Сегодня мы коснемся истории ходзичи, которая по сравнению с другими японскими чаями относительно нова.
Изготовление ходзича началось в 1920-х годах, в период раннего развития Японии. Эра Сёва (1926-1989). В то время как в этот период происходили быстрые изменения и индустриализация, некоторые части сельской экономики действительно пострадали, и, в частности, чая продавалось не так много, поэтому у производителей и торговцев было много остатков чая (Для тех, кто интересуется историей чая). в глобальном масштабе см. это предыдущую статью). Поддержание свежести чая в то время было дополнительной проблемой из-за отсутствия оборудования, такого как вакуумная упаковка и большие холодильники.
Итак, история гласит, что в эти несколько ужасные времена торговец чаем отнес остатки зеленого чая в Киотский университет в поисках мудрого совета. Там ему порекомендовали попробовать повторно высушить и обжарить чай. До этого фермеры и торговцы чаем просто выбрасывали оставшиеся части чайных растений (камелия старческая), такие как стебли, ветки и стебли. Однако, получив это предложение, остатки поджарили на углях. И, к приятному удивлению, получилось то, с чем мы теперь знакомы: ароматная и землистая красновато-коричневая ходжича!
После этого приятного открытия в Киото потребление чая выросло по всей стране, и жареные чайные листья быстро распространились по всей Японии как средство для использования всего чайного растения. Другие предполагают, что ходзича существовала раньше, в Мэйдзи (1868 1912 XNUMX -XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX) и Тайсе (1912-1926) периоды. Хотя есть свидетельства существования большого разнообразия японских народных чаев, похоже, нет никаких исторических записей о чае, который можно было бы конкретно описать как ходзича, поэтому фактическое происхождение ходзича остается загадкой…
Кага-Буча, Знаменитый Ствол Ходзича
Тем не менее, существует важная историческая запись, касающаяся *boucha (корень hojicha или kukicha) из Кага, префектура Исикава который выделяется в спектре японских ходзича. Буша в основном состоит из стеблей чайных кустов, которые затем обжаривают. В моем предыдущем посте в блоге (т.е. Почему в Ходзича мало кофеина), я коснулся того, что содержание кофеина самое низкое в буче, или стеблях чайного растения. Говорят, что этот тип ходзича произошел из Кага в префектуре Исикава. Это может застать вас врасплох, так как в настоящее время производство чая в Исикаве довольно низкое.
Во время Edo (1603 - 1867) и Мэйдзи (1868-1912) чай стал ценным и дорогим экспортным товаром в Японии, и все чайные стебли были выброшены. В 1902 году торговец чаем по имени Шинбей Хаяшия искал способы использовать части чая, которые нельзя было использовать. Он решил обжарить стебли, чтобы сделать бучу, которая является началом этого специфического чая. Благодаря Шинбэю чай стал доступным для простых людей и быстро распространился по окрестностям. Сегодня, когда кто-то думает о буче, обычно думают именно о префектуре Исикава. Этот чай даже был подарен императору Сёва и поэтому заслуживает признания как мейча, японский чай высшего качества! (записки: Сегодня Кага-буча маркируется так же, как и Удзи-ча. Если вы находитесь в Японии, вы можете даже встретить Kaga-boucha hojicha, продаваемый в торговых автоматах как один из вариантов чая).
Будущее Ходзичи
С самого начала своего существования ходзича превратилась в напиток, знакомый и любимый японцами. Более того, как и в случае с маття и зеленым чаем, в Японии с годами растет количество продуктов ходзича. У каждого есть доступ к довольно разнообразной выпечке ходзича (например, Рулет с ходзича от Сатико-сан), мороженое ходжича и латте, а также вкуснейший соус ходжича на мягкой подаче! Так что, возможно, однажды ходзича станет более популярной и заметной и за границей. Мы увидим...
Из Yunomi Список японских чаев и терминология:
* буша - 棒茶 -Boucha или Bōcha (буквально «чай на палочке») - это другое название жареного кукича (стеблевого чая), которое можно рассматривать как разновидность кукича или ходзича. Используемые стебли ОБЫЧНО крупнее (либо центральные стебли больших зрелых листьев, либо стебли, к которым прикреплены листья) и придают чаю вид палочек. Также может называться Куки Ходзича.
Популярные изображения: Чашка ходзича с традиционным японским каринто закуски. фото Чайный сад Зенкоуэн.
Есть дополнительные вопросы о ходзича? Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии и/или вопросы ниже. Или свяжитесь со мной напрямую (Моэ Кисида): moe@yunomi.life.
