Глобальная пандемия продолжает влиять на нашу повседневную жизнь и цепочки поставок столь же разнообразны, как велосипеды и компьютерные чипы, но задумывались ли вы о том, как она повлияла на производство и потребление чая в Японии как на национальном, так и на международном уровне? Возможно, если вы, как и я, заядлый любитель чая, то, будучи дома, просто увеличили возможности насладиться японским чаем. Сегодня я хотел бы немного коснуться влияния Covid-19 и того, как он до сих пор влияет на чайную промышленность в Японии. Мы выделим некоторые из основных тенденций на национальном и международном уровнях, а затем предоставим вам несколько снимков того, как некоторые из наших чайных фермеров делают эту осень 2021 года. Говоря об осени, сейчас самое время по-настоящему насладиться чашка тёплого чая!
фотография из Чайный сад Томидзавачайный магазин, лаборатория зеленого чая; 10 октября 2021 г.
Пауза для пространств Ча-но-ма
Если вы читаете наше интервью с чайным фермером Уэдзима-сан из Вадзука, префектура Киото, возможно, вы уже знакомы с японской концепцией ча-но-ма (в Японский: 茶 の 間). Как он поделился с нами: «Ча-но-ма - это процесс приготовления, заваривания, подачи и употребления чая. Есть слово, ma по-японски (間 ； простор). Значок «maЗаваривания чая. Значок «ma»Общения… Итак ча-но-ма это особый способ пригласить гостей к себе домой и заварить чай перед ними ».
Возможно, проще говоря, он отражает тип гостеприимства, который создает непринужденное пространство для общения. При этом чай играет важную роль в качестве основного средства коммуникации в Японии. Хотя во время пандемии чаем, возможно, действительно пользовались Подробнее в некоторых домохозяйствах из-за социального дистанцирования и инициатив оставаться дома резкое снижение социальных условий и собраний привело к сокращению потребления чая в других местах. Кроме того, количество чая, которое компании и предприятия подают гостям, а также чая, покупаемого в качестве подарков, резко упало, что имело серьезные последствия для чайной индустрии.
Хотя это может застать вас врасплох, одной из основных услуг в Японии, оказавших влияние на чайную индустрию, являются похоронные услуги. В период до пандемии высококачественный чай из основных регионов-производителей чая часто покупали в качестве церемониального подарка в знак благодарности. В Японии подарки от семей погибших вручаются присутствующим в знак благодарности за похоронные подношения. Чай - один из таких распространенных подарков. Тем не менее, с пандемией, похоронные услуги сократились, что снизило продажи чая для этих подарков.
Тем не менее, похоже, что не все, что связано с чаем, находится в упадке. Опросы показали, что, в частности, молодое поколение (18-29 лет) сообщило о 26% -ном увеличении потребления цельнолистового чая в результате пандемии, что несколько успокаивает, учитывая неудачную зависимость от чая в пластиковых бутылках в Японии. дней (т. е. вместо того, чтобы наслаждаться чаем, подаваемым в кюсю; Японские чайники)! Так что, возможно, пространство ча-но-ма уменьшилось за пределами домашнего контекста, но дома им было / нравится больше, особенно среди молодежи !?
Спад производства чая в Японии
Это влияние пандемии на чайную промышленность и выращивание чая в целом отражено в статистических данных, собранных из Министерство Сельское, лесное и рыбное хозяйство (MAFF) в Японии. По сравнению с 2019 годом производство арача (нерафинированный чай) упал на 15% на национальном уровне в 2020 году. В целом, в разные периоды сбора урожая наблюдались тенденции к снижению (см. рисунок ниже). Кроме того, более свежий опрос, проведенный в этом году MAFF, показал, что эти цифры не восстановятся в 2021 году.
Конечно, мы также должны признать, что определенные факторы, связанные с пандемией, возникают в контексте более общих тенденций в чайной промышленности Японии. То есть старение чайных фермеров, о котором говорилось в нескольких интервью с чайными фермерами, явно вызывает серьезную озабоченность. В 2000 году доля фермеров, выращивающих чай в возрасте старше 65 лет, уже составляла 49%. Два десятилетия спустя (2020 г.) этот процент увеличился до 62%. Параллельно со стареющими чайными фермерами, земли, предназначенные для выращивания чая, продолжают сокращаться, а чайные поля по-прежнему остаются заброшенными.
