Фурю: батабатача, редкий чай банча ふ り ゅ う バ タ バ タ 茶

Батабатача - чай ​​с уникальной традицией, уходящей корнями в до 15 века. Любимый людьми в городе Асахимати Бирудан в префектуре Тояма, это ферментированный чай, похожий на китайский чай пуэр, который традиционно пьют взбитым и взбитым с добавлением щепотки соли.

История Батабатача

Самое раннее известное упоминание об этом чае связано с визитом Реннио, 8-й главный священник секты буддизма Дзёдо Синсю, в 1472 г. отметил, что местные жители смешивали этот чай с рисом и алкоголем в одно блюдо, которое можно было съесть / выпить. Однако к 1970-м годам производство прекратилось, и жители Бирудана в деревне Асахи покупали свой темный чай у чайного фермера Хидео Симидзу в деревне Михама, префектура Фукуи.

В 1975 году стареющий Симидзу-сан решил остановить производство, и Акинобу Хагивара из деревни Косуги, Тояма, изучил этот процесс, взяв на себя производство для жителей Бирудана. В 1980-х годах деревня Бирудан вместе попыталась изучить производство у Хагивара-сан, чтобы традиция не была потеряна, и заложила поля в деревне в 1990-х годах. С помощью профессора Университета Кагава Киндзиро Миягава в деревне улучшилось качество листьев, и теперь производство стало общественным проектом, которым руководят местные торговые палаты. 

Как делается батабатача?

Третий сбор в июле - августе - сезон сбора чая, используемого для приготовления батабатача. Чайные листья собираются с веток и измельчаются перед приготовлением на пару, пока цвет не станет желтовато-коричневым. Процесс пропаривания останавливает функцию ферментов. (Этот этап позволяет классифицировать чай как зеленый чай. Без этого этапа ферменты окисляли бы листья, превращая его в улун или черный чай, хотя есть и другие этапы приготовления улун и черного чая, которые следует учитывать.)

После сушки чая в течение полдня его помещают в деревянный ящик для ферментации (на этом этапе чай можно отнести к темному чаю). Когда листья нагреются примерно до 65-70 градусов по Цельсию, их раскладывают по комнатам и переворачивают каждые 2-3 дня в течение 3-4 недель. Затем их выносят на улицу и сушат в тени полдня, а затем на солнце 2-3 дня.

В этом конкретном регионе префектуры Тояма батабатача подают на различных мероприятиях, таких как собрание для поминовения предков или при представлении невесты после свадебной церемонии. Как разновидность «чаепития», проводимого в кругу семьи, близких родственников и друзей, подача этого чая носит церемониальный, но в то же время случайный характер. Заваренный чай наливают в чайную чашу и взбивают до образования пены. Жители города также пьют батабатачу без взбивания во время повседневной трапезы.

Витамин B12

Мы сами не тестировали батабатачу на содержание витамина B12, но в этом исследовании утверждается, что чай содержит значительное количество: «456 ± 39 нг на 100 г сухих чайных листьев и 2.0 ± 0.3 нг на 100 мл чайного напитка». В ходе исследования на крысах было сделано заключение, что «витамин B12, содержащийся в ферментированном черном чае, является биодоступным для млекопитающих».

Источник: Хироми Киттака-Кацура, Сюхей Эбара, Фумио Ватанабе и Ёсихиса Накано. 'Характеристика корриноидных соединений из японского черного чая (батабата-ча), ферментированного бактериями.' Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2004, 52 (4), стр 909–11. (Аннотация доступна без членства.)

Отчет об этом исследовании в формате PDF также доступен здесь: Хироми Киттака-Кацура, Фумио Ватанабе и Ёсихиса Накано. 'Наличие витамина B12 в листьях зеленого, синего, красного и черного чая.' Журнал науки о питании и витаминологии. 2004, 50, стр 438-40.

Мы будем признательны за комментарии диетологов, ученых-диетологов и т. Д., Которые помогут понять вышесказанное.

Информация о продукции

• Ингредиенты:: Постферментированные листья зеленого чая.
• Уборка урожая: Июль Август
• Регион: Деревня Асахи, префектура Тояма

Как заваривать батабатачу

Традиционно в большом чайнике кипятят около 20 г листьев в течение часа. Затем, добавив щепотку соли, вы взбиваете батабатачу с специальный венчик до пяти минут.

В качестве альтернативы мы рекомендуем в качестве более легкого более стандартного чая, используя 5 граммов и настаивая в 200-400 мл горячей воды примерно на 5 минут.

Информация о продавце

• Имя и фамилия: Специализированный магазин Furyu Bancha
• Тип: Чайный магазин
• Владелец: Нобухико Икемацу, специалист по банча
• Установленный: 2010
• Местоположение: 1863-3 Цубукухонмачи, Курумэ-ши, Фукуока-кен 830-0047 (Google Map)

О специализированном магазине Bancha Furyu

Специализированный магазин Bancha Furyu был основан в 2010 году начинающим чайным мастером Нобухико Икемацу, который работает напрямую с фермерами в городе Куруме, Фукуока, над созданием вкусных чаев банча. Он также является специалистом по сбору редких чаев банча со всей Японии.