Задолго до того, как моя страсть к чаю расцвела, я увлекся прекрасной игрой, футболом. Очевидно, в последнее время я скучал по игре в футбол, так как меня привлекали работы, связанные с футболом, такие как известный американский футболист. Автобиография Меган Рапино, Одна жизнь, и я также завидую молодым футболистам, тренирующимся в нашем районе. Поэтому, когда в японских новостях соединились чай и футбол, это, конечно же, привлекло мое внимание. А теперь у нас есть Япония на чемпионате мира, и мужская сборная на удивление блестяще стартовала. Уот!
Как некоторые, возможно, уже знают, с некоторых пор очень известный японский профессиональный футболист на пенсии Хидэтоши Наката вкладывает свою энергию в популяризацию японской культуры (ремесла, еда, напитки, образ жизни) среди мировой аудитории. Хотя изначально он делал акцент на продвижении японского Сакэ, его последний проект связан с японским чаем. Похоже, что Наката посетил большую часть основные регионы производства чая по всей Японии. Увидев чайные фермы и пообщавшись с чайными фермерами лицом к лицу, он узнал об искусстве выращивания японского чая — то, чем я хотел бы заниматься больше времени по возвращении на родину!
Видение Наката для японского чая
Как и в случае с сакэ, Наката видит потенциал японского чая на зарубежном рынке. Хотя сегодня я не буду слишком углубляться в статистику японского чая; в целом, японцы потребляют меньше рассыпного чая в кюсус (японские чайники; Я коснулся явления:кюсу банаре" совсем недавно) и пить больше бутилированного чая. Таким образом, это не обязательно снижение потребления, а снижение потребления более качественного чая. Из-за этих потребительских привычек средняя цена чая снижается, и фермеры, выращивающие чай, которые пострадали, к сожалению, являются мелкими производителями специального чая. Часто это семейные чайные фермы, расположенные в горных районах (см. Yunomi статьи: Что особенного в чае, выращенном в горах?) с терруаром, подходящим для производства высококачественного рассыпного чая, но непригодным для сбора более крупными и эффективными машинами. В целом, крупные чайные фермеры, которые могут использовать свои машины для сбора урожая, чувствуют себя хорошо, потому что они имеют более высокую степень экономической эффективности, но мелким фермерам становится все труднее конкурировать.
В то время как большинство молодого поколения отдают предпочтение японским чаям в бутылках, чайные фермеры Аюми-сан (@Cyittorattu) дети растут, пьют чай из чайной чашки.
С другой стороны, как и в случае с саке, спрос на японский чай более высокого качества на международном рынке продолжает расти. Именно здесь Наката, в соответствии с несколькими инициативами японского правительства, видит потенциал для продвижения японского чая на международном уровне. Кроме того, из-за пандемии люди все больше и больше заботятся о своем здоровье. В то время как потребление алкоголя снижается (настолько, что японское правительство пытается заставить больше молодых людей потреблять больше алкоголя для целей налоговых поступлений), люди больше обращаются к безалкогольным напиткам, таким как чай. Фактически, в последнем отчете Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии указывается, что экспортная стоимость зеленого чая в 204 году достигла рекордно высокого уровня в 2021 миллиарда иен. Это связано с пандемией, которая увеличила количество людей. оставаться дома И с восстановлением экономической активности все больше людей, наконец, снова едят вне дома.
Именно в этом Наката видит окно возможностей для японского чая. То есть в сфере гостеприимства, где люди смогут насладиться японским чаем со своей едой. В то время как некоторые высококачественные чаи, такие как Сенча и Gyokuro могут быть лучше сами по себе (т. е. их лучше пить без сочетаний с едой, возможно, особенно чаи с крепким умами), японский чайный бренд Nakata придумал название «ЧАЙ HANAAHU» и делает упор на чаи, которые будут хорошо сочетаться с приемы пищи - вместе и / или чаи, которые хорошо переходят к последующему блюду. Например, раньше было так, что в суши-рестораны зеленый чай (как называется Agari) подавался после еды как способ «перезагрузить» рот с вяжущим вкусом танина из чая, который смыл жирный и сырой запах рыбы. Бактерицидное действие зеленого чая также может играть роль в предотвращении расстройства желудка. Однако сегодня в суши-ресторанах едят не только сырую рыбу, но и заказывают различные виды вареной рыбы. Итак, мастера-суши-повара отмечают, что чаи Наката обладают значительным потенциалом.
Кроме того, я недавно прочитал, что чаи HANAAHU были специально смешаны в сотрудничестве с чайными мастерами и кулинарами, чтобы выразить сезонность Японии, которая является важным аспектом нашей культуры. Например, одна из освежающих смесей под названием «Кусавакаба» была разработана точно (например, из степени обжарки чайных листьев и соотношения компонентов смеси), чтобы уловить весну и сочетаться с определенными блюдами, такими как холодный базилик. макароны и морепродукты с уксусом. Другая смесь под названием «Акизакура» (буквально означает «осенние цветки сакуры») характеризуется насыщенным вкусом, подходящим для обильной осени. Говорят, что этот сорт обладает великолепным жареным ароматом и освежающим умами, что делает его идеальным компаньоном для тушеных блюд, пропитанных умами. даси бульон или свежеобжаренная темпура.
Что вы думаете о сочетании японского чая с едой? Есть ли у вас какие-либо любимые сочетания или вы обнаружили какие-либо исключительные сочетания с определенными блюдами, десертами или сыр? Лично мне обычно нравится сочетать различные типы банчей (например, Ходжича, канча, Саннен Банча) с десертом, но и отдельно, как своего рода завершающий процесс дня. При этом инициатива Накаты заставила меня больше задуматься о сочетании чая с пикантными блюдами. Предстоит много исследований!
Вкусный домашний тыквенный пирог. Я, должно быть, заблудился в хорошей компании друзей, так что чая нет на фото (ой!), но мой выбор японского чая с тыквенным пирогом был бы чашкой Уэдзимы-сана. саннен-банча или смоки ходжича.
Хотя целью Хидетоши Наката не является создание исключительного бренда, он надеется постепенно создать более крупный рынок для ремесленников, что, как мы надеемся, поможет мелким чайным фермерам. И, конечно же, продвигать японский чай в мире! Проект Наката начался этой осенью 2022 года. Если вы путешествуете по Японии, обратите внимание на его чаи HANAAHU. Хотя их можно найти только в элитных ресторанах!
Популярные изображения: Сценарий деревенского летнего завтрака во французском горном стиле со свежесобранной клубникой и цветками ромашки. Моя любимая чашка утреннего чая — японская сенча. В то время как я наслаждаюсь первыми глотками сам по себе, я обнаружил, что некоторые сенчи освежающе сочетаются со свежими фруктами и простыми блюдами, такими как омлет.
