Разницу между зелеными чаями Гёкуро, Кабусеча, Сенча и Банча из Японии лучше всего понять через сам лист - его выращивание, сбор урожая и получаемый аромат.
Сама сенча имеет широкое определение как чайный лист, который собирают молодым, готовят на пару, скручивают и сушат. Это определение включает гёкуро и кабусечу как высшие сорта сенча, но исключает банчу, которая обрабатывается так же, как сенча, но использует большие зрелые листья.
Молодые листья, как правило, более нежные, более богатые и более сложные по своему растительному вкусу, чем банча, и гораздо богаче L-теанином, аминокислотой, которая придает пикантный вкус умами, ценимый знатоками. Банча, с другой стороны, имеет очень слабый вкус умами, оставляя крепкое тело, сосредоточенное на терпкости и горечи.
Более узкое определение сенча позволяет отличить его от гёкуро и кабусечи. В этом определении сенча - это незатененный чайный лист, который контрастирует с богатыми умами затененными чайными листьями, которые являются гёкуро (затенены около 20 дней) и кабусечи (затенены в течение 10-14 дней).
В реальном производстве гёкуро и кабусэча определяют не дни, а сила вкуса умами, и эта сила также определяется другими факторами выращивания, такими как удобрения. Одна из причин, по которой органическое гёкуро так редко, заключается в том, что фермеры ограничены в своих методах удобрения требованиями органического производства. Полученный лист, хотя и затемненный в течение 3 недель, часто не имеет достаточной силы умами, чтобы считаться гёкуро.
Кабусэча также можно считать гёкуро низкого качества, если вкус умами достаточно сильный.
Тогда вы могли бы думать об этих трех чаях как о градации умами, а не как об окончательном определении:
сенча -> кабусе -> гёкуро
меньше всего умами -> больше всего вкуса умами
Когда вы думаете о такой градации, действия по смешиванию начинают обретать смысл: чтобы «повысить» качество сенча, добавьте затененные чайные листья, такие как кабусеча (или затените сенчу в течение 4-7 дней ... что сделало бы его не кабусечей, а добавил бы усиленный вкус умами). И наоборот, чтобы увеличить количество гёкуро, добавьте кабусэча или сенча.
