Как оценить качество зеленого чая

Рикардо Кайседо из MyJapaneseGreenTea.com (отредактировал Ян Чун)

Необязательно быть опытным дегустатором чая, чтобы определить, хорошего качества японский зеленый чай. Просто изучив основы и немного попрактиковавшись, этого более чем достаточно для среднего энтузиаста чая.

О дегустации чая

В Японии существует профессиональная процедура дегустации чая, и она отличается от Стандарт ISO 3103 для заваривания чая. 

Возможно, лучшим термином будет оценка чая, потому что речь идет не только о дегустации. Вы должны обращать внимание на цвет, аромат и т. Д. В обоих стандартах чай готовится не так, как его пили бы потребители. Например, для всех зеленых чаев используется кипящая вода, и время заваривания увеличивается. 

Однако, если вы не оценщик японского чая - кому-то, кому платят за оценку качества чая на фабрике по отделке чая, - действительно нет смысла проводить профессиональную дегустацию чая.

Я прошел профессиональный путь, но мне не хватает практики. Единственный способ по-настоящему овладеть оценкой японских чаев - это жить в Японии и часто практиковаться - пробовать много-много чаев снова и снова. Это будет полезно, если вы собираетесь посещать чайные аукционы и тому подобное, потому что вы можете обнаружить небольшие недостатки в сборе урожая, обработке и т.д. Ваш собственный чайный бизнес, я не уверен, стоит ли потратить время и усилия на изучение профессиональных стандартов.

Вместо этого вы можете просто попробовать чай в соответствии с тем, как вы его заваривали дома или порекомендовали бы своим клиентам. Если у вас хорошие навыки дегустации, это поможет вам научиться лучше разбираться в чае и сделает чаепитие вам и вашим клиентам более приятным.

Давайте начнем сотрудничество сегодня

Форма листа

Для каждого вида японского чая он свой, поэтому давайте сконцентрируемся на сенча.

В идеале (высшего качества) листья должны быть плотно скручены в узкую игольчатую форму. Все листья должны выглядеть одинаково, если большие листья смешиваются с маленькими, это не так хорошо. Чайной пыли должно быть очень мало. Также не должно быть стеблей и стеблей.

Цвет листьев

Желателен темно-зеленый цвет с блеском (сиянием). Он должен выглядеть свежо.

Листовой аромат

Должно быть очевидно, что если запаха почти нет, значит, зеленый чай старый.

Японские зеленые чаи более высокого качества, такие как сенча (особенно шинча), гёкуро и маття, имеют аромат морских водорослей со сладостью. Он также должен вызывать свежесть.

Аромат влажных листьев

Должен быть освежающим, напоминать молодые бутоны. В нем также должен быть морской компонент. Водоросли или даже морская вода.

Внешний вид ликера

Для сенчи цвет не должен быть слишком интенсивным. Осадок должен быть минимальным. Не должно быть красного оттенка, только зеленый и желтый.

Вкус

Желательны вкус и сладость умами. Должны быть терпкость и горечь, чтобы вызвать освежающий вкус, но на низком уровне. То, как эти четыре аспекта взаимодействуют, определит, сбалансирован чай или нет. Желательно освежающее послевкусие.

Как вы можете улучшить свои навыки дегустации?

Вы должны практиковать, этого нет.

Попробуйте разные образцы одного и того же чая и попробуйте их последовательно, обращая внимание на различия. Например, это может быть сенча из разных регионов или сенча высокого уровня с сенча низкого уровня.

Оцените качественные чаи и постарайтесь определить, в чем их сходства. Так вы начнете понимать, что искать.

Очень сложно передать словами нюансы вкуса и аромата, поэтому в статье это не передать. Вы должны это испытать.

Если неделями не пить японский чай, становится довольно сложно. Однако, если вы будете его часто пробовать, вы быстро приобретете базовые навыки.