Сегодня я хотел бы поговорить о Chasen (茶筅), незаменимый и типичный чайный венчик который используется для приготовления матча, в частности сосредоточив внимание на бамбуке, который используется в искусстве изготовления чезен. Хотя я полагаю, что большинство из нас воспринимают чайные венчики как должное, весьма примечательно, как чейзен может равномерно смешивать порошок матча для создания идеально кремовой пены. Более того, я считаю правильным, что Chasen изготовлен из цельного куска бамбука, разделенного на 60-120 тонких зубцов!
История изготовления чейзена
Чтобы кратко коснуться происхождения и истории чайного венчика, говорят, что в Династия Сун В Китае для взбивания дианча (點茶; взбивание порошкообразного чая) использовался тип чайного венчика, и впоследствии этот инструмент был привезен в Японию. Однако существует неясность в отношении того, как выглядел этот венчик и как он использовался. Первое упоминание о японском чейзене относится к середине Период Муромати (1336 - 1573 гг.), когда Ёсимаса Асикага был 8-м сёгуном. Согласно легенде, японское ремесло чейзен началось, когда чайный мастер Мурата Дзюко запросил чекан высшего качества у своего хорошего друга Сосуи Иридо, второй сын в семье, владевшей замком Такаяма.
Мурата Дзюко был священником Храм Сёмёдзи в Такаяме. Не только было Мурата Дзюко мастер чая, он был известным мастером поэзии (мастер ренга и вака), а также каллиграфии. Сегодня он считается основателем Ваби-ча и большое влияние на японскую чайную церемонию.. Он не был до тех пор Мурата Дзюко в Киото сообщается, что именно этот чайный венчик был подарен Сосуи Иридо императору Готомимому за столом чайной церемонии. Говорят, что император очень ценил ручной и тонкий тясэн, дав тясэн имя «Такахо» (позже он стал известен как Такаяма тясэн). Сосуи был глубоко тронут и обрадован этими комплиментами, и после этого посвятил себя искусству изготовления тясэн, которое стало особым ремеслом семьи Такаяма.
С тех пор мастера чекан из Такаямы оттачивали свое мастерство, передавая свое мастерство из поколения в поколение. Сегодня некоторые мастера чеканки принадлежат к 18-му или даже 25-му поколению. К сожалению, как и многие ценные ремесла в Японии, искусство изготовления чезэн находится в упадке. Фактически, большинство венчиков для матча сегодня массово производятся за пределами Японии (большинство из них производится в Китае). Однако, те, что самого высокого качества, все еще производятся в небольшой деревне Такаяма, префектура Нара, из местного бамбука, как и на протяжении более 500 лет. Осталось около 18 мастеров чеканки, которые продолжают традиции своих семей.. Если вы были в курсе Yunomi информационные бюллетени, в июне этого года мы приветствовали Суйкаен Танимура Ясубуро, ремесленник в 25-м поколении. Yunomi коллекция. Чтобы не допустить утраты этого традиционного мастерства, эти семьи даже начали брать учеников из других семей.
Мастер по изготовлению бамбуковых венчиков Танимура Ясубуро из Суйкаен в деревне Такаяма, префектура Нара.
Бамбук, тКорень Chasen Making
Сначала несколько замечаний о самом бамбуке. Бамбук – вечнозеленое многолетнее травянистое растение (Poaceae) семья. В мире насчитывается около 1,500 видов бамбука, и около 600 из них можно найти в Японии. Он может быстро вырасти в теплых и влажных местах. Фактически, в отсутствие надлежащего управления, как это традиционно делали бы фермеры в сельской Японии, многие виды агрессивно распространяются, и половина видов в Японии теперь считается инвазивными.
Поскольку бамбук — это трава, у него нет слой камбия как дерево, и один и тот же ствол не может становиться толще с каждым сезоном. Один стебель может жить 5-10 лет, но весь участок может жить десятилетиями, обычно до тех пор, пока участок не зацветет. Интересен тот факт, что растения на бамбуковой грядке массово цветут раз в 60-120 лет. Когда распускаются цветы (очень специфическое явление), вся бамбуковая роща погибнет, и на ее восстановление потребуется около 10 лет.
С каждым сезоном из подземного корневища появляются новые побеги, называемые стеблями. После второго года рост отдельных стеблей вверх замедляется, но внутренняя часть бамбука (мясо) становится сильнее и тверже. Тем не менее, этому есть предел, и некоторые говорят, что он становится хрупким примерно через 7 лет. Таким образом, большая часть бамбука для поделок делается, когда бамбуку от 3 до 7 лет. Бамбук, используемый для чейзена, обычно имеет возраст 3 года.
