Привет, это летнее время! Я надеюсь, что вы все наслаждаетесь более длинными днями и большим количеством света, наслаждаясь цветами и их опылителями в это время года.
В своем последнем посте я выделил отличные чай саннен банча который, возможно, можно рассматривать как зимний чай. Хотя лично я считаю, что и в другие сезоны это прекрасно. Но сегодня, поскольку мы приветствуем грядущие жаркие летние дни, я зажгу свет. мугича (ячменный чай), классический летний напиток, незаменимый в домашних условиях по всей Японии.. Когда я рос, я помню, что у меня дома всегда была мугича, готовая к употреблению в холодильнике. Итак, в этом посте я коснусь того, что такое мугича, расскажу о ее истории и расскажу, как потребление мугича изменилось с течением времени.
Мугича, жареный ячменный чай
Мугича в переводе с японского означает ячменный чай. Ячмень относится к семейству пшеничных, но отличается от того, что мы используем для приготовления хлеба, макарон, удона или блинов. Ячмень - это зерно, которое используется в качестве сырья для производства таких продуктов, как пиво, мисо и соевый соус. Часто мы не привыкли есть это зерно. Тем не менее на протяжении большей части истории цивилизации ячмень был основным продуктом питания, поскольку он более устойчив к низким температурам и засухе. Даже в Японии, где рис считается основным продуктом питания, до войны люди ели ячмень гораздо больше, чем рис.
Ячмень и рожь выглядят одинаково, так как у обоих есть маленькие колючие волоски, называемые остями, отходящими от семян, в то время как у пшеницы нет. На фото слева показано поле ячменя в Японии (фото: Набешима Мейча) а на правой фотографии показано поле со смешанными ржаными и пшеничными сортами, которое мы недавно посетили во Франции, которое собирают для хлеба (фото Джимми Берриджа).
Мугича получают путем обжаривания, а затем варки ячменя. По сравнению с обжигом чая непосредственно в кастрюле (например, методом камайри), традиционный метод заключался в использовании обжарки в песке, что требует времени и усилий. Нагревая песок, можно было медленно обжарить ячмень в каме, чтобы получить богатый аромат и предотвратить его подгорание. При обжарке в песке огонь не станет слишком сильным, что позволит сохранить умами и сладость чая. В настоящее время довольно редко можно найти мугичу, приготовленную с помощью этого метода, но возможно!
Магазин Ячменный чай Набэсима Хида Мугича (навалом) 飛 騨 む ぎ 茶
Жареный ячмень; фото Набешима Мейча.
Краткая история мугича
В Японии обжаривание ячменя и приготовление из него напитка было обычным делом со времен периода Хэйан (794–1185). В этом смысле мугича распространилась по Японии раньше, чем зеленый чай, и говорят, что дворяне и военачальники этого периода наслаждались им как напитком под названием «муги-когаши”(麦 焦 が し; опаленный ячмень). Они пили смесь сухой жареной ячменной муки и сахара, растворенные в горячей воде или спирте. Да, сначала мугича пили горячим и, к моему удивлению, даже с добавлением сахара!
Лишь в конце периода Эдо (1603-1868) ячменный чай стал популярным повседневным напитком для горожан. В то время его употребляли в «магазинах ячменного чая» (Мугию-тэн;麦 湯 大) ". В качестве примечания: что собой представляет Мугию кандзи указывает, что это горячий напиток, и указывает на то, что в то время он все еще подавался в основном горячим. В эпоху Мэйдзи (1868-1912) мугича получила еще большее распространение в обычных домашних хозяйствах и кафе. Наконец, в 1963 году произошла революция мугича. Что это за история? Это было за год до Олимпийских игр в Токио, и самые первые чайные пакетики мугича были выпущены Hitachiya-Honpo Incorporated. Этот более удобный способ приготовления чая, а также широкое распространение холодильников в японских домах послужили катализатором популярности холодного чая мугича. Два года спустя, в 1965 году, Ishigaki Foods выпустила чайные пакетики мугича, которые можно было просто замачивать прямо в воде, другими словами, а не кипятить. Добавьте к этому, что ячмень собирают в начале лета, и у нас есть объяснение того, как мугича стала основным продуктом лета. 
Чашка холодного Мугича; фото Набешима Мейча.
Мугича во время пандемии
В то время как мугича была основным продуктом лета в Японии более 100 лет, Японский продовольственный журнал Недавно сообщалось, что глобальная пандемия увеличила потребление пакетированного чая мугича. Поскольку люди проводят больше времени дома (и реже ходят в магазины, чтобы купить мугичу в бутылках), бизнес по производству чайных пакетиков мугича на рынке преуспевал. Более того, хотя мугича имеет сильное впечатление в Японии как летний напиток, теперь кажется, что его также пьют осенью и осенью. Японцы, похоже, знакомы с этим напитком, и, поскольку он не содержит кофеина, многие семьи с детьми, а также пожилые люди считают его напитком, который подходит для всех. А с ростом экологического сознания люди носят мугича в своих бутылках (то, что мы называем «моя бутылка» в Японии). Наконец, хотя неизвестно, будут ли чайные пакетики мугича оставаться хитом, люди также начинают экспериментировать с приготовлением и выпечкой мугича! Например, пекари проявили изобретательность, чтобы приготовить торт с фунтом мугича вместо черного чая. И вместо основы из зеленого чая приготовить очазуке, возможно, мугича может быть хорошим вариантом, особенно летом, когда ее можно есть холодной.
Надеюсь, вам понравилось читать и узнавать о мугиче так же сильно, как и мне, изучая его историю! Постарайтесь найти время, чтобы насладиться холодной мугичей этим летом, возможно, расслабиться, съесть ломтик арбуза и послушать летние цикады ... О, а вот и огненная лилия как Приветствие летнего солнцестояния. Поздравления с летом и мугичем!
Лилия луковичная; фото Моэ Кишида.
Связанные сообщения в блоге о мугиче:
- Чтобы узнать больше о мугиче, прочтите an предыдущий пост написан Виктория Гарафола (Сентябрь 2018).
Особенность изображения by Набешима Мейча
