Точно так же, как вы кладете палочки для еды после того, как отведаете нигири в традиционном суши-ресторане в Токио, мастер суши уважительно объявляет:
Агари онегаишимасу!(Агари, пожалуйста!)
Через несколько секунд вам подадут горячий японский зеленый чай в yunomi это толще и больше, чем типичная японская чайная чашка. Тонкая терпкость горячего чая пронизывает рыбий жир, оставляя вас и ваш рот освеженными, а ваш ум спокойным, бдительным и чрезвычайно довольным. Когда вы впитываете тепло чая и греетесь в лучах идеального суши, вы удивляетесь, как эти мастера суши так искусно выбирают и упорядочивают различные блюда из рыбы, мацутакэ (если это сезон), рис и чай в таком невероятном виде.
Сегодня мы исследуем именно чайную составляющую в искусстве суши!
суши повара усердно работают в местном суши-ресторане в Сугинами-ку, Токио, Япония.
Идеальный зеленый чай для суши
В настоящее время вы можете обнаружить, что в суши-ресторанах за пределами Японии даже подают зеленый чай. В Японии, однако, зеленый чай, который подают клиентам в суши-ресторане, мастера / повара суши называют «агари» и подают клиентам бесплатно между блюдами или после еды. Интересно, что, хотя суши могут быть очень высокого качества, чай не будет считаться особенно эксклюзивным. Хотя можно было ожидать высокого качества Gyokuro or Сенчав них было бы слишком много умами, и они фактически отвлекли бы от суши. Зеленый чай играет особую роль в гастрономическом опыте и предназначен для дополнения, а не для снижения риска от высокого качества. сашими или нигири.
Возможно, это может вас удивить, но для суши лучше всего подходит зеленый чай «конача» или порошкообразный зеленый чай. Конача - это чай, приготовленный из кусочков листьев и листового порошка, производимый в основном как побочный продукт при производстве высококачественных чаев, таких как сенча или гёкуро. На различных стадиях просеивания в процессе производства и сортировки более мелкие неоднородные листья собираются и затем грубо измельчаются для получения коначи. Поскольку конача больше похожа на остатки и отсеянные кусочки, она обычно бывает более доступным, чем чай из полных листьев правильной формы. В этом смысле конача похожа на кукуча (стебельный чай), который также может быть доступным способом оценить урожай очень высокого качества. Цвет ярко-темно-зеленый, но вкус и аромат не очень сильные. Возможно, из-за этого он прекрасно работает в суши-ресторанах, потому что чай можно легко приготовить (т. Е. Нет необходимости в кюсю Так что это просто!), а большое количество горечи очень хорошо сочетается с суши. Фактически, конача поможет смыть жир из сырой рыбы освежающим образом. Хотя я больше знаком с зеленым чаем, который подают в конце суши-трапезы, когда он подается между блюдами или во время еды, он должен иметь цель перезагрузить, освежить вкус.
Некоторые суши-рестораны могут даже проявлять особую осторожность в своем зеленом чае, смешивая разные коначи, чтобы сделать свою собственную уникальную смесь коначи! И последнее, что следует отметить, это то, что конача также будет подаваться в большей и более толстой чашке, чем та, к которой можно было привыкнуть. Это сделано для того, чтобы сохранить тепло чая в течение более длительных периодов времени и, возможно, дать вам время насладиться впечатлениями!
Выше, Spring Konacha Green Tea Farm's Takeo Tea Farm, Ичибан (Сертифицированный JAS органический продукт). фото Yunomi.
Откуда появился «Агари»?
Если вы похожи на меня, возможно, вы также задавались вопросом о происхождении термина «агари». Я был удивлен, узнав, что у этого термина на самом деле есть интригующая (и довольно странная) история, которая восходит к периоду Эдо (С 1603 по 1867 год). Фактически, он был впервые использован в Ханамати район (т. е. буквально означает цветочный город, но в то время относился к кварталу красных фонарей) и не имел никакого отношения к суши! В районе Ханамати, когда у гейш не было клиентов, говорили, что они должны «оча во хику (お 茶 を 引 く), что буквально означало «измельчить чай», что они и сделали. Тем не менее, он также служил метафорой для траты времени. Таким образом, в районе Ханамати начали избегать называть чай «оча», поскольку это ассоциировалось с плохим бизнесом. Вместо этого, чтобы привлечь больше денег / клиентов, они начали называть чай «агари». потому что гейш, у которых были клиенты, назывались «оагари-сан» (お あ が り さ ん. Кроме того, когда у гейш были клиенты, чай, который подавался в конце, назывался «Агари-бана» (上 が り 花) вместо «оча») Чтобы добавить элегантности. Проще говоря, «агари» заменило «оха», поскольку оно имело более благоприятную связь. Суши-рестораны также процветали в период Эдо, и, поскольку они также зависели от постоянного притока клиентов, считается, что терминология уловила на.
Ценить чашку чая
Итак, вы открыли для себя что-нибудь новое? Поскольку зеленый чай так естественно сочетается с суши в японских суши-ресторанах, я никогда не задумывался о том, какой сорт чая используется. Я лично оценил, как конача подается, чтобы сбалансировать вкусные суши. Я знаю, что в следующий раз, когда я буду в суши-ресторане на моей родине, я буду еще больше оценивать свой японский зеленый чай, задаваясь вопросом, есть ли в ресторане их собственная смесь коначи домашнего приготовления. О, и, как вы могли заметить, я не называл чай «агари», поскольку это один из тех особых терминов, которые используют только мастера суши для своих клиентов!
Возможно, не совсем yunomi (Чашка японского чая) раньше подавали зеленый чай в суши-ресторане, но это была самая близкая чашка, которую мы ели дома, Чашка чая Аритаяке. Агари часто подают в yunomi такой же высокий, как этот, но имеет тенденцию быть толще, так как чай очень горячий. В некоторых суши-ресторанах на чашках можно встретить иероглифы «рыба».
Избранные изображения, фото: Георгий Кеденбург III on Unsplash.