Привлекательные свойства бамбука
Известно, что бамбук обладает уникальными антибактериальными и дезодорирующими свойствами. В Японии кожа сушеных побегов бамбука использовалась для переноски рисовых шариков и использовалась в мясной лавке для упаковки мяса. В последнее время эти антибактериальные свойства бамбука даже привлекли внимание научного сообщества, и появились новые исследования, посвященные изучению антибактериальных свойств экстракта бамбука. Что касается дезодорирующих свойств, говорят, что дикие медведи ели листья бамбука, чтобы скрыть свой запах от добычи. Действительно, хорошо известно, что панды, которые в значительной степени полагаются на бамбук в своем рационе, как правило, имеют какашки без запаха. С другой стороны, прочные и эластичные свойства бамбука также привлекательны. Это отражено в том, как бамбук используется для широкого спектра традиционных предметов домашнего обихода, таких как палочки для еды, разделочные доски, совки, корзины и дуршлаги. Эти выдающиеся свойства бамбука отражают то, что бамбук также очень хорошо подходит для изготовления чейзена.
Виды бамбука, используемые для изготовления чазенов
Несмотря на то, что в Японии произрастают сотни видов бамбука, при выборе бамбука для чейзена требуются определенные особенности. Чазен обычно изготавливают путем сбора 3-летнего бамбука поздней осенью, а затем его сушки на солнце в течение 2 месяцев. Это лечение в холодную погоду называется 寒干し; "Канбоши(т. е. буквально означает «холодно-высушенный»). В Такаяме, префектура Нара, традиционном месте ремесел тясэн, холодная обработка была традиционной зимней традицией на протяжении последних 500 лет.
Пейзаж с бамбуком, подвергающимся холодному отверждению, со снегом, подчеркивающим красоту Суйкаен в деревне Такаяма, префектура Нара.
Точно так же, как существуют оптимальные условия для приготовления японского чая, мягкий солнечный свет и прохладный ветерок Такаямы (расположенной в горной местности; Такаяма буквально означает высокие горы на японском языке) создают прочный бамбук с приятной блестящей глазурью. Производители часен из Такаямы выбирают высококачественный бамбук, выращенный без использования каких-либо химикатов или фунгицидов. После прохождения процесса зимней сушки на солнце, как видно на изображении, бамбук затем дополнительно сушат на складе еще 2 года. Бамбук, который был сломан или согнут в течение этого периода времени, удаляют, поэтому бамбук, который используется для изготовления чейзена, тщательно отбирается. На самом деле, в процессе обучения искусству изготовления чеканки одним из первых важных навыков мастера чеканки является умение выбирать бамбук, который в конечном итоге станет чеканкой.
Процесс помещения выбранного бамбука в большую кастрюлю и его кипячение называется «извлечение масла». Это довольно трудоемкий шаг из-за жары и тяжести пропитанного водой бамбука. Этот шаг очищает бамбук, удаляя естественные частицы, такие как грязь. Он также удаляет лишнее масло из бамбука, тем самым увеличивая срок службы бамбука. Затем следует холодное отверждение.
Тип используемого бамбука определяет окончательный вид венчика. Часэн обычно изготавливают из трех разновидностей бамбука: белого (白竹: сиратаке), сажи (煤竹: судудаке) и черного (黒竹: куротаке)/фиолетового бамбука. Некоторые из них сделаны из мадаке (真竹: зеленый или незрелый бамбук). На приведенных ниже изображениях чайных венчиков можно наблюдать некоторые различия в форме, цвете, кривизне отделки зубцов, а также в стиле крепления центральных зубцов.
Несколько чейзенов Suikaen, изображающих различные виды используемого бамбука. Слева направо: белый, судакэ куротаке/фиолетовый преследовать.
Белый бамбук является наиболее распространенным и экономичным видом бамбука и хорошо подходит для изготовления чеканов из-за меньших размеров, но большего количества сосудистых пучков. Поверхность тонкая, плотная, но легко ломается. С другой стороны, тЧерный бамбук — самый прочный материал для изготовления венчиков для матча. Из-за высокой плотности его очень трудно вырезать. Однако он более прочный и может прослужить в 3 раза дольше, чем обычный белый бамбуковый чекан. Тсажистый бамбук — уникальный и редкий бамбук, потому что это бамбук, который был окрашен дымом от костров на протяжении многих десятилетий, даже столетий (100-200 лет)! В традиционных японских домах эти стебли бамбука использовались в соломенных крышах. Бамбуковые стебли над очагами и рядом с ними (囲炉; ирори) из этих домов постепенно окрашивались в уникальный и естественный коричневатый цвет, и когда эти крыши были заменены, бамбук был продан мастеру по изготовлению чайных венчиков для изготовления высококачественных Chasen венчики и чашаку совки. Сейчас они считаются очень редкими и ценными. Поскольку количество традиционных японских домов сокращается, этот тип, к сожалению, со временем может исчезнуть.
