Сёгёкуэн: листья зеленого чая тенча, 4-уровневый набор пробоотборников

Тенча - это название листа, из которого делают матча. Обычно это делается путем затенения, чтобы лист не стал горьким (уменьшение количества солнечного света предотвращает накопление катехина по мере роста листа), затем пропаривания, сушки без скручивания и, наконец, измельчения в хлопья.

Вы можете наслаждаться этой тенчей как чаем или попытаться измельчить ее самостоятельно. Обратите внимание, что каменные мельницы промышленного уровня, а также машины для измельчения могут создавать очень мелкозернистый порошок матча (5 микрон при высшем качестве, 15-25 микрон для маття более низкого качества). Самостоятельное измельчение с помощью ручной кофемолки или даже кофемолки, вероятно, не достигнет более высокого уровня качества, но 20-30 микрон могут быть возможны в зависимости от вашей кофемолки.

Оценки, включенные в этот набор

Обратите внимание, что так получилось, что в этом наборе есть отдельные сорта. Некоторые сорта не обязательно означают, что тенча или матча лучше, но есть определенные тенденции. Ябукита, например, имеет тенденцию быть более горьким и дает маття более тускло-зеленого цвета.

• Кулинарный сорт Премиум: Этот продукт можно было бы перемолоть в маття высшего кулинарного качества, если бы он производился коммерчески. (Летний урожай)
• Ябукита: Из этого продукта можно получить маття базового церемониального уровня (весенний урожай).
• Окумидори: Из этого материала можно получить маття церемониального класса премиум-класса (весенний урожай).
• Самидори: Из этого материала нужно превратить Матча Имперского церемониального ранга (весенний урожай).

Рекомендация по завариванию как чай

Не существует единого рекомендуемого метода заваривания тенчи, поскольку его обычно не пьют в виде чая, но мы рекомендуем начать со стандартного настаивания сенча, а затем настроить параметры по своему усмотрению: 3 грамма тенчи, настаиваемые в течение 2 минут в 200 мл при температуре 70 ° C / 160F. градус воды. 

Используйте более высокую температуру, чтобы получить больше терпкости и горечи, более прохладную температуру - для большей сладости. Для более сильного аромата используйте больше листьев или меньше воды.

Холодное замачивание: Я также рекомендую холодное замачивание 5 г / 500 мл воды в холодильнике на ночь: 8-12 часов.

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Зеленый чай
• сортом: Ябукита
• Уборка урожая: Весна
• Регион: Киото

Информация о продавце

• Имя и фамилия: Сёгёкуэн
• Тип: Чайная фабрика, семейный бизнес
• Генеральный директор: Хироши Кобаяши
• Установленный: 1827
• Сотрудники: 12

Хироши Кобаяши - удостоенный наград блендер и один из 13 профессионалов в области чая в Японии, имеющих высший рейтинг по оценке чая, уровень 10.