Из-за этого неопределенного будущего хрупкой чайной индустрии местные органы власти и организации предлагают ряд мер поддержки в надежде стимулировать рост спроса и интереса к японскому чаю. Чтобы проиллюстрировать пример, в Вадзука (префектура Киото), культовый регион выращивания чая. В феврале 2021 года, которое часто посещают как национальные, так и иностранные туристы, местная ассоциация En-TRANCE Wazuka (Японский: 一般 社 団 法人 「え ん ―ＴＲＡＮＣＥ わ づ か」) купила 1,750 чайных пакетиков сенча, которые были сданы на хранение чайными фермерами Вазука из-за падения продаж, связанного с пандемией, и бесплатно распространила их среди местных жителей. Эта же организация использовала деньги гранта MAFF для закупки 5,800 26 кг арачи. С момента покупки они распространяют этот чай по всей стране, чтобы продвигать свой собственный Wazuka-cha. Подобные инициативы были реализованы в основных регионах-производителях чая, которые столкнулись с проблемой внезапного сокращения как национальных, так и международных туристов (что также привело к потере продаж сувениров и связанных с чаем туров). Например, в Сидзуоке, возможно, самом известном регионе выращивания чая, правительство префектуры инициировало систему субсидий, которая предлагала производителям пять миллионов иен для разработки новых продуктов и три миллиона иен для развития новых каналов продаж. В результате для спонсорства по этой схеме было отобрано 6 продуктов, от газированных напитков из чайных листьев до чайных ароматизаторов (по состоянию на XNUMX сентября).
Многообещающие международные тенденции
Экспорт японского чая медленно, но неуклонно растет с 2016 года, и в связи с пандемией объем экспортируемого чая продолжал расти (в целом за 10 лет объем экспортируемого чая увеличился вдвое). Эта тенденция в основном связана с популярностью японской еды, которая, как известно, полезна для здоровья (Примечание: Из пяти ведущих стран, куда экспортируется японский чай, 5% экспортируется в США).
Однако, чтобы продолжить эту тенденцию к росту, в настоящее время разрабатываются многие инициативы, чтобы японский чай можно было продолжать продвигать даже после времен Covid. Например, некоторые из этих проектов включают предоставление образовательных мероприятий, связанных с чаем, доступными на нескольких языках через онлайн-платформы, а также разработку продуктов, которые могут быть более подходящими и востребованными для иностранного рынка, например чая одного происхождения и органического чая.
Вдохновляющие чайные фермеры
Итак, вот общая картина того, как пандемия повлияла на чайную промышленность Японии. Хотя события последних двух лет могут служить нам напоминанием о том, что не каждый день может быть ярким и солнечным, если вы приблизитесь к некоторым чайным фермерам на YunomiКажется, все они хорошо танцуют со своими чайными кустами, которые продолжают меняться в зависимости от времени года. Вот снимок того, чем занимаются некоторые из наших чайных фермеров в последнее время!
Чайные фермы Обубу (Вадзука, префектура Киото)
Хотя кажется, что большинство ресторанов в Вазуке, регионе выращивания чая в префектуре Киото, были закрыты из-за чрезвычайного положения японского правительства, на чайных фермах Обубу недавно был небольшой осенний сбор чая в период осеннего равноденствия (Полный отчет можно найти здесь в их блоге Обубу!). Участники не только попрактиковались в сборе чайных листьев, но и насладились восхитительной осенью. бенто (ланч-бокс), приготовил темпуру из собранных вручную чайных листьев и попробовал заварить чай из собранных чайных листьев. Довольно аккуратно !!
Справа налево; (1) Темпура из свежесобранных чайных листьев; (2) Процесс ручного втирания чайных листьев. Фото автора Чайные фермы Киото Обубу (опубликовано 7 октября 2021 г.).
