Тёплый привет Вам! Я надеюсь, что этот пост в блоге найдет вас здоровым и здоровым, поскольку мы приветствуем зимнее солнцестояние сегодня и приближаемся к концу года.
Если вы знакомы с типичным японским чаем, вы, вероятно, думаете, что конец апреля - начало мая - это главный сезон сбора чая. Ведь есть что известная традиционная японская чайная песня где упоминается приближение лета и 88-я ночь сбора чая. Однако в Японии есть традиционный чай под названием «канча» (寒 茶), который собирают в самые холодные месяцы года. Канча буквально означает «холодный чай» на английском языке (т.е. «кан» означает холодный, а «ча» - чай), так как листья собирают в течение зимнего сезона. Традиционно этот период соответствовал «дайкану» (Японский: 大寒 ； означает большой холод) в старом восточноазиатском календаре перед словом «Risshun”Или начало весны (примерно 20 января - 4 февраля).
В настоящее время период сбора урожая варьируется от региона к региону, но обычно происходит с января до середины февраля. В этом смысле канчу можно рассматривать как самую раннюю сборную чайного листа на Новый год! Листья выглядят как опавшие листья зимой, и это относится к категории широких. банча (крупный чай позднего сбора) категория.
Толстые и широкие листья канчи с нежным сладким ароматом; фото от Чайная Ферма Миточа.
Как делают канча
Основное различие между чайными кустами для канчи и чайными кустами, выращиваемыми для того, что сейчас считается типичным японским чаем (например, сенча, гёкуро), заключается в том, что чайные листья, собранные для изготовления канчи, будут происходить из чайных растений, которые обычно оставляют. в дикой природе (то есть без особого ухода и заботы со стороны человека) вместе с окружающей их средой. Таким образом, чайные растения канчи больше похожи на деревья, поскольку они не обрезаны, как это типично для других коммерческих чайных полей. Возможно, это напомнит одно из Саннен Банча это делается, если чайные кусты растут в течение трех лет.
Еще один момент, который следует отметить в отношении канчи, заключается в том, что чайные листья для приготовления канчи собирают вручную, ножницами или Кама (вид серпа). Листья будут собраны вместе с большой частью веток. Процесс сбора урожая будет сопровождаться пропариванием. По сравнению с другими японскими зелеными чаями, процесс приготовления на пару длится довольно долго - от 30 минут до часа. После обработки на пару листья и веточки отделяются, и последний шаг - сушить на солнце чайные листья (Тенбибоши по-японски).
В Шишикуичоу, одной из деревень, где производят канчу, есть дополнительные шаги, чтобы их способ изготовления канчи был следующим: сбор урожая, пара, скручивание листьев по отдельности вручную, разное, а затем снова ручное скручивание. Ссылка на, вы можете увидеть некоторые изображения процесса изготовления канчи (Примечание: статья на японском языке).
Процесс приготовления канчи на пару. Чайные листья и стебли готовятся на пару в пароварке из деревянных бочек и помещаются на пар, созданный из кипящей воды с дровами; фото Чайная Ферма Миточа.
Вариации канчи
Канча в наши дни встречается довольно редко, но есть два основных варианта этого народного чая в зависимости от региона, в котором он возник.
Аске, префектура Айти
Хотя Нисио в префектуре Айти хорошо известен своим высококачественным маття, есть также город под названием Asuke (Яп. 助; в настоящее время слился с разросшимся городом Тойота), который известен своим Аске Канча (足 助 寒 茶). Молодой чайный фермер Юки Каяшита из чайной фермы Миточа работает над сохранением традиционных японских народных чаев и в настоящее время делает канчу в стиле деревни Аске. Хотя его ферма находится в префектуре Нара, он учился у фермеров из деревни Аске. Я недавно заказал его макиби канча дрова зимний зеленый чай попробовать, и было восхитительно открыть чайный пакетик, полный зимних чайных листьев с приятным успокаивающим сладким запахом листьев и солнечного света!
Наслаждаясь канчой Tea Farm Mitocha на улице в день зимнего солнцестояния… Да, чайные чашки тоже могут иметь длинные и красивые тени!
Шишикуи, префектура Токусима
Другая деревня, где производят канчу, находится в городе Шишикуи (Японский: 宍 喰), который представляет собой уютную горную деревушку примерно из двадцати фермерских домов в самой южной части префектуры Токусима. Если вы спросите бабушек этого региона, которые делают канчу, они с уверенностью скажут вам, что пили разные сорта чая, но предпочли бы грубые чайные листья, собранные зимой (а не мягкие новые листья в весна), так как они полны питательных веществ и к тому же самые сладкие!
Здесь люди в этой деревне на самом деле называют эти поля «чайными полями, созданными полевыми мышами», потому что дикие мыши собирают много семян чая, прежде чем впасть в спячку, чтобы питаться ими. На самом деле я никогда не знал, что дикие животные заинтересованы в семенах чая как в питательном ресурсе, пока не наткнулся на историю о канче! Что довольно мило, так это то, что эти полевые мыши несут эти чайные семена в гнездо или прячут в местах хранения. Однако из-за того, что они не слишком умелы и забывчивы, семена чая прорастут из случайных мест и превратятся в чайные кусты. Благодаря этим полевым мышам чайные поля естественным образом расширяются сами по себе, а фермеры, выращивающие чай, целенаправленно сажают семена чая, что создает хорошую командную работу!
И в Аске, и в Шишикуи чайные листья, необходимые для приготовления канчи, собирают с довольно диких чайных полей. Таким образом, нет необходимости использовать пестициды или химические удобрения. Часто чайные поля канча расположены в горных склонах. Более того, вместо того, чтобы быть отделенными от леса (как это обычно наблюдается на коммерческих чайных полях), деревья также сосуществуют с чайными кустами. Например, летом лиственные деревья будут обеспечивать естественное затенение, не позволяя чайным кустам получать слишком много солнца и, следовательно, горечь. Осенью деревья, такие как дубы, сбрасывают листья, обеспечивая чайные кусты естественным удобрением. В этой природной среде также сохраняется возможность аккуратного сосуществования с дикими горными животными, такими как полевые мыши и кабаны. Пожалуй, самым прискорбным аспектом канчи является то, что ее мало производят, потому что ее готовят единицы. Более того, люди, которые умеют заваривать этот чай, стареют. При этом канча не часто продается на рынке, и это напиток в основном для местных жителей. Поэтому канча считается редким народным чаем.
Что ж, поскольку это самый короткий день в Северном полушарии, я завершу этот блог, чтобы он был относительно коротким и легким. Но если вы хотите почитать по теме, воспользуйтесь ссылками ниже. Наслаждаться!
Дополнительная литература / статьи по теме
- Откройте для себя японский чай: Санннен банча
- Интервью с чайным фермером Юки Каяшита на чайной ферме Миточа кто сохраняет традиционные японские народные чаи
- Региональные японские чаи из ономатопеи
- Разница между зелеными чаями Гёкуро, Кабусеча, Сенча и Банча
Популярные изображения; Makibi kancha дрова зимний зеленый чай - пользователем Чайная Ферма Миточа.
