Фукамушича

Обратите внимание на мелкие частицы листьев, появляющиеся из-за длительного пропаривания.

Представьте, что произойдет, если вы переварите шпинат; листья становятся очень мягкими, легко ломаются, а вода, в которой вы их варите, окрашивается в зеленый цвет с эссенцией листьев шпината.

Именно это происходит с чайными листьями, если их долго готовить на пару. Пожалуй, самый популярный чай в Японии сегодня, фукамушича - это разновидность сенча, при котором листья варятся на пару в течение 60 секунд или дольше (против 30-40 секунд для обычной сенчи). Конечно, с более молодыми и нежными листьями более короткое время приведет к фукамушича, в то время как 60 секунд может быть недостаточно для более крупных листьев, чтобы создать темно-зеленый эффект.

В результате длительного пропаривания листья становятся очень мягкими и при скатывании распадаются. Сухой лист очень порошкообразный, а при замачивании вода окрашивается в глубокий непрозрачный зеленый цвет с частицами листьев, поэтому вы фактически пьете гораздо больше листа и его компонентов - катехина, холорофилла, теанина, витаминов, минералов (см. то Таблица питания Больше подробностей).

FLAVOR - Кажется, что глубокое пропаривание делает чайный лист сладким, хотя это полностью зависит от основного листа. Для весенних чайных листьев более высокого качества вы найдете гораздо более богатый вкус умами, чем у аналогичной, нормальной сенчи.

Как и в случае с другими сенча, замачивание при более низкой температуре (60 ° C / 140F) дает более сладкий чай, а замачивание при высокой температуре дает гораздо более крепкий и горький напиток.

Сенча был изобретен 250 лет назад в 1768 году Нагатани Соен в Киото. В частности, он изобрел метод пропаривания чайных листьев вместо обжига их на сковороде. Однако глубокое пропаривание чайных листьев, вероятно, началось в районе, ныне известном как плато Макинохара, Сидзуока (современные города Симада, Макинохара и Кикугава), и это интересная история.

Во время феодального периода в Японии или периода Эдо, которым правил сёгунат Токугава с 1600 по 1868 год, путешествия в этой области требовали использования паромщиков, чтобы пересечь реку Оигава. Когда правительство Мэйдзи, перешедшее к власти сёгуната Токугава, построило мост через реку, вся паромная промышленность обратилась к сельскому хозяйству.

Однако почва в этом районе была довольно плохой для выращивания риса и других продовольственных культур, поэтому в начале новой эры Мэйдзи в 1872 году для выращивания чая было отведено 500 гектаров земли. Однако чайные листья росли слишком быстро на плоской равнине Макинохара, становясь толстыми и жесткими. Глубокое пропаривание использовалось для смягчения листьев, создавая то, что мы сегодня знаем как фукамушича. Первоначальным участком в настоящее время являются знаменитые чайные поля Макинохара, площадью около 6000 гектаров, обрабатываемые сотнями семей. Набирая популярность в 60-х годах, этот метод сейчас используется по всей Японии, но наиболее известен своим происхождением в Сидзуока.

Карта ниже по центру музея чая Оча но Сато, нажмите, чтобы Google Map