Вы знаете, что Ходжича является?
Это жареный чай (в Японии обычно жареный зеленый чай)
Если вы слышали об этом, знаете ли вы, как делать ходжича? Не как заварить или приготовить ходжицу, а буквально как это сделать? Как это жарят?
Мы начали разработку продуктов Hojicha с Огура-сан, владельцем Чайный сад огура.
я навестил Чайная фабрика Йошунен расположен недалеко от нас в Одавара, Канагава, чтобы увидеть Огуру-сан. У него там есть небольшая обжарочная машина.
Это жаровня. Это вроде как пушка, готовая стрелять вкусным чаем ...
Он показал мне, как готовить ходжича.
Во-первых, включите ростер и положите чайные листья во вращающийся барабан, когда ростер нагреется.
Проверьте листья с помощью совка, если они "готовы" или нет.
Выньте листья, когда почувствуете, что они "готовы".
Какой приятный аромат !!
Аромат жарения в воздухе.
Дайте листьям немного воздуха, чтобы они остыли, и оставьте их на некоторое время.
Это Ходжича !!
Я впервые вижу жареную ходзичу.
Это очень интересно, и я многому научился.
Что я узнал сегодня
То, как вы будете жарить, зависит от заварки, количества, погодных условий в тот день ... все это влияет на продолжительность жарки и при какой температуре. И температура меняется, когда вы запекаете 1-2 минуты, так что это не совсем точно.
Вы не можете сказать ......
«Выньте листья при температуре X ℃, чтобы приготовить хороший ходжича».
«Чайные листья могут стать коричневыми, когда температура достигнет X ℃».
Таким образом, даже если вы обжариваете один и тот же тип зеленого чая, например сенчу при первом промывании, он все равно не будет иметь одинаковый вкус каждый раз, если вы не настроите его. Возможно, более крупные промышленные ростеры - это другое дело ...
Вот почему Огура-сан часто проверял листья во время жарки.
Также интересно услышать от Огура-сан, что чайные листья с удобрениями и чайные листья без удобрений, они обжариваются по-разному, создавая другой вкус, хотя я не совсем уверен, почему и как меняется вкус.
Похоже, делать ходжича будет очень интересно.
В этот раз мы попробовали приготовить 3 вида ходжича.
Об этом я напишу в следующей статье.
Сегодняшний выбор ходжича
Хатиманджю: органическая жареная ходзича - Слегка обжаренный, освежающий вкус
1 комментарий
Марк Хатчинсон
Мне только что доставили сегодня Ходзичу производства Хатиманджю, я впервые попробовал этот чай. Это естественно сладкий, совсем не горький, у него прекрасный ореховый жареный вкус и красивый землистый аромат. Конечно, это будет не последний раз, когда я заказываю Ходжичу из Yunomi.