Когда вы думаете о Префектура Окаяма, какой чай приходит на ум?
Для тех из вас, кто ответил мимасака банча, вы прямо в точку! Пока Префектура Окаяма, расположенный к западу от Осаки, может быть более известен своими солнечными днями и производством фруктов (также известным своим керамика бидзэн-яки), есть традиционная банча, которую готовят в летнее время. В частности, примерно в середине июля, когда сезон дождей Obon (фестиваль) сезон начинается. Да, самое жаркое время года. Одной из ключевых особенностей банчи мимасака является ее похотливый янтарный цвет. Как и во многих региональных банчах, процесс изготовления мимасака банчи весьма специфичен.
Как делается Мимасака Банча:
- Чайные листья собирают с середины июля до середины августа вместе со стеблями.
- Собранные листья и стебли затем варят в большой железной кастрюле от 40 минут до часа. Листья за это время переворачивают снова и снова.
- Вареные чайные листья выкладывают на соломенную циновку (процесс сушки на солнце). Сегодня процесс сушки на солнце чаще происходит над сине-черным пластиковым листом.
- После того, как листья высохнут, бульон, полученный при кипячении, заливается чаем.
- Этот процесс повторяется 2-3 раза.
- Последним завершающим штрихом будет дать ему снова полностью высохнуть на солнце. Так что, можно себе представить, для приготовления этого чая нужно много труда!
Говорят, что эта традиционная банча возникла в период Муромати (1333-1573) и была любимым чаем Миямото Мусаси, известный фехтовальщик и философ в истории Японии. Интересно, что в одном из текстов периода Муромати говорится, что три основных чая были из Мусаси в Саяме, Ямасиро в Киото и Мимасака в Окаяме. Известно, что выращивание чая в префектуре Окаяма началось в храме в Магияме (к югу от Мимасаки), когда монахи пили чай. А затем выращивание чая распространилось по этому региону. Таким образом, хотя префектура Окаяма, возможно, не является одной из первых префектур, которые приходят на ум в качестве крупного региона по производству чая, район Мимасака хорошо известен своими банчами.
Если вы любите пить ходзича, мимасака банча вам обязательно понравится. Когда все готово, чайные листья вместе со стеблями будут иметь своего рода глазурь с янтарным свечением. Это скромный, нежный и вкусный чай с глубоким вкусом, исходящим от энергии и тепла летнего солнца. На самом деле, в то время как банча, как правило, имеет тенденцию быть освежающей, способ приготовления банчи мимасака придает этой банче сладкую округлость и мягкость. Это чай, который можно пить, чтобы снять усталость от жарких летних дней или проявить нежность к себе. Поскольку осеннее равноденствие позади, наступает время насладиться теплыми напитками. Я считаю, что это мой недавний бодрящий эликсир, и с нетерпением жду возможности сочетать эту восхитительную банчу с осенними угощениями, такими как хурма, каштаны и сыр.
Теплая чашка Банча Мимасака Фурю с хурмой с марше (фермерского рынка).
Дополнительная литература о региональных и уникальных японских банках:
- Интервью с чайным фермером Юки Каяшита на чайной ферме Миточа кто сохраняет традиционные японские народные чаи
- Откройте для себя японский чай: Санннен банча
- Канча, редкий японский чай, собранный зимой
- Региональные японские чаи из ономатопеи
Фотографии процесса изготовления Mimasaka Bancha были предоставлены Чайный сад Огура. Находясь в Одаваре, фотографии сделаны, когда Огура-сан участвовал в создании этой банчи в Мимасаке, префектура Окаяма.
