Yunomi Урок додзё 308: Старение японского гёкуро

Почувствуйте разницу между урожаем этого года и урожаем гёкуро прошлого года из Яме, Фукуока, и Удзи, Киото.

• 20 граммов гёкуро весеннего урожая 2019 года x 2 вида
• 20 граммов гёкуро весеннего урожая 2020 года x 2 вида
• Итого: 80 г (20 г х 4 чая)

См. Также Урок 307: Старение листьев японского зеленого чая.

Часто говорят, что чем свежее чайный лист, тем он вкуснее. Вот почему чай, который только что собран, шинча или «новый чай», так ценится. Тем не менее, японские производители придерживаются мнения, что гёкуро рекомендуется выдерживать для получения более гладкого и мягкого вкуса.

Основываясь на старении Урок 307 для обычного зеленого чая сенча это интересная возможность для продвинутых энтузиастов зеленого чая попробовать и сравнить два разных года и два разных региона. 

Со временем чай, который хранится не очень хорошо, смешивается с кислородом и влагой в воздухе и через несколько недель становится несвежим. Не последнюю роль в этом играют также изменения температуры в помещении для хранения. 

При правильных условиях хранения - низкая влажность, низкая постоянная температура (для гёкуро лучше всего отрицательная температура), герметичное хранение, отсутствие других запахов - чайные листья будут стареть. Химические вещества внутри листа, которые составляют его аромат, будут медленно разрушаться без окисления, создавая более округлый вкус. Фактически, именно так готовятся листья, используемые для приготовления матча высшего качества. 

До изобретения технологии контроля температуры процесс старения чайных листьев требовал тщательной подготовки, поскольку в Японии лето жаркое и влажное. Сегодня многие «выдержанные» чаи часто представляют собой листья, которые не были проданы с прошлого года, поскольку хранение с контролируемой температурой, используемое для поддержания свежести, действует как среда для выдержки в течение 1-2 лет.