Привет! Пробовали ли вы что-нибудь из 2023 шинчас at Yunomi?
Май месяц (время около 88-й ночи) — пиковый сезон сбора чая в Японии. Когда кто-то думает о шинча, можно, вероятно, представить себе типичную японскую сенчу, которая является традиционной современной формой японского чая. Сенча с ее ярко-зеленым цветом, похожим на красивую новую пышную зелень (называемую синрёку на японском) этого времени.
Тем не менее, по всей Японии есть места, где традиционные, оба-чан (т.е. бабушкин) способ заваривания чая все еще остается. Их можно было бы назвать народными чаями, а некоторые даже можно было бы назвать «фантомными» чаями, поскольку их обычно пьют только в этом конкретном месте и почти невозможно купить посторонним, не говоря уже об иностранцах. То есть они больше нигде не продаются! Эти чаи в стиле оба-чан относятся к менее известным банча культура в Японии. Чтобы привести несколько примеров, которые могут быть знакомы международной аудитории знатоков чая, Гойшича который известен в Отойо, префектуре Коти и Авабанча это хорошо известно в районе Камикацутё в префектуре Токусима.
Гойсича (слева) и авабанча (справа). Очень отличается от ваших типичных листьев сенча!
Это ферментированные чаи, которыми наслаждаются в районе Сикоку, хотя они менее известны даже типичному японцу. Примечательно, что вместо того, чтобы собирать в сезон шинча, эти чаи на самом деле собирают ближе к летнему времени (то есть сбор гойшича обычно происходит с середины июня до середины июля, а авабанча — еще позже, с конца июля до августа), что считается типичным. при оформлении банчи. На самом деле, в районе Сикоку есть множество уникальных региональных сортов чая (см. Чайную карту Сикоку, составленную другом чая Джошем Линверсом ниже, на которой отмечены некоторые сорта чая на этом острове). Сегодня мы просто выделим один из таких банчей.
Чайная карта Сикоку, любезно предоставлена Джошем Линверсом (sommerier.com).
Ия Банча, «призрак» и роскошная банча
Примером места, которое гордится своим фантомным чаем (т. е. чай производится и потребляется на месте), является Ия, отдаленная гористая долина в северо-западной части префектуры Токусима в регионе под названием Нисиава. Говорят, что Ия имеет одну из самых крутых долин в Японии и расположена вдоль реки Ия, которая течет с востока на запад. Не зная об ия банче, которая производится в этом районе, мы на самом деле прошли через эту деревню (на пути в гости Американский чайный фермер Янси Левер в префектуре Коти) с намерением взглянуть на знаменитый Деревня на крутом склоне Очиай. Нашей первоначальной целью было искать просо, исторически важное мелкозернистое зерно, которое выращивали там, где было невозможно выращивать рис, так как мы слышали, что его все еще выращивают традиционным способом в этой деревне.
Деревни, в которых живут люди, разбросаны по верхней части крутого склона (Да! Можно удивиться, что люди на самом деле живут в таких крутых и отдаленных районах, но в Японии даже есть телепрограмма под названием "Один одинокий дом», где представлены дома, находящиеся в таких труднодоступных местах!). В одном из предыдущий пост об уникальности чая, выращенного в горах, я коснулся того, как чай, выращиваемый в горах, на самом деле использует идеальные условия для производства чая из-за большой разницы температур между днем и ночью, а также частого сильного тумана. Возможно, поэтому чай, выращенный в деревне на крутом склоне Очиай, также является высококачественной и вкусной банчей!
Долина Ия достигает пика сбора чая с конца мая по начало июня. В Ие, как и в других горных селениях, где чай заваривают для собственного потребления, соседи издавна собирались вместе, чтобы заниматься сельскохозяйственными работами или помогать друг другу в ремонте дома и тому подобном. И поэтому горстка соседей обычно собирается вместе, чтобы собирать чай вместе. Поскольку чай собирается вручную, процесс может занять два полных дня. Однако, когда работа выполняется вместе с соседями, это может быть приятным и веселым процессом! Некоторые люди будут тщательно собирать только чайные листья, другие могут предпочесть собирать стебли вместе с чайными листьями. У каждой семьи есть свои предпочтения и стиль.