В связи с недавней отменой вызова службы экстренной помощи в Японии 30 сентября, начинают открываться рестораны, в том числе кафе Wazuka-cha. Надеюсь, это постепенно вернет энергию Вазуке, но приятно знать, что Акки-сан Обубу всегда будет в хорошем настроении на чайных полях.
На Обубу блог, наверняка воодушевят сцены, где чайный фермер Акки-сан упорно трудится, но с чувством радости; Фото с чайных ферм Обубу (март 2021 г.).
Бизенья (город Хидака, префектура Сайтама)
Симидзу-сан из Bizenya, специализирующийся на процессе ичока (завяливания) чая, недавно участвовал в оценке чая на соревнованиях! Недавнее мероприятие, в котором он участвовал, было 66-м конкурсом Саямачи. Он отмечает, что во 2-й части мероприятия было 12 заявок, которые оценивались на Категория чая, скрученного вручную. Похоже, что все они были скручены вручную из одного и того же чайного листа (строго собранного одним и тем же способом), так что это было скорее похоже на соревнование по скручиванию чая. И только один должен был быть удостоен премии губернатора от префектуры Сайтама ...
Каковы были общие впечатления Симидзу-сан? Он отмечает, что даже при скручивании вручную одних и тех же сырых листьев наблюдались заметные различия не только во внешнем виде, но и в качестве. Хотя все представленные чайные листья были собраны ножницами (т. Е. Не собраны вручную), он также заметил, что листья имеют более толстый, крупный и элегантный вид по сравнению с чаем, который представлен в типичной сенча. Впечатляющая форма, которой невозможно добиться, когда чайные листья собирают машинным способом.
Снимок 66-го конкурса Саямача; фото Бизеня (26 сентября 2021 г.).
Kajihara Tea Garden (Асикита, префектура Кумамото)
Кадихара-сан, чья камайрича является обязательной попыткой, недавно сообщил о повреждении его чайных полей из-за дикого кабана, но люди в его чайном саду продолжают усердно работать. Они только что принесли осенний урожай своего сорта Бенифууки. Помимо чая, Кадихара-сан также выращивает рис на своей домашней базе в Асиките, префектура Кумамото, поэтому сейчас он очень занят сбором риса.
Сверху вниз: 1) Осенний урожай Бенифууки; 2) Сцена сбора риса под красивым осенним небом. Помимо сбора чая, сбор риса также является прекрасным сельскохозяйственным опытом в Японии. Фото: Kajihara Tea Garden (4 октября 2021 г.).
Чайные сады Адзума (Вадзука, префектура Киото)
Также, расположенный в Вадзуке, чайный сад Адзума специализируется на выращивании линя. Осень - это, как правило, время последнего сезона сбора чая, но это также время, когда на чайных кустах распускаются цветы - на самом деле, они очень ароматные! Похоже, что недавно они собрали урожай чайных цветов. Хм, а зачем им эти прекрасные цветы !?
Вверху и внизу: фотографии урожая цветов чая с полей Azuma Tea Garden. Похоже, Вазуке повезло с красивыми солнечными осенними днями! Фото автора Чайный сад Адзума (7 октября 2021 г.).
Чтобы закрыть этот пост, провалы неизбежны, фермеры, выращивающие чай, особенно знают об этом из-за неожиданных событий, таких как штормы, поздние заморозки и кабаны, ищущие личинок в поле ... Но фермеры продолжают двигаться вперед, возможно, более устойчиво, чем остальные. нас! Они выздоравливают, продолжают заниматься чаем, становятся более креативными и находят новые способы находить маленькие повседневные радости. Ах да, они приносят нам чай хорошего качества! Давайте все черпать у них вдохновение. Осень - прекрасное время переходов и трансформаций, поэтому я надеюсь, что все вы наслаждаетесь этим временем года по-своему.
Популярные изображения; Канпай (аплодисменты) с японским чаем. Семья Кинедзука ценит тот факт, что каждый день - хороший день.; фото NaturaliTea в Фудзиэде, префектура Сидзуока.
