Bizenya: # 09 Kohaku Platinum 21g - Зеленый чай улун одного сорта Окумусаси 琥珀 お く む さ し

Мастерски изготовлен, чтобы быть более окисленным, чем увядший зеленый чай, но не так окислен, как большинство улунов, мастер чайного дела Бизенья Кейити Симидзу Кохаку Платинум отправит вас в путешествие новых ароматических ощущений.

Эта конкретная версия представляет собой единственный сорт, сделанный из редкого сорта окумукаси.  

Дегустационные заметки

Этот чай очень сладкий; Сделайте первый глоток, проглотите, затем медленно выдохните через нос, чтобы почувствовать аромат цветов в горле. По сравнению с оригиналом Кохак, Kohaku Platinum - еще более богатый опыт.

наградами

Kohaku Platinum стал победителем Гран-при отборочного конкурса японского чая 2019-2020 гг. проходил в Париже. Посмотрите сцены конкурса и церемонии награждения здесь (на смеси французского и японского!). Симидзу-сан появляется в 0:59.

Продакшн

Кохаку получают путем завяливания (ичоу 萎凋) вручную собранных чайных листьев из частного чайного сада Симидзу-сан для создания цветочного аромата. Секрет аромата частично связан с более толстыми листьями, но также и с процессом увядания, в ходе которого собранные чайные листья тщательно засыхают, чтобы усилить их аромат.

Собранные листья засыхают на солнце, а затем засыхают в помещении.

Затем увядшие листья обжигаются на специальном тайваньском оборудовании для обработки чая, используя метод, известный как производство чая камайри улун (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法). Наконец, они обжариваются в зеленом цвете методом корзиночного обжига.

На фотографиях показаны этапы обжига и прокатки.

Чем отличается платиновая версия? Чайные листья Kohaku Platinum собираются вручную в чайном саду Симидзу-сан.. Поскольку чайные листья собираются вручную, вы обнаружите, что они довольно большие - с толстыми чайными листьями и длинными стеблями. 

Рекомендации по замачиванию

• Первое замачивание - Чай: 3 грамма. Время: 90 сек. Вода: 90C / 195F, 100 мл.
• Второе замачивание - Время: 60 сек.
• Третье и последующие замачивания - Время: 90 сек.

Информация о продукции

• Сорта: Окумукаси (Бизенья) 
• Урожай: Весна
• Область: Такахаги, город Хидака, Сайтама, Япония
• Примечания к производству: Собран вручную, выращен без пестицидов.
• Заметки: На японском языке Симидзу-сан представляет его как слегка окисленный чай, который не является ни зеленым, ни улунным. Мы решили использовать термин «зеленый чай улун». Кроме того, Bihakko 微 発 酵 буквально означает «слегка ферментированный» - в прошлом ферментация считалась процессом создания улун и черного чая; Теперь мы знаем, что на самом деле этот процесс представляет собой ферментативное окисление, подобное потемнению яблока после того, как вы его разрежете.