Большинство исторических или крупных производителей матча в Японии слишком велики для нас. Мы стараемся поддерживать компании с 50 сотрудниками или меньше. В будущем мы можем продавать у некоторых из этих компаний, если будем покупать чай в другом небольшом чайном магазине, тем самым поддерживая семейный бизнес в соответствии с нашими принципами закупок.
Видео снято у исторического производителя матча Марукю Коямаен
Я слышал, что электрические шлифовальные машины стоят от 15,000 30,000 до 500 XNUMX долларов. В последнее время у некоторых есть системы охлаждения для уменьшения тепла, вызванного трением. Это тепло ухудшит вкус и аромат порошка матча. В целом, фабрика будет производить около XNUMX граммов матча на кофемолку в день.
Более дешевый, массово производимый маття будет использовать более распространенные сорта чайного листа, такие как Ябукита, большие листья, собранные летом или осенью, и будет производиться с использованием измельчения в шаровой мельнице, при котором листья вращаются в мельнице с керамическими шариками, которые измельчают листья. В то время как это дает больше маття быстрее, возникающее трение ухудшает качество порошка, и сами зерна становятся более квадратными, чем округлыми. Форма явно влияет на вкус… с нашей стороны необходимы дополнительные исследования.
Видео от крупного производителя матча Aiya, которое объясняет общий процесс приготовления матча. Помните, что матча делают из листьев тенча, которые были затемнены в течение примерно 4 недель, затем пропарены и высушены без превращения в хлопья, а не из игольчатой формы, которую вы видите в листьях чая сенча или гёкуро.
сообщение ВИДЕО: Как измельчают матча на фабриках (промышленное производство) Появившийся сначала на YUNOMI.
