Манъёсю, старейшую антологию стихов Японии VIII века. Он обнаружил, что слово «мошио» встречается в нескольких стихотворениях Манъёсю, в которых говорится о море и соли. Отсюда он взял слово тамамо, водоросли с круглым воздушным пузырем, или, другими словами, хон'давара (саргассум).
Спустя почти 10 лет метод изготовления мошио стал ясен; сухие водоросли хон'давара, замоченные в морской воде, и повторение этого процесса приведет к получению соленой воды с высокой концентрацией соли; это затем варится в глиняном горшке, пока не превратится в кристаллическую соль. Древний метод производства соли в глиняных горшках был представлен на симпозиуме и был признан археологическим обществом, что не только привлекло большое внимание, но и стало памятным моментом, когда родился «Амабито-но-мошио».
В тот момент, когда люди попробовали мошио, возрожденный Ассоциацией Мошио, они не могли поверить, что такая вкусная соль существовала в древние времена. В июле 1998 года в надежде передать знания, технику и вкус, созданные предшественниками посредством изготовления мошио, нынешний город Куре в Хиросиме и компания Howa Shoji Co., Ltd. вместе основали компанию Kamagari Bussan. Строительство завода по производству соли на том самом месте, где был раскопан солеваренный котел, стало началом изготовления мошио.
Выражая благодарность и стремление к предкам, которые делали соль, принимая дары окружающего моря, мы назвали продукт «Amabito No Moshio» (амабито, буквально «морские люди», часто относится к рыбакам или дайверам). «Amabito No Moshio» уже в продаже через 1,000 лет!
-
Информация о компании
-
- Местоположение: 7407-1 Оура, Камагаричо, Куре-ши, Хиросима
- Бизнес: Производство древней морской соли мошио.
- Установленный: 1998, как совместный проект с городом Куре префектуры Хиросима и Howa Shoji Co., Ltd.
