Помните, что эти методы предназначены для того, чтобы вы начали. В зависимости от вашего личного вкуса, типа воды, которая у вас есть, и, конечно же, конкретных чайных листьев, вы должны научиться регулировать количество воды, температуру, количество чайных листьев и время заваривания, чтобы получить идеальную чашку чая.
Техника заваривания гёкуро создает поистине сладкую чашку чая и должна использоваться с затененными чайными листьями, т.е. Gyokuro но также подходит для любого Кабусеча или сенча высокого качества. То, что вам нужно, - это высокая концентрация аромата умами.
Вкус: Затененные чайные листья имеют более высокое содержание теаниновых аминокислот, и этот метод вытягивает теанин исключительно для создания мощно насыщенной, густой, сиропной чашки чая, наполненной умы, или пикантность. Катехины (которые вызывают сибуми или терпкость) в чайных листьях начинают выходить при более высокой температуре, поэтому обязательно настаивайте их при более высоких температурах позже, чтобы насладиться Шибуми!
- Налейте горячую воду в холодный чайник. По мере того как вода нагревает чайник, его температура падает примерно на 10 градусов.
- Когда чайник станет теплым, разлейте его по чашкам, пока они не нагреются до края. Вылейте лишнюю воду в чайник.
- Через 2-3 минуты горячая вода в чашке должна остыть, но вы можете использовать другую емкость, чтобы охладить ее еще больше, в зависимости от комнатной температуры. (в качестве альтернативы вы можете смешать с холодной фильтрованной водой, чтобы снизить температуру)
- Положите чайные листья в чайник.
- Когда вода остынет до нужной температуры, вылейте ее в чайник и заварите.
- Разлейте по чашкам и наслаждайтесь!
Параметры для себя
- Количество чайного листа: 3 грамма (около одной чайной ложки)
- Количество воды: 30-60 мл (или 30-60 мл, 1-2 унции жидкости). Чем меньше воды, тем более концентрированной.
- Температура воды: 40-60C / 100-140F (чем выше температура, тем быстрее он будет завариваться, но тем больше горечи вы извлечете).
- Крутое время: 2-4 минуты
Параметры для себя и гостя
- Служит: Два человека. Подавать в небольшом Guinomi чашки (около 40 мл, как рюмка) и медленно наслаждайтесь.
- Количество чайного листа: 8 грамм (около двух чайных ложек)
- Количество воды: 80 куб. См (или 80 мл, 2.7 жидких унции, 1/3 стакана)
- Температура воды: 40°С / 100°F
- Крутое время: 2 минут
2-4 замачивания
Теперь у вас есть использованные чайные листья. Я ненавижу слово «использованный», потому что на самом деле листья после этого замачивания теперь готовы для второго стандартное замачивание (крутите в горячей воде с температурой 80-95˚C примерно на 20-30 секунд, чтобы сибуми или терпкость все еще осталась в чайных листьях).
После 3-го или 4-го стандартного замачивания вы избавитесь от большей части терпкости, и тогда вы сможете есть чайные листья! Обычно мы добавляем немного соевого соуса или соуса понзу, чтобы создать салат из чайных листьев, но мы заинтересованы в том, чтобы собрать несколько рецептов!
Отаношимини! Наслаждайтесь!