Когда мы заехали в деревню Очиай, для сбора чая было еще рано (т.е. середина апреля). Тем не менее, мы могли заметить некоторые чайные кусты, которые были в основном разбросаны, поскольку они предназначены для семейного производства, а не для крупномасштабного производства чая для бизнеса. Поскольку эти чайные кусты собирают вручную, мы заметили, что эти чайные кусты не подстрижены живой изгородью, как ряды, подстриженные, как чайные кусты в некоторых из основных районов производства чая, а выращиваются как отдельные круглые кусты.
Вид на деревню на крутом склоне Очиай. Возможно, нужен хороший глаз, но чайные кусты можно заметить и с другой стороны!
Куклы в натуральную величину стали обычным явлением в этом районе (деревня Очиай находится очень близко к Нагоро, деревня кукол), мы действительно видели больше кукол, чем людей! Эти куклы называются какаши или чучела на японском языке, их цель на самом деле состоит в том, чтобы бороться с одиночеством, а не защищать продукты.
Итак, что происходит после того, как собраны свежие чайные листья (примечание: ссылка ведет на видео о приготовлении банчи в долине Ия)? Собранные листья сначала проходят процесс сортировки, чтобы можно было отбраковать любые плохие чайные листья. Затем чайные листья кладут в большой «кама» (железный котел) и поджаривают на горящих дровах. Лицо (лица), отвечающее за обжаривание чайных листьев, может помешивать каму палкой, чтобы чайные листья не сгорели. Пожалуй, можно себе представить, какой приятный землистый аромат разносится вокруг, как только чайные листья начинают шуметь от жара! Затем его тщательно замешивают вручную, а затем сушат на солнце в течение нескольких дней.
Возможно, выдающейся особенностью Iya bancha является терруар, из которого он происходит (чай, выращенный на крутом склоне в красивой горной долине), и тот факт, что даже сегодня все делается скрупулезно вручную. От выращивания чая до сбора, сортировки, обжаривания, замешивания и сушки! Проведение небольшого исследования об Ия банча заставило меня вспомнить мое интервью с чайным фермером Юки Каяшитой с чайной фермы Миточа который пытается сохранить традиционные банчи в Японии более современным способом. В случае с Каяшитой-саном он использует технику.
Ия банча до сих пор продолжает производиться в долине Ия мудрыми руками пожилых людей. Подобно другим чаям, каждый год эта особая банча немного меняется в зависимости от климата того года, способа его обжаривания и массажа. Это отнимает много времени и роскошно. Если я когда-нибудь снова окажусь в этой деревне, я надеюсь, что у меня будет возможность попробовать Ия банчу на энгава, традиционная японская деревянная веранда.
В заключение, хотя мы и не встретили призрачную Ия банча, во время нашего пребывания в деревне Очиай мы встретили пожилую пару, с которой поговорили о традиционных зернах, выращиваемых в этом регионе. Когда я спросил о чае, пожилая женщина сказала мне немного подождать, она возьмет немного чая, который они заварили и собрали в ты не привет (день середины лета) урожай. В то время как пара продолжила разговор о чае, мне было немного трудно понять из-за их тяжелого диалекта. Единственная часть, которую я смог расшифровать, это то, что чай лечебный и особенно хорош при расстройстве желудка. Так, может быть, я наткнулся на другой фантомный чай!? Хотя я никогда не узнаю наверняка, это трогательное общение сделало визит стоящим...
Популярные изображения: В поисках призрачного чая Ия Банча.
Есть дополнительные идеи? Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии и/или вопросы ниже. Или свяжитесь со мной напрямую (Моэ Кисида): moe@yunomi.life. Спасибо!