Искусство изготовления чейзенов
Теперь, когда мы коснулись истории чезена, а также бамбука, используемого для изготовления чезен, мы, наконец, углубимся в детали того, как чейзен обретает свою красивую форму и форму. После высыхания бамбука происходит примерно восемь шагов, которые превращают сырье в деликатный инструмент для чайной церемонии. Традиционный мастер чекан делает каждый чекан вручную с помощью небольшого ножа и пары специальных инструментов, конечно же, тоже из бамбука!
Наглядное изображение шагов, связанных с изготовлением чейзена Суйкаен. Можно также насладиться видео процесса.
1. Харатаке (原竹): Самый первый шаг — разрезать бамбук на сегменты длиной 12 см (4.5 дюйма) с узлом примерно на одну треть длины, разделив бамбук на две части (см. самый первый шаг на изображении выше). Более длинная сторона будет стороной с зубьями, а более короткая станет ручкой.
Первый шаг Харатаке: выбранные бамбуковые палочки обрезаются по длине для изготовления чезена.
2. Катаги (片木): На следующем шаге, называемом катаги, мастер чайных венчиков начнет формировать зубцы, сбривая внешний слой кожи от средней точки зубца к концу кончика зубца. Отсюда сторона граблин разделена наполовину на 16 сегментов. Затем мастер отгибает каждый сегмент назад и с помощью ножа отделяет твердую внешнюю кожуру от мягкой внутренней мякоти, которая удаляется.
3. Ковари (小割): Относится к дальнейшему расщеплению зубьев. В зависимости от стиля чейзена 16 сегментов делятся еще больше, от двух до восьми раз. В результате получается чейзен с числом зубцов от 36 до 120. Обратите внимание, что искусство деликатной резки бамбука на 80-100 тонких зубцов (каждый менее 0.1 мм в самом тонком месте) требует большой концентрации, навыков и тяжелой работы. На самом деле, даже опытный мастер может изготовить только около 6-7 чезенов в день.
4. Аджи-кезури (味削り): После того, как все зубцы обрезаны, венчик замачивают в горячей воде, чтобы смягчить бамбук. Мастер состригает зубцы, сужая их от основания к кончику, при этом последние 1-2 см зубцов становятся тонкими, гибкими и полупрозрачными. Затем эти гибкие кончики будут закручены внутрь, чтобы создать их характерную и изящную форму. Это один из самых важных шагов, который требует многолетней практики и обучения. На самом деле, дополнительная гибкость зубцов, которую мастер придает чазену, во многом способствует образованию пены в маття!
Изображение рабочего места Танимура Ясабуро из Suikaen. Говорят, что вкус матча зависит от этого шага аджи-кезури. Маленький нож на изображении выше — единственный инструмент, который используется в этом процессе. Перед этим кропотливым шагом мастер всегда начинает с заточки маленького ножа.
5. Ментори (面取り): Затем мастера срезают небольшое количество материала с длинных краев каждого отдельного зубца, удаляя острые края. Это помогает предотвратить прилипание матча к зубцам.
6. Шита-ами (下編): После того, как зубцы выбриты, они разделяются на внутреннее и внешнее кольца с помощью нити, которая переплетается вокруг зубцов, так что половина из них находится во внутреннем круге, а другая половина образует внешний круг.
7. Уа-ами (上編) x 2 : Добавляются два дополнительных ряда нити, чтобы закрепить все на месте, и завязывается узел на передней части венчика. Эта нить чаще всего черная, но для различных эффектов и случаев можно использовать разные цвета.
8. Шиаге (仕上げ): Мастер точно настраивает зубцы венчика (все они на данный момент расставлены), придавая им окончательную форму. Этот шаг часто включает скручивание внутренних зубцов в узел. Наконец, последние штрихи и проверка выполняются ведущим мастером, который следит за тем, чтобы все зубья располагались на одинаковом расстоянии друг от друга и образовывали ровный круг.
В отличие от массовых венчиков для матча, чайзен Такаяма изготавливается полностью вручную, без использования машин или химикатов. До того, как я узнал об искусстве изготовления чейзен, мне никогда не приходило в голову, что первоначальный процесс начался с тщательного отбора бамбука, который затем подвергался холодной сушке в зимнее время... Хотя мне еще предстоит танцевать с чейзен Такаяма. в приготовлении маття (я очень этого жду!), теперь я лучше понимаю сложность, которая требуется в традиционном приготовлении чейзен.
Все фотографии из этого поста были предоставлены Суйкаен (翠華園), мастерская мастера по изготовлению бамбуковых венчиков Танимура Ясубуро в деревне Такаяма префектуры Нара. Следовать их аккаунт в Instagram чтобы идти в ногу с их красивым и тонким мастерством.
