Гёкуро

затенение: Есть две переменные в методах затенения, используемых для всех оттенков чая, включая Кабусеча, гёкуро, тенча и Матча) - настройка и материал.

Более дорогие чайные чаи с оттенком готовятся с помощью навеса. Над чайным полем возводятся строительные леса, чтобы тени лежали над чайными растениями. Это позволяет растениям свободно расти и оставляет место для сбора вручную. Менее затратный по времени метод - укладывать затеняющий материал прямо на растения. Способ подходит для машинной уборки; листья сжимаются под весом материала и могут быть повреждены, если ветер заставит затенение шлепнуть листья.

Что касается материала, фермеры могут использовать любой пластиковый лист, который дешевле и прослужит дольше. Или для более премиальных чаев можно использовать различные типы соломы или тростника, что позволяет наслоить их (и, следовательно, постепенно регулировать солнечный свет, который достигает листьев). Использование натурального материала также требует гораздо больше времени, что увеличивает стоимость производства.

Сбор урожая: Самый простой способ собирать чай - машинным способом. Небольшие фермы могут использовать режущую машину для одного или двух человек, которая сдувает срезанные листья в мешок, а более крупные фермы на плоских участках могут использовать уборочную машину тракторного типа, которая может убирать 2-1 ряда живых изгородей за раз в зависимости от их размер. Живые изгороди придают форму до того, как листья вырастут из-за первоначального срезания, создавая основу для появления новых листьев. Эта база позволяет фермерам минимизировать включение в урожай старых листовых / стеблевых растений.

Сбор чайных листьев вручную является обычным делом для производства чая самого высокого качества ... и обычно производится только очень небольшое количество (даже самые крупные фермы производят максимум несколько десятков килограммов). Сбор часто осуществляется волонтерами, друзьями / семьей фермеров, а иногда и работниками, работающими неполный рабочий день (хотя это не является устойчивым методом в Японии, где минимальная заработная плата высока).

Компромисс между машинным и ручным сбором урожая - использование ножниц с мешком для сбора срезанных листьев. Это позволяет комбайну собирать больше листьев одновременно, но более избирательно, чем уборочная машина большего размера.

Обработка: Гёкуро обрабатывается как сенча с множеством возможных переменных, которые можно регулировать, наиболее важной из которых является время приготовления на пару. Небольшое (короткое) время пропаривания позволяет фермеру поддерживать форму листа, что приводит к образованию длинных игл идеальной формы при сворачивании. Полученный чай имеет светлый полупрозрачный желтоватый цвет. Между тем, более длительное время приготовления на пару приведет к более темно-зеленому цвету, но он будет более непрозрачным из-за более сломанного листа.