Чай саяма признан одним из трех лучших основных сортов чая в Японии, наряду с чаем Удзи и Сидзуока. В частности, Чай саяма славится своим вкусом (по-японски у нас есть выражение: Аджи-но Саяма ча что означает «вкус чая Саяма»). Это связано с тем, что Саяма, префектура Сайтама, расположена в регионе, где производят холодный чай, поэтому чайные листья толстые и накапливают богатые и обильные питательные вещества. В Hiraoka Tea Garden мы уделяем особое внимание тому, чтобы чайные ветви оставались нетронутыми, насколько это возможно. Таким образом, количество бутонов уменьшается, и в каждом чайном листе может храниться большое количество питательных веществ, в результате чего получается насыщенный и насыщенный чай. Наслаждайтесь чаем Sayama, который мы приготовили с особой тщательностью!
Что такое Саяма-ча и почему он такой особенный?
Саяма-ча - это региональное название японского чая, производимого в основном в западной части префектуры Сайтама, а также в районе Ниситама префектуры Токио. Это самый холодный чайный регион в Японии; таким образом, сезон сбора чая часто ограничивается итибанча и нибанча (т.е. 2 сезона сбора урожая: весна и лето). Благодаря более прохладному климату чай Саяма отличается толстыми листьями, которые обладают глубоким вкусом умами и богатым вкусом.
Еще одним уникальным аспектом чая Саяма является то, что многие чайные фермеры в регионе Саяма полагаются на себя. То есть у них есть своя чайная ферма, они производят свой чай, и они сами его будут продавать. Поскольку каждый фермер, выращивающий чай, имеет сильную приверженность и страсть к приготовлению хорошего чая, чаи Sayama могут сильно отличаться друг от друга. В этом смысле можно также сказать, что Саяма - это разнообразный район производства чая. Наконец, хотя чай Саяма известен как одна из трех основных областей производства японского чая (наряду с чаем из Удзи и Яме), это редкий чай, потому что он не широко распространен по всей стране, не говоря уже о международном.
* Обратите внимание, что есть знаменитая песня о сборе чая, которая провозглашает, что лучший цвет чая можно найти в чае Сидзуока, лучший аромат в Удзи, но лучший вкус можно найти в чае Саяма.
Чайное хозяйство со времен Эдо с использованием традиционных подходов
В чайном саду Хираока мы используем традиционный метод ведения сельского хозяйства, признанный в этом регионе *, с использованием компоста из опавших листьев, метод, который практикуется и передается более 300 лет со времен Эдо. Наши предки на этой земле сажали деревья, чтобы вырастить леса, собирали опавшие листья и использовали их в качестве компоста на своих фермах. Этот метод земледелия постепенно превратил землю из почвы вулканического пепла, которая мало давала питательных веществ, в плодородную почву. Сегодня его характерный ландшафт и биоразнообразие сохранились в низинных лесах, несмотря на то, что мы находимся в городской среде. В 2017 году этот регион был обозначен как Японские системы сельскохозяйственного наследия национального значения сайт под названием «Метод земледелия в районе Мусасино с использованием компоста из опавших листьев».
Особые методы выращивания
Стремясь сделать сельское хозяйство экологически безопасным, мы сократили как количество пестицидов, так и количество азота, используемого в качестве химических удобрений, более чем на 50% по сравнению с традиционными методами выращивания в этом регионе. Наши чаи также были сертифицированы префектурой Сайтама как особые культивируемые продукты. Чтобы экспортировать продукцию в ЕС, мы также проводим инспекцию остатков пестицидов.
Стремление к более глубокому вкусу
Как упоминалось ранее, чай Саяма славится своим восхитительным вкусом. В Hiraoka Tea Garden мы также делаем все возможное, чтобы еще больше улучшить вкус чая Sayama. Как? Что касается ухода за чайными кустами, мы стараемся не срезать ветки. При таком уходе ветви наших чайных кустов будут толще, а количество бутонов уменьшится, и, следовательно, каждый бутон может стать больше в размерах. Это метод выращивания чайных кустов под названием «Гаджью-гата”По-японски (芽 重型 栽培; что означает« тяжелый почек »в отличие от 芽 数 型 栽培 («Гасу-гата »); имеется в виду бутонно-многочисленный тип). При таком подходе к выращиванию большое количество питательных веществ может храниться в одном чайном листе, что делает чайные листья еще богаче. Кроме того, чтобы улучшить вкус и сладость наших чаев, мы также пытаемся увеличить содержание аминокислот с помощью процесса затенения для определенного типа, в зависимости от типа чая.
Наше стремление делать хорошие чаи
Для того, чтобы шинча (новый чай) с освежающим ароматом, очень важно остановить окислительное брожение, пока листья очень свежие, вскоре после сбора урожая. В Hiraoka Tea Garden наши чайные фермы и чайные фабрики расположены недалеко друг от друга. Поэтому нам повезло, что собранные с фермы чайные листья можно быстро доставить для переработки на нашем заводе. Наши чайные листья толстые и полны питательных веществ (то есть, что характерно для чая Саяма), что затрудняет их пропаривание до глубины души. По этой причине мы пропариваем листья дольше обычного с большим количеством пара, чтобы остановить процесс окислительного брожения. В этом смысле можно сказать, что наша шинча - это сенча, приготовленный на пару. После этого в процессе замешивания чая устанавливается примерно такая же температура, как у кожи человека, и чай медленно замешивается, чтобы аккуратно выявить вкус.
С другой стороны, при приготовлении черного чая важно обеспечить естественный процесс увядания с течением времени (по-японски этот процесс называется ичока). В чайном саду Hiraoka Tea Garden мы не заставляем чайные листья увядать, а медленно позволяем аромату развиваться. Фактически, мы применяем этот подход к сенча, чтобы приготовить «увядшую сенчу» (ичо-сенча), которая подчеркнет аромат чая.
