С наступлением весны мы слышим все больше и больше захватывающих новостей о синча, поскольку фермеры, выращивающие чай, собирают свой первый весенний урожай, это действительно золотое время для золотая неделя в Японии (в это время есть несколько японских праздников, с 29 апреля по начало мая). В Yunomi, мы так же рады получать и продавать шинчи из урожая этого года (2021 г.), и хорошая новость заключается в том, что если у вас есть конкретный шинча, которого вы ждете, есть возможность сделать предварительный заказ.
Shincha буквально означает «новый чай» на японском языке (新 «Shin» означает новый, 茶 «cha» означает чай) и имеет несколько определений. Вообще говоря, шинча относится к любому листу (от растения чайный куст) примерно в первые два месяца после сбора и переработки в высушенный чайный лист. Чаще всего это весенний урожай в период с апреля по май, хотя в редких случаях вы можете увидеть продажу шинчи летнего или даже осеннего урожая. Это означает, что тот же самый весенний чай, который называется шинча в мае, больше не называется шинча в августе, потому что он больше не считается «новым» и самым свежим.
Однако многие фермеры собирают очень рано, чтобы получить особенно молодые нежные листья. У них есть несколько названий (мы включаем пример продукта из этих конкретных урожаев):
- Хашири Шинча: Хашири означает «бежать»; это означает, что фермеры должны бежать на чайные поля, чтобы собрать листья как можно раньше. Иероглиф 大 (произносится как «ОН») добавлен к сверхранним урожаям для акцента: 大走り — «о-хашири».
- Хацуцуми шинча: «Первый сбор» 初摘み или самый первый весенний сбор фермера.
- Хачидзю хачия шинча: «88-я ночь» относится к 88-му дню весны по старому лунному календарю, чай, собранный в этот день, считается лучшим и приносит удачу в течение года (это время наступает в начале мая, в этом году это было 1 мая) . Кроме того, его называют ночью, потому что в досовременные времена, когда использовался лунный календарь, день заканчивался с заходом солнца, а ночь была началом следующего дня, поэтому «ночь» - это то, как японцы считали дни.
Чайный сад Кадихара, Захватывающий вид на их урожай Shincha 2021 года, сорт zairai. Цугэ, деревня Асикита, префектура Кумамото.
Японская традиция всегда подчеркивала, что шинча (или, в более общем смысле, весенний урожай) богата витаминами и минералами и имеет превосходный вкус. Но почему? Чайные кусты — вечнозеленые растения, не сбрасывающие листья зимой. Однако зимой они впадают в спячку, потому что для роста им требуется определенная температура и солнечный свет.
Но постепенно, со второй половины февраля по март, температура почвы повышается, и корни чайных растений начинают просыпаться. После спокойного отдыха чайные кусты начинают впитывать воду и питательные вещества через свои корни, впитывая весенний солнечный свет и начинают выращивать свежие чайные листья. Эти молодые ростки и листья становятся шинчей, которая содержит наибольшее количество питательных веществ (включая такие аминокислоты, как теанин) по сравнению с другим временем года.
В зависимости от региона и местных условий выращивания японский зеленый чай можно собирать от двух до пяти раз в год (в среднем четыре сбора) между весной и осенью, но весенний урожай обычно бывает самого высокого качества. Синча, как правило, имеет больше умами и сладость один раз в год с более низким уровнем терпкости, поскольку мягкий весенний солнечный свет не вызывает превращения такого количества теанина в катехины, которые придают терпкость (см. пост об изменении климата и химии чая Больше подробностей). Синча также хорошо известен своим невероятно живым ароматом и травяными нотами благодаря своей свежести. поскольку он проводит минимальное время в холодном хранении.
Обратите внимание, что другие факторы могут изменить вкус листа, в том числе количество внесенных удобрений, количество затенения (увеличение умами и уменьшение горечи, поскольку теанин не превращается в антиоксиданты) и размер листа, которому разрешено расти перед сбором урожая. .
Сцены сбора урожая шинча в 2021 году:
Чайный сад Окутоми; 17 апреля начало ручного сбора шинчи под голубым небом; Саяма, префектура Сайтама.
Асигарача Лабо; Сбор шинчи в 2021 году в действии; Одавара, префектура Токио.
Чайный сад Канероку Мацумото; шинча собирает сорт оойвасе, 11 апреля, Симада, префектура Сидзуока.
Теперь вы лучше понимаете, почему шинча так высоко ценится и ценится? Это похоже на другие сезонные угощения, такие как свежая клубника в разгар сезона клубники, первый рис (по-японски: 新米; Синмай) и вино Божоле-нуво во Франции… Возможно, даже можно почувствовать богатую жизненную энергию на фотографиях в этом блоге, исходящих от некоторых из наших чайных фермеров и их сцен с шинча. Более того, скучать не придется, ведь каждый год шинча от одного и того же чайного фермера из одного региона немного отличается по вкусу и аромату. Подобно различным винтажам вина, каждый урожай шинчи имеет особый оттенок вкуса. Итак, пожалуйста, не забывайте ценить тяжелую работу чайных фермеров и думать о том, откуда берется чай, когда вы балуетесь шинчами 2021 года!
Есть ли какие-то особые шинчи, которых вы особенно ждете в этом году (или, может быть, они вам уже понравились!)? У вас есть дополнительные вопросы о шинче? Позволять мы знаем, мы будем рады услышать от вас!
Другие интересные новости шинча 2021 года:
БизеняШимидзу-сан вымыла корзины и циновки перед наступающим чайным сезоном. Он вложил средства в изготовленные на заказ коврики из татами, которые будут играть важную роль в завязывании чайных листьев, 20 апреля, Хидака, префектура Сайтама.
Фермы Аюми (Cyittorattu):25 апреля Аюми-сан закончила обработку отобранных вручную сенчей. Вот уже третий год они собирают чай вручную с помощью друзей и сообщества. 3 человек собрались на своих горных чайных полях, чтобы продолжить традицию ручного сбора чая в Фудзиэде, префектура Сидзуока. Хотя они могут быть не такими искусными, как поколения старше них, сбор чая вручную — это такая прекрасная совместная деятельность по признанию присутствия друг друга и сбору урожая, что не может быть сделано в одиночку. Спасибо всем за вашу тяжелую работу (яп. お疲れ様です — Оцукаресама-десу)!
Чайная ферма Марушигэ Симидзу: В период золотой недели в городе Йоккаити, префектура Мие, можно попробовать собирать чай вручную, а также насладиться вкусом свежих свежих чайных листьев темпура с семьей Симидзу! Если вы хотите попробовать приготовить шинча темпура дома, вот рецепт!
Изображение функции: От Чайный сад Тиёноэн (Яме, префектура Фукуока) перед сбором шинча.
