Это краткое руководство по производству матча. Мы узнали все это, потому что работаем как с чайными фермами, так и с чайными фабриками. Матча с небольших семейных чайных ферм / фабрик находится на http://www.yunomi.life/collections/matcha
Процесс производства матча
- Чайные поля удобряют для аромата. Чем тяжелее удобрение, тем сильнее аромат. Это одна из причин, почему считается, что органический матча не так хорош по той же цене. Конечно, вкусовые предпочтения субъективны, поэтому мы даже наняли фермер, который не использует удобрения (и пестициды).
- Чайные растения притеняют в течение 4-5 недель после появления новых бутонов. Как правило, это весна, так как весенние листья имеют самый сильный аромат, но маття более низкого качества также получается из-за летнего и осеннего прилива листьев. С течением года листья имеют все меньше и меньше аромата / цвета.
При машинной уборке живые изгороди покрывают пластиковым материалом. Если собирают вручную (только очень небольшой процент производимого матча собирается вручную), то используется затемнение купола. Для приготовления матча самого высокого качества используется трудоемкий традиционный материал (солома, бамбуковые леса).
Обратите внимание: затенение снижает содержание антиоксидантов в листе, тем самым уменьшая горечь. С другой стороны, он также сохраняет теанин, создавая пикантный аромат умами.
- Листья собирают машинным способом или вручную, сразу же отправляют на фабрику, где их готовят на пару и сушат в специальной печи. Не скручивается, что отличает его от других видов зеленого чая. Полученный лист называется «тенча», хотя он все еще находится в грубом состоянии.
Маття самого низкого качества можно приготовить с помощью специальных методов, используя вальцовочные машины, предназначенные для сенча. В этом случае он будет называться "могача", а не тенча, и полученный порошок будет называться маття одними и имитацией другими.
Чтобы сохранить лист для дальнейшей обработки, его можно быстро заморозить после обработки паром и перед сушкой.
- Тенча очищается ... стебли и пыль удаляются, листья измельчаются на более мелкие хлопья.
Маття высочайшего качества будет храниться в холодильнике еще полгода, чтобы горечь испарилась еще больше.
- Тенча перемалывают в матча. Это может быть сделано на каменной мельнице (более дорогой маття) или на других измельчающих машинах ... некоторые из которых стали очень сложными и способны производить очень хорошее качество.
На этом этапе вкус, цвет и аромат матча в виде порошка ухудшаются намного быстрее, чем у обычного чая, поэтому следует минимизировать воздействие света и влажности воздуха.
