Если вы знакомы с японским чайником”кюсю , вы, наверное, заметили, что его ручка расположена сбоку под углом 90 градусов, а не сзади, как у большинства других чайников. То есть чайники для приготовления оолочай и другие черные чаи, например, обычно имеют задние ручки, которые совпадают с носиком. С тех пор, как я вырос, привык к кюсу с боковой рукояткой (специальный японский термин: Йокоде но кюсу), я никогда не задавался вопросом, почему кюсу стало именно такой формой. Сегодня я хотел бы поделиться с вами небольшим контекстом и историей создания кюсу с боковой ручкой, которое обычно встречается в японских семьях.
Напомним, что кюсю это инструмент, который используется для заваривания чая, помещая чайные листья и наливая внутрь горячую воду. Хотя существует множество японских типов кюсу (обратитесь к этому Yunomi статья о четырех разных типах японских чайников) такой как хоухин (то есть чайник, который часто используется для приготовления чая, такого как гёкуро, для которого требуется вода более низкой температуры), наиболее типичный японский чайник имеет боковую ручку, которая расположена перпендикулярно носику.
Знаменитая Токонамэ-яки кюсу чайник с боковой ручкой. Ямаки Икай M73: Гёкюрю, 80мл.
Происхождение кюсу
Как чай, кюсю имеет свои корни в соседнем Китае. Чтобы уточнить, его происхождение находится в горшке под названием кифус ( яп . 急 須 （ キ フ ス )), предназначенный для нагревания алкоголя, с корнями в Династия Сун (960-1279 годы). Кроме того, существовал кибушо ( яп . 急 焼 (キ プ シ ュ)), также wс боковой ручкой, используемой для подогрева воды. Интересный факт, который я читал, заключается в том, что даже сегодня в некоторых районах префектур Нагасаки, Фукуока и Сайтама (то есть в основных районах производства чая) кюсу часто называют гибишо (т.е. происходящее от китайского слова кибушо), я думаю, особенно в старшем поколении.
Как кюсу превратился в чайник, предназначенный для чая
Чайники с боковой ручкой из Китая были многофункциональными, их использовали не только для подогрева воды и алкоголя, но и для приготовления таких блюд, как рисовая каша и настои лекарственных трав. Тем не менее, этот тип чайника попал в Японию во времена Период Эдо (1603-1867 гг.), как раз в то время, когда дымился японский чай начали устанавливаться и замачивание чая в горячей воде стало основным способом наслаждения чаем.
Таким образом, кюсю попал в Японию в идеальное время, когда он был просто идеальным инструментом для приготовления японского чая. Для кипячения воды существовали и другие приспособления, такие как глиняный горшок, Dobin (яп. 土瓶), а также чайники (яп. Yakan) с задними ручками. Эти горшки содержали большие объемы воды, в которой обычно не было необходимости для приготовления чая. Поэтому кюсу, естественно, был выбран как наиболее подходящий инструмент.
Пример чайника добин, буквально «чайник наверху»: Заварочный чайник банкояки добин в форме желудя от Nankei Pottery с деревянной ручкой, 430мл.
Байсао распространяет использование кюсу
Говорят, что боковая ручка кюсю распространился в Японии благодаря Байсао, которого называют «старым продавцом чая»., имя, которое он получил из-за своего кочевого образа жизни в производстве и продаже чая.
В то время (около 1730-х годов), когда Байсао начал путешествовать по Киото, простые люди не пили чай и не делились им. Это был предмет роскоши среди элиты. Порошкообразный чай маття также был универсальным средством питья чая. Однако Байсао научился готовить рассыпной чай во время своей монашеской жизни (в молодости он посвятил себя практике дзен-буддизма) и поэтому путешествовал по стране, готовя чай в стиле сенча. В возрасте 61 года (в 1735 году) он также основал самый первый чайный дом под названием Цусэн-тей в Киото на знаменитой реке Камо. Говорят, что Байсао, который носил с собой всю свою чайную утварь на куске бамбука (как показано на изображении слева: Картина Байсао работы Ито Джакучу), очень понравилось использовать кюсу с боковой ручкой. Он путешествовал со своими инструментами для чайной церемонии, продавая чай, в то же время распространяя буддийские учения. Соответственно, Байсао считается центральной фигурой, ответственной за распространение использования кюсу в Японии.
Примечательно, что все чайные принадлежности, которые Байсао носил с собой и использовал для приготовления чая, были импортированы из Китая. Инструменты для чайной церемонии из Китая в то время были довольно дорогими, и по этой причине было начато производство чайной посуды внутри страны. Кроме того, широкое распространение получили ситечки для чая, облегчающие заваривание чая. Это было началом адаптации кюсу к японскому чаю.
Настоящее кюсу и не только
Как показано, история Йоко де но кюсу (кюсу с боковой ручкой) довольно прост. Тем не менее, полезно знать, как функция и форма кюсу развивались на протяжении всей истории, принимая свою недавнюю форму. Сегодня в Китае чайники с боковой ручкой производятся редко. С другой стороны, японское кюсу привлекло внимание своей уникальной формой, которая была импортирована в Китай обратным путем. Хотя ёко де но кюсу в настоящее время уже давно ценится во многих семьях в Японии, молодое поколение сегодня потребляет чай из более доступных средств, таких как пластиковые бутылки, вместо того, чтобы заваривать рассыпной чай в кюсу, настолько, что такие исследователи, как Джунюки Накамура из Университета Сидзуока, выделили термин «кюсу банаре» (то есть отделение от чайника).. Потому что я ассоциирую кюсу с обычным предметом домашнего обихода, который культивирует».Ча но Ма»(т.е.сложный и социальный процесс приготовления, заваривания, подачи и питья чая ) и связь, несколько обескураживает мысль о том, что кюсу может постепенно исчезать из японской культуры. Как и будет ли кюсю развиваться со временем по мере того, как меняется способ употребления чая?
А пока я просто буду ценить его присутствие. Здесь, передо мной…
Наш неко (кошка по-японски) Букет, участвующий в ча но ма! У вас есть любимый кюсу?
Популярные изображения: Yoko de no kyusu (японский чайник с боковой ручкой), созданный специально для левшей: Чайник Koizumi's Left-handed Black Tokoname-yaki kyusu, 330мл.